咖啡豆放久了还能喝吗?怎么把放久了的咖啡豆冲得好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lai 2022-08-19 我要评论

编辑最后更新 2022年08月19日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 大家肯定都有过的经历:咖啡放久了,你是丢掉呢?还是继续使用,然后勉为其难地喝下一杯淡而无味的咖啡?过期的咖啡是否不可挽救?下面小编来和你分享今天的话题过期啡怎么做手冲

 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
  大家肯定都有过的经历:咖啡放久了,你是丢掉呢?还是继续使用,然后勉为其难地喝下一杯淡而无味的咖啡?过期的咖啡是否不可挽救?下面小编来和你分享今天的话题“过期”啡怎么做手冲。
 
  咖啡“保质期”
 
  首先我们明确一个前提,所谓的保质期,是指咖啡的最佳赏味期限,而不是食品保质期(通常生产商会写着保质期一年),并且咖啡应该以烘焙咖啡豆的形式在避光,阴凉的条件下密封保存,离开这些前提,再厉害的大师也无力回天哦!

  那么咖啡的最佳赏味期有多久呢?我们建议为:从咖啡烘焙好算起,15~30天。有的咖啡可以在适当的保存条件下延长到45天左右。因此我们提到的“过期”,一般以30天为基准。这时咖啡豆的排气基本消失,中深烘焙~深烘焙的咖啡豆会轻度“出油”。但是如果不恰当的保存导致的咖啡严重出油,或者闻起来只有木质味,那表示咖啡豆已经不适合继续品尝,为了健康,还是丢掉吧~
 
  那么如果是保存的还不错,只是不再新鲜的咖啡该怎么去料理呢?
 
  首先我们应该了解,咖啡的风味表现在烘焙好的第3~7天会达到顶峰,之后会随着时间推移而流失,最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香、挥发性酸、香料及草本等,而坚果、巧克力、焦糖等风味则相对不容易挥发,并且磨好的咖啡粉会比以咖啡豆形式保存更快流失风味。这也是我们希望咖啡能新鲜、现磨现泡的根本原因。
 
所以如果你希望过了最佳赏味期的咖啡还能有着丰富的花果香调,酸度明亮活泼,基本不太可能。不过这时一些咖啡的基本味觉体验,像是巧克力味、坚果味会比较突出,口感也会趋向平衡,并且咖啡豆里复杂的化学物质变化,也许会发展出一些意料之外的风味,或者是原来不太明显,现在才突显的味道~重要的是,你要知道怎么去冲。
 
  这里小编提供几个基本的方法:
 
  1. 改变萃取时间;

  2. 改变水温;

  3. 改变研磨度。
 
  这是一个动态平衡的状态,比如,你选择了长时间、粗研磨,那么水温就要降低;如果你选择了细研磨、那萃取时间就要相对缩短并降低水温。无论怎么调整,我们要的都是一杯好喝的咖啡,多试几次,找到最合适的方法,挽救你的咖啡吧~
 
  而小编比较推荐的方法,是使用较粗的研磨,降低水温和延长萃取时间来萃取咖啡。
 
  下面以避光避湿阴凉保存了50天的[詹森]瑰夏咖啡为例。使用V60滤杯,水温88度(新鲜时用90~91度),水粉比1:15。
 
  1.粗研磨,由于咖啡的易挥发芳香物质已经基本流失,细研磨的话萃取时会更容易带出苦涩味,选择较粗的研磨度可以有效避免萃取过度。
 
  2.焖蒸时间缩短,咖啡内二氧化碳也流失殆尽,不会出现“汉堡”,水分很容易就渗透到每一颗咖啡粉,因此不需要长时间的焖蒸排气,否则反而会造成焖蒸过度而过萃。
 
  3.分2~3段冲煮,水流高度不能太高以免搅拌过度,细细地沿中心一个小硬币大小绕圈冲,以边焖边冲的方式逼出风味物质,你可以看到泡沫被慢慢压出来。
 
  水位上升到持平时就可以停止注水,等水位下降1/3左右再冲,这时可以把冲煮范围加大,但不可冲到滤纸,水流高度降低,这时一定要温柔对待。整个萃取时间稍稍拉长,可以带出更多的甜味。
 
  这样做出来的詹森瑰夏,虽然褪去了花香和果香,却带出了红酒的香气,入口柔顺,酸味圆润,并有焦糖的甜味,余韵有胡桃香。
 
  以后碰到“过期”的咖啡,再也不用愁喇~不过咖啡最好还是趁新鲜喝哟!
 
  相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 漫咖啡需要包场吗 烂尾楼咖啡 上海 咖啡 网速 咖啡生产和出口国 突然停止咖啡 咖啡的情侣名是什么 手工制作猫咖啡 有点咖啡色分泌物 一岁半宝宝身上有咖啡色斑点 浓缩咖啡日本 咖啡肽是什么 海阳市美甲咖啡 喝咖啡会堵血管 咖啡杯回收 much滴落式咖啡 it咖啡三坊七巷 新加坡亚坤咖啡 永川咖啡厅家具 喝咖啡怎么玩手机 每天喝咖啡对人有什么好处

转载请注明出处。

2018-12-03 14:08:51

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评