制作法压壶咖啡研磨粗细程度、水温、水量、时间参数多少合适

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:Jin 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流更咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)有许多朋友在质疑法压壶制作的咖啡算不算符合精品咖啡的出品标准?我们就以金杯(GoldCup)制作原则来分享一下吧。因为金杯制


无论用什么器具冲煮咖啡,都需要把咖啡豆研磨成咖啡粉再进行冲煮。由于器具不同,所以咖啡粉的研磨粗细也是不一样的。前街咖啡对咖啡粉的研磨刻度是有一定的标准的。我们都知道想要喝上一杯美味的咖啡,其咖啡粉的研磨度、水温、咖啡豆品质等都是影响咖啡风味的因素。而法压壶虽然操作简单,但也是最能体现咖啡豆优劣的冲煮方法,所以,法压壶冲煮都是建议用优质的精品咖啡豆来冲煮。

 

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当然了,咖啡的冲煮是有很多注意的细节的,不然一杯美味的咖啡就很容易变味了哦!前街现在要给大家介绍的就是一款非常简单的咖啡冲煮器具——法压壶,还有一个叫法,那就是:懒人冲法,很适合咖啡新手哦!那这款咖啡器具对应的咖啡粉研磨度、水温等有什么的标准呢?前街来给大家一一揭晓。当然了,也可以根据个人的口味进行稍微的调整的。

 

我们先来了解一下法压壶:

 

法压壶源于19世纪法国,英文为French Press,中文也可以称作“法式压滤壶”。虽然具体的出现时间不明确,但1852年,法国人Mayer和Delforge成立了「史密斯」公司,申请了活塞过滤咖啡器具的专利权,并将这件产品定名为「French Press」,也就标志着法压壶商品化的出现。
 
法压壶,简单而又便捷的设计 简单,是指法压壶的结构简单、原理简单、操作简单。整个法压壶就是一个耐热玻璃容器与一个带压杆的金属滤网组成。制作咖啡时只要把咖啡粉与热水浸泡在玻璃容器中,再用带压杆的金属滤网过滤咖啡渣,得到一杯相对干净的咖啡。整个冲泡咖啡过程的人工操作部分共三步,分别是倒粉,倒水与压杆。

 

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那法压壶是用什么刻度的粉呢?法压壶是粗研磨。


咖啡粉的研磨度与咖啡豆的烘焙度有关系。法压壶(20号筛网通过率68-75%)法压壶的萃取方式与杯测非常相似,都是以浸泡为主,因此选用的研磨程度与杯测高度重合;选择较粗的研磨颗粒还有一层原因,就是因为法压过滤是使用金属滤网,那缝隙肉眼可见,选择较粗也是为来更好地过滤。不同烘焙程度的咖啡豆研磨粗细也有所不同,中浅烘焙的咖啡豆可以选择较细的研磨(通过率72-75%),中深烘焙的咖啡豆可以研磨较粗(通过率68-71%)。

 

前街咖啡研磨粗细标准筛通过率:

细 冰滴>手冲 (中浅,中)赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >手冲 (中深)75%>  杯测 70-75%  > 法压 65-70% 粗



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法压壶的萃取模式与杯测类似,均为浸泡式萃取,优点是将人为影响因素降到最低,最能体现豆子最原本的味道,咖啡的风味也会更集中。什么是人为影响因素?例如手冲咖啡会通过注水的高低快慢就能改变咖啡风味的表现,或者不同的滤杯冲煮,咖啡风味的表现也不一样。但是法压壶就没有这一说法了,能影响法压壶制作的咖啡风味只有三样:研磨度,水温,浸泡时间。

 

前街法压壶冲泡咖啡建议:

因为法压壶主要靠浸泡的方式萃取咖啡,在固定容量内,一定的水量均匀地溶解咖啡粉中的物质。在萃取过程中,主要的影响因素为时间,浸泡时间越久,咖啡被萃取出的物质越多直至饱和,或者达到比较难萃取的状态,即泡得越久,味道越浓。

 

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然后到水温,因为法压壶是采用了浸泡萃取,过程咖啡粉与水是相对静止,因此水温会选择比较高,同一款豆子法压壶冲泡水温会比手冲要高2-3℃。在冲泡中浅烘焙的咖啡建议使用91-94℃,冲泡中深烘焙的咖啡建议使用88-91℃。
 
最后是浸泡时间,时间对于法压壶来说是很重要的。前街通过多次冲泡对比,认为大多数咖啡豆根据前街推荐的参数浸泡4分钟左右味道口感是最好的。大家也可以以这套参数为蓝本开发出自己喜爱的冲泡参数。


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操作过程,其实真的非常便捷,以15g咖啡粉为例,把研磨好的咖啡粉倒入壶内,再倒入225-240ml的热水,抽起压杆,盖上壶盖,等待4分钟。然后缓慢压下压杆,使金属滤网压制壶身的1/4处,避免底部的细粉涌至上方。

 

最后就是及时的把咖啡倒入温过的杯中,进行品尝了。有些朋友可能会没有及时的倒出咖啡,让咖啡继续在水里浸泡,这样咖啡就会很容易萃取过度了。

 

法压壶也可以用于泡茶


法压壶的浸泡过滤一体化简单器具,能用于冲泡咖啡,当然也可以用于冲泡红茶,而且使用起来也很便捷,细心发现,市面上卖的泡茶器与法压壶的构造非常类似。

 

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对于法压壶的冲煮,前街建议大家在挑选用咖啡豆时,不妨考虑选择均衡度较好的豆子,风味偏黑巧克力、坚果风味的,比如:巴西、曼特宁、哥伦比亚;至于口感层次比较丰富的豆子,如埃塞咖啡,前街并不大建议。因为法压壶是浸泡萃取的,如果豆子的风味层次丰富的话,用法压壶比较难表现出豆子丰富的层次。因为油脂决定的是咖啡的香气与风味的厚重感,这也从侧面说明:法式压滤壶制作的咖啡,深度烘焙拥有更好的香气以及更加浓厚的口感。

 

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2022-05-06 17:50:50

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