soe咖啡是什么意思就是单品豆吗？耶加雪菲soe咖啡与拼配豆口感特点区别？中国咖啡网

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近几年来SOE咖啡特别火，基本新开的社区咖啡小店豆会配备两台以上的意式磨豆机，一台装上传统味道的咖啡豆（一般为拼配豆），另一台放上SOE咖啡豆。一般SOE会被看作传统（拼配）咖啡豆的进阶版，需要增加一些钱才能更换，更具城市消费规模的不同以及咖啡豆的质量价格也不一，一般会加价3-10元之间。

这里请容许前街为这些名词作出一些注释，方便大家理解：

SOE是“Single Orgin Espresso”的缩写，翻译过来就是单品浓缩咖啡。是专门用单一产地的咖啡豆制作的浓缩咖啡。

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单品咖啡豆就是Single Orgin Coffee Bean，它是指当一产地咖啡豆，广义上包含了SOE在内的所有单一产地咖啡豆的含义。又精品咖啡潮流的影响，现在单品咖啡溯源越细致越好。

拼配咖啡豆指的是以成本、稳定性、风味为目的人为地把两个产地（通常是以产国为单位）以上的咖啡豆拼配在一起。同样，拼配咖啡也分为意式使用的与手冲使用的，又以意式使用的为主。

向日葵暖阳拼配豆

SOE并不是近年来才出现的！

很多人只是单纯地想喝杯咖啡，自然也不会刻意地去了解更多的咖啡背后的故事，当听到SOE咖啡豆，而且更换还得加钱，那一定是个高级货。

其实，SOE并不是什么新鲜产品，它比拼配咖啡出现得更早（只是SOE的称呼是后来才出现）。这里前街需要要给大家理清拼配咖啡豆出现逻辑。在拼配咖啡豆出现之前，世界本来就是使用单品咖啡豆，来自摩卡的咖啡、巴西的咖啡、爪哇的咖啡，那时不强调单品，是因为本来就是理所当然的事，并不需要特别说明。

直到，消费市场形成了一定规模（当时以欧洲市场为主），再加上各大产区的咖啡豆产量、品质不稳定的风险，于是就有人通过把不同产区的咖啡豆拼配在一起，对抗这个风险。至此，拼配咖啡就成为了当时的主流，用不同产区的咖啡豆进行互补，稳定咖啡的味道，就算来年某个产区失收，也可以通过调整拼配配方来弥补。

近年来，SOE咖啡再度兴起，主要是受大环境的影响。单品咖啡渐渐地深入人心，在手冲咖啡中，大多以单品咖啡为主，冲煮出来的风味非常优异，也使得大家产生「单品咖啡就是好咖啡」的潜意识。

其实单品咖啡兴起还得从精品咖啡的概念说起，总结起来就是一群咖啡业内大佬从根源上解决咖啡品质参差不齐的问题，通过一系列的制定标准、教导咖啡农科学种植，高价收购高品质咖啡等方式激励咖啡产地的农民精耕细作。这样咖啡豆品质得到提高，那么冲出来的味道也自然更好了。

过去我们对意式咖啡的味道印象就是平衡，苦味的黑咖啡，要加奶才好喝。这并不是萃取方式的问题，而是使用咖啡豆的问题。意式咖啡的价格不能太高，而且用量大，因此在豆子的要求上，成本是第一位，接着是稳定性，最后才是风味。拼配则是最保险的做法，使用的拼配原料豆必须是产量大，供应稳定，所以原料基本就只能在十大咖啡产国里选。至于风味，基本定格在焦糖、坚果、奶油、可可之间，因为要照顾各种咖啡豆的风味口感兼容度，把咖啡豆都烘深是最省心的办法（当然市场的口味需求也是主导原因）。那时的溯源性比较差，消费者只能认准哪家烘焙商或者咖啡店的咖啡好喝。

而单品咖啡讲究的是咖啡产区的风味，讲究的是溯源故事，从手冲、虹吸等萃取方式上取到成功，也慢慢地应用到意式咖啡中，也就是成了“SOE”。

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为什么选SOE咖啡要加钱？

既然SOE咖啡从定义上来将并不比拼配咖啡高级，那么为什么SOE能卖到更高的价格？原因很简单，因为商家所使用的SOE咖啡豆的原料成本更高。

从逻辑上来讲，使用纯巴西某一个产区的咖啡豆制作浓缩咖啡也可以称作为“SOE”。但是市面上鲜见有这样的操作。因为这样萃取出来的浓缩咖啡风味口感上不一定比得上拼配咖啡豆呢！因此，打出“SOE”旗号的咖啡豆必须有区别于那些传统拼配咖啡的风味，让消费者眼前一亮，愿意掏钱的风味。所以会有许多埃塞小产区的咖啡豆被用作SOE，因为埃塞是以柑橘、花香的风味为主，加上比较大胆（稍浅）的烘焙，就能让人尝到不一样的意式咖啡风味。

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后来也越来越多特殊处理咖啡豆的出现，风味也越来越有特点（辨识度越高），很快也应用在SOE上。而咖啡豆的成本上升自然也会体现到额外加钱上。因此，很多咖啡店会至少配有一款普通拼配豆与一款SOE咖啡豆，既可以满足喜欢经济实惠的人，也能满足对风味有追求的人。

SOE？还是拼配？

前街之前也说到，SOE咖啡豆与拼配咖啡豆并没有孰优孰劣之分，唯一的区别就是使用者的目的。例如前街一款热门拼配咖啡豆——向日葵暖阳拼配，是使用了洪都拉斯雪莉咖啡豆与埃塞耶加雪菲的日晒红樱桃计划咖啡豆，这两款咖啡豆都是数一数二的高品质单品咖啡豆，用这两者拼配能做出1+1>2的味道——雪莉酒、香草奶油、巧克力，同样做到不同于传统意式拼配的极具特色的风味。当然，当你的拼配目的选择了风味与稳定，价格就没有优势了。

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由于历史原因，拼配一词成为很多人心中的刻板印象，这也是很多商家不选用高品质拼配的原因，而“SOE”这个词相对于拼配正好形成鲜明的印象对比（拼配对应着单品，不良印象对于着好印象）。正因如此，当SOE咖啡豆成为潮流时，也注定有许多随波逐流的现象出现，进而形成了不是以风味为主要目的的SOE，而是以SOE为目的的SOE。

SOE如何选择什么咖啡豆合适？

前街发现，很多人以为SOE就是直接把单品豆套用在意式咖啡机的萃取上，从而做出的单一产地浓缩咖啡系列，直到把各种花香、水果风味的豆子带回家，用咖啡机一试才发现不对劲。先是出现下面这种哗啦啦狂喷的画面，接着又被巨酸无比的浓缩惊得不敢再喝第二口，然后开始怀疑是不是自己的设备太差，或者操作上哪里出现了失误。

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其实，在家没能做出店里同款SOE的原因很可能不在于你的设备和技术，而是这款咖啡豆的烘焙程度本就不太适合拿来制作意式浓缩。以前街咖啡师的经验来看，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍，前街豆单上就有两款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的花魁，一款是经典耶加雪菲风味的孔加，我们只要在下单时勾选意式烘焙即可。

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教你用孔加单品豆制作一杯SOE耶加雪菲 Dirty

前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。

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SOE咖啡的萃取参数分享

咖啡豆：埃塞·日晒孔加

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～33秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。

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通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

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前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下萃取开关，一杯SOE浓缩咖啡就制作完成了。我们可以根据自己喜好适量加入一定比例的冰水或80度热水，制作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。

当制作SOE热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发240g牛奶，牛奶温度最好控制在50-65℃之间，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再将它与咖啡液均匀融合，这样做出来的耶加雪菲SOE拿铁咖啡入口如同在吃一个柠檬味的曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完后整个热顿时觉得暖乎乎。

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2024-12-08 09:48:30