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所谓“陈年豆”，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，便可能让咖啡商心血白费，老豆成为坏豆。
陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，为确保供应不虞，咖啡豆商将收成保留部分做储藏，并且储放了很长一段时间；豆商因担心豆子发霉腐败，造成血本无归，因此在陈放期间做了几个理所当然的动作，加上航海船运又费时甚久，结果苏门答腊咖啡豆形成了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。
咖啡在陈年处理上有两点特殊要求：
1.储放在有温湿度控制或通风的仓库：
陈年处理的豆子，应该储存在原产地，并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。
2.定期、不断的翻动：
必须经常的查看，并将一袋袋用麻布装着的咖啡豆整袋翻动，目的在让每一面都能均匀接触空气，并使咖啡豆的干燥程度一致，也避免发霉腐败。
另一方面可别误以为陈年豆就是老豆Older Bean，其实这两种大不相同；老豆通常是滞销品，不仅无内果皮的保护，并且往往在码头仓库中一待就是好几年，这种状况下怎会有好的味道呢。而陈年豆是需经过特殊的储存过程与岁月的洗礼后，保有浓醇的咖啡香味，很耐人品味的。陈年咖啡较为黏稠。陈年咖啡通常需要存放4~5年的时间；足见珍贵的程度，而陈年咖啡储存不易又积压成本，因此并不多见。在于各地区中；欧洲人比较偏好陈年咖啡，这应该是受到历史的影响。在中南美洲开始种植咖啡之前，印尼与印度是主要咖啡的殖民地，为了确保对宗主国的供给不虞，则需适量的储藏，
并且加上船运又费时甚久，因此形成陈年的效果。例如：陈年苏门答腊咖啡豆(陈年爪哇或陈年曼特宁)
一、陈年咖啡豆是什么呢？
陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】。
二、陈年咖啡豆应该储存在哪儿？
陈年咖啡豆应该储存在原产地，放在高而凉爽的仓库里，成熟的豆子才得以在采收之后再“成长”一次。为了确保品质，农场主人还必须经常关照查看，不时翻动一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡地接触到空气和水。
三、陈年咖啡豆应该怎么储存？
应该包在内果皮里面储存。如果除去内果皮，生豆将会失去保护而变质腐化。
四、陈年咖啡的风味如何？
咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，有种老成持重的感觉，与新豆的活泼明亮迥然不同。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出浓郁，因此，建议3天后再开始喝它。严格来说，烘焙后第一天的陈年豆并没有什么特殊的风味。
五、陈年咖啡适合调配哪种咖啡？
陈年咖啡的稠度丰厚，很适合与其他具有优秀酸质或特殊芳香的咖啡一起调配成综合咖啡。这样，可以使某些特质的咖啡变得更为风稠。星巴克公司的部分综合咖啡就调配有陈年苏门答腊豆。
Ps：陈年咖啡储存不易，十分珍贵。由于陈年咖啡蕴含着农场主人长期的承诺与心血，通常要存放3-5年的时间，所以十分珍贵。
前街咖啡建议陈年咖啡的冲煮方式：
研磨度：4（日本富士R440），即中度研磨
水温：88°C
kono滤杯，17克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：14
手法：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120g断水，稍微大水流注水到221g
即 30-120-221，萃取总时长1:50-2分钟
【陈年苏门答腊咖啡豆】由于贮藏了多年，酸度变得十分柔和，口感则更为圆润，容易入口，就像是熟普一样。闻起来有着不错的松木香气，带着些草药、可可的风味，以及持久的焦糖般的回甘。
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2019-02-18 16:41:08
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