soe咖啡豆与单品豆、拼配豆有什么口感特点区别?soe美式咖啡是什么意思?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lai 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)在咖啡领域,提到SOE咖啡,它指的是单一产地浓缩咖啡。就是把通常用来做意式咖啡的拼配咖啡豆,换成了单品咖啡豆,还是通过意式

近几年来SOE咖啡特别火,基本新开的社区咖啡小店豆会配备两台以上的意式磨豆机,一台装上传统味道的咖啡豆(一般为拼配豆),另一台放上SOE咖啡豆。一般SOE会被看作传统(拼配)咖啡豆的进阶版,需要增加一些钱才能更换,更具城市消费规模的不同以及咖啡豆的质量价格也不一,一般会加价3-10元之间。



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这里请容许前街为这些名词作出一些注释,方便大家理解:

SOE是“Single Orgin Espresso”的缩写,翻译过来就是单品浓缩咖啡。是专门用单一产地的咖啡豆制作的浓缩咖啡。


单品咖啡豆就是Single Orgin Coffee Bean,它是指当一产地咖啡豆,广义上包含了SOE在内的所有单一产地咖啡豆的含义。又精品咖啡潮流的影响,现在单品咖啡溯源越细致越好,


拼配咖啡豆指的是以成本、稳定性、风味为目的人为地把两个产地(通常是以产国为单位)以上的咖啡豆拼配在一起。同样,拼配咖啡也分为意式使用的与手冲使用的,又以意式使用的为主。


SOE并不是近年来才出现的!
很多人只是单纯地想喝杯咖啡,自然也不会刻意地去了解更多的咖啡背后的故事,当听到SOE咖啡豆,而且更换还得加钱,那一定是个高级货。

其实,SOE并不是什么新鲜产品,它比拼配咖啡出现得更早(只是SOE的称呼是后来才出现)。这里前街需要要给大家理清拼配咖啡豆出现逻辑。在拼配咖啡豆出现之前,世界本来就是使用单品咖啡豆,来自摩卡的咖啡、巴西的咖啡、爪哇的咖啡,那时不强调单品,是因为本来就是理所当然的事,并不需要特别说明。


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直到,消费市场形成了一定规模(当时以欧洲市场为主),再加上各大产区的咖啡豆产量、品质不稳定的风险,于是就有人通过把不同产区的咖啡豆拼配在一起,对抗这个风险。至此,拼配咖啡就成为了当时的主流,用不同产区的咖啡豆进行互补,稳定咖啡的味道,就算来年某个产区失收,也可以通过调整拼配配方来弥补。

近年来,SOE咖啡再度兴起,主要是受大环境的影响。单品咖啡渐渐地深入人心,在手冲咖啡中,大多以单品咖啡为主,冲煮出来的风味非常优异,也使得大家产生「单品咖啡就是好咖啡」的潜意识。

其实单品咖啡兴起还得从精品咖啡的概念说起,总结起来就是一群咖啡业内大佬从根源上解决咖啡品质参差不齐的问题,通过一系列的制定标准、教导咖啡农科学种植,高价收购高品质咖啡等方式激励咖啡产地的农民精耕细作。这样咖啡豆品质得到提高,那么冲出来的味道也自然更好了。


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过去我们对意式咖啡的味道印象就是平衡,苦味的黑咖啡,要加奶才好喝。这并不是萃取方式的问题,而是使用咖啡豆的问题。意式咖啡的价格不能太高,而且用量大,因此在豆子的要求上,成本是第一位,接着是稳定性,最后才是风味。拼配则是最保险的做法,使用的拼配原料豆必须是产量大,供应稳定,所以原料基本就只能在十大咖啡产国里选。至于风味,基本定格在焦糖、坚果、奶油、可可之间,因为要照顾各种咖啡豆的风味口感兼容度,把咖啡豆都烘深是最省心的办法(当然市场的口味需求也是主导原因)。那时的溯源性比较差,消费者只能认准哪家烘焙商或者咖啡店的咖啡好喝。

而单品咖啡讲究的是咖啡产区的风味,讲究的是溯源故事,从手冲、虹吸等萃取方式上取到成功,也慢慢地应用到意式咖啡中,也就是成了“SOE”。

为什么选SOE咖啡要加钱?
既然SOE咖啡从定义上来将并不比拼配咖啡高级,那么为什么SOE能卖到更高的价格?原因很简单,因为商家所使用的SOE咖啡豆的原料成本更高。

从逻辑上来讲,使用纯巴西某一个产区的咖啡豆制作浓缩咖啡也可以称作为“SOE”。但是市面上鲜见有这样的操作。因为这样萃取出来的浓缩咖啡风味口感上不一定比得上拼配咖啡豆呢!因此,打出“SOE”旗号的咖啡豆必须有区别于那些传统拼配咖啡的风味,让消费者眼前一亮,愿意掏钱的风味。所以会有许多埃塞小产区的咖啡豆被用作SOE,因为埃塞是以柑橘、花香的风味为主,加上比较大胆(稍浅)的烘焙,就能让人尝到不一样的意式咖啡风味。


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后来也越来越多特殊处理咖啡豆的出现,风味也越来越有特点(辨识度),很快也应用在SOE上。而咖啡豆的成本上升自然也会体现到额外加钱上。因此,很多咖啡店会至少配有一款普通拼配豆与一款SOE咖啡豆,既可以满足经济实惠的客人,也能满足对风味有追求的客人。

SOE?还是拼配?
前街之前也说到,SOE咖啡豆与拼配咖啡豆并没有孰优孰劣之分,唯一的区别就是使用者的目的。例如前街一款热门拼配咖啡豆——向日葵暖阳拼配,是使用了洪都拉斯雪莉咖啡豆与埃塞耶加雪菲的日晒红樱桃计划咖啡豆,这两款咖啡豆都是数一数二的高品质单品咖啡豆,用这两者拼配能做出1+1>2的味道——雪莉酒、香草奶油、巧克力,同样做到不同于传统意式拼配的极具特色的风味。当然,当你的拼配目的选择了风味与稳定,价格就没有优势了。


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由于历史原因,拼配一词成为很多人心中的刻板印象,这也是很多商家不选用高品质拼配的原因,而“SOE”这个词相对于拼配正好形成鲜明的印象对比(拼配对应着单品,不良印象对于着好印象)。

最后,当SOE咖啡豆成为潮流时,也注定有许多随波逐流的。也就会出现不是以风味为主要目的的SOE,而是以SOE为目的的SOE。



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2022-11-25 18:25:30

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