哥伦比亚咖啡巴西咖啡共同点区别 中深烘焙巴西哥伦比亚咖啡豆风味特点口感

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 作者:lulu 2022-06-30 我要评论

编辑最后更新 2022年06月30日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)世界上一些最受欢迎的咖啡来自南美洲,也许该地区没有哪个国家比巴西更好。咖啡于1727年抵达巴西,自19世纪40年代以来,巴

前街咖啡的豆单上关于中南美洲的咖啡主要产自于哥伦比亚和巴西,当然除了这两大产区之外,还有秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等有名的咖啡产区。但前街认为巴西和哥伦比亚咖啡豆是目前最能代表传统南美洲咖啡风味的产区。如果想要尝试南美洲其他咖啡豆的咖啡迷朋友可以期待前街日后的持久更新哦!

 

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关于巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡的共同点,前街认为主要从风味和历史两个方面说会比较好。

从风味上来说,巴西和哥伦比亚咖啡在国内外经常会被做成意式拼配咖啡豆,即使是单品咖啡传统的巴西和哥伦比亚咖啡的烘焙度大多会中等烘焙度左右。这与巴西和哥伦比亚咖啡的风味特性有关:低酸浓郁、坚果调性明显、bady高,会有焦糖的甜感。烘焙深一点会更好的展现这两国咖啡的特点。


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前街咖啡的精品拼配就是用的巴西拼哥伦比亚,中深烘焙度,整体不会非常刺激坚果味道的香浓口感。搭配牛奶就非常完美了,顺滑醇厚。当然在单品咖啡上,前街咖啡的哥伦比亚咖啡多数采用的是中浅烘焙,这是因为不同咖啡的特性不一样。像是哥伦比亚的圣荷西,为了突出该咖啡的朗姆酒桶发酵后的酒香,中浅的烘焙可以更多的展现其芳香物质,让这个咖啡更加有特点。

 

圣荷西


从咖啡起源来说,巴西和哥伦比亚咖啡种发展路线基本一致。先来说路线说,咖啡种都是从法国传到西班牙,穿越了北大西洋,分别到达巴西和哥伦比亚。巴西的咖啡豆种是从当时的法国殖民地,也就是现在的法属圭亚那登陆。之后不断的向南发展壮大。根据精品咖啡学的记载,关于巴西咖啡产业的开始,还要法王路易十五爱喝咖啡这件事情开始说起。为了扩大咖啡产业的发展,就拍专属的人员区海外培育咖啡。书中记载,为了是咖啡能够顺利到达法国殖民地,但是的爱国军官狄克鲁将巴黎皇家植物园中的咖啡母树盗走。为此他还使出了“美人计”,让一个身材丰满的美女色诱了当时看管咖啡属的管家。终于咖啡树于1723抵达了加勒比海的法属马丁尼克岛。

 

当然,关于这个故事是否符合历史,我们也无法考察。也有学者认为是在1727年,弗朗西斯科·德梅洛·帕列塔少校被派去解决法属圭亚那和荷属圭亚那之间的土地纠纷。他抵达卡宴的目的是走私那些受到严密保护的令人垂涎的咖啡树。将目光投向了卡宴总督夫人德奥维利埃夫人,他制定了一个计划,在临行前的闭幕式宴会上,他的风采得到了回报,她递给他一束含有将成为始祖的幼苗的花束,这才开始了巴西的咖啡产业。

 

其实,和巴西相比,哥伦比亚咖啡生长环境更加优越。哥伦比亚坐拥得天独厚的自然环境,好山好水,地貌丰富且火山成群。哥伦比亚咖啡相传是在1700年代初期于西班牙定居者一起抵达的耶稣牧师带到哥伦比亚,第一批货物是在该国的东北部登陆的。很快咖啡就被全国小型家庭农厂种植,成为当地的经济作物。咖啡的第一次商业出口直到 1800 年代的第一个十年才出现。第一批 100 袋简陋的生咖啡(每袋约 60 公斤)是第一批成为主要行业的货物。1800 年代中期,随着美国、德国和法国的咖啡消费量迅速增长,哥伦比亚的咖啡产量也在迅速增长。

1800 年代后期,随着该国爆发内战(称为千日战争),不断增长的行业出现了短暂的衰退。战争以及国际咖啡价格的低迷迫使许多种植园主在工人之间瓜分农田,让当地人对自己的农场拥有所有权和自主权。直到1927年,哥伦比亚咖啡种植者聚集在一起创建咖啡生产协会(FNC),此后哥伦比亚几乎所有的咖啡都有该组织出口。该组织也被认为是世界上最大的农村非政府组织之一。


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 那么巴西和哥伦比亚咖啡豆的区别有哪些呢?前街为大家归纳总结出以下几点:咖啡种植环境、风味、产量。

19世纪40年代以来,巴西一直是国际咖啡贸易中最大的参与者。如今,该国每年生产4千万到6千万袋,也是世界上最大的速溶咖啡出口商。巴西作为世界最大咖啡产国,总产量世界第一,约占全球总产量的 1/3,主要产地集中於中部及南部的省份。巴西生产世界咖啡供应量的25%左右。2020年巴西出口咖啡生豆3680袋,超过了前一年等级的3549万袋的记录。但今年,据巴西咖啡出口商Cecafe消息,由于巴西干旱和霜冻的双重打击,预计2021年收成惨淡。前街在文章开头说到,哥伦比亚咖啡主要是由哥伦比亚咖啡生产协会出口。哥伦比亚咖啡的出口量明显小于巴西。在巴西和越南之后据世界第三的位置。其产量约占世界咖啡产量的15%。但由于优秀的自然条件,期阿拉比卡咖啡的产量最高。但今年,哥伦比亚咖啡于巴西咖啡一样,频发自然灾害。据前街的了解,922号,哥伦比亚国家灾害风险管理部门报道,由于暴雨天气,咖啡产量大幅度下降。

 

哥伦比亚咖啡种植地


再来看巴西和哥伦比亚咖啡的生长环境。哥伦比亚咖啡有一个非常明显的咖啡种植轴,也被称为是咖啡三角区。可以从地图发现围绕着咖啡产地是明显的山地高原地区。该地区也被哥伦比亚的咖啡文化景观局(PCC)花粉了特定的区域,该区域共有47个市411个村,围绕着中部和西部的卡尔达斯,金迪奥,里萨拉尔达和考卡山谷省的安第斯山脉构成。前街的樱花就来自哥伦比亚的咖啡考卡省,,海拔2050米的高度注定了这个咖啡质量非常优越。双重厌氧水洗的处理方是,使整支豆子非常的干净,莓果风味突出,会有像草莓酱一般的口感。哥伦比亚的咖啡主要产区分布在三条川字排列的科迪耶拉山脉,这些山脉南北向纵贯,沿着这些山脉的高地种植着咖啡,独特的微型气候,加上高海拔和火山灰土壤的精华,这样的先天条件 十分适合高品质的阿拉比卡咖啡在这里种植。目前该区域共有24000个咖啡小型种植园。相比之下巴西的种植环境没有那么具有优势。精品咖啡学中形容巴西咖啡种植环境为地貌单调、气候干燥、土壤贫瘠、海拔较低。咖啡之中全都靠土质、豆种的改造和高科技的使用。但就前街来看,虽然巴西咖啡的种植区域,地势较平坦,咖啡园多数离海拔1200公尺以下,这样的种植环境使巴西咖啡的酸度降低非常适合和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

  

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巴西咖啡豆多为波旁咖啡品种。这与咖啡传入的历史有关。当然巴西也有铁皮咖啡豆种,据传是因为当时狄克鲁盗来的咖啡豆是铁皮品种,之后在巴西被广泛种植。前街的巴西多为波旁咖啡豆种,分别是:皇后庄园的黄波旁和喜拉多的红波旁咖啡。红波旁咖啡是继铁皮卡之后第二个在中南美洲遍地开花的咖啡品种。接下来前街将分别冲煮巴西和哥伦比亚的咖啡豆进行一组实验对比二者之间的风味口感差异。以巴西皇后庄园黄波旁和哥伦比亚考卡省卡斯蒂略为例,在同样的冲煮参数、手法下,而这会产生多大的区别呢?


滤杯

前街冲煮参数:

V60滤杯

水温91

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%


前街冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"

 

巴西


巴西风味口感描述:有明显的坚果风味偏向于花生、醇厚度高,黑巧克力余韵悠长。低温的时候会有微微的果酸呈现。哥伦比亚风味口感描述:樱花在干向上会有艾草等香料的香气,莓果风味突出,会有轻微酵感。


卡斯


总的来说,前街的巴西波旁咖啡风味口感略带甜味,具有非常优秀的焦糖风味,低温的时候会有微酸的表现。相比之下,哥伦比亚咖啡表现的更好。咖啡豆品质优良,香味丰富而独特,酸中带甘,适中的苦味,无论是单饮或混合都非常适宜,经过烘培以后,咖啡豆会释放出甘甜的香味儿,研磨以后,冲泡出的咖啡则酸中带甘,苦中带甜,只要冲泡好的哥伦比亚咖啡,浓度适宜,它就能散发出浓郁而优雅的香味。而哥伦比亚咖啡口感风味不像巴西咖啡那么浓烈,也不像非洲咖啡那么酸,它拥有一种其他咖啡所不具有的低调谈香 哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择,但其风味则较巴西豆更为甘醇些,香气也更浓厚,除了用于单品咖啡以外也常用于调合咖啡中,用来增加咖啡的甘味,调合其它咖啡的苦味。

  

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2021-11-01 15:05:27

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