无论用什么器具冲煮咖啡，都需要把咖啡豆研磨成咖啡粉再进行冲煮。由于器具不同，所以咖啡粉的研磨粗细也是不一样的。前街咖啡对咖啡粉的研磨刻度是有一定的标准的。我们都知道想要喝上一杯美味的咖啡，其咖啡粉的研磨度、水温、咖啡豆品质等都是影响咖啡风味的因素。而法压壶虽然操作简单，但也是最能体现咖啡豆优劣的冲煮方法，所以，法压壶冲煮都是建议用优质的精品咖啡豆来冲煮。
当然了，咖啡的冲煮是有很多注意的细节的，不然一杯美味的咖啡就很容易变味了哦！前街现在要给大家介绍的就是一款非常简单的咖啡冲煮器具——法压壶，还有一个叫法，那就是：懒人冲法，很适合咖啡新手哦！那这款咖啡器具对应的咖啡粉研磨度、水温等有什么的标准呢?前街来给大家一一揭晓。当然了，也可以根据个人的口味进行稍微的调整的。
我们先来了解一下法压壶：
法压壶源于19世纪法国，英文为French Press，中文也可以称作“法式压滤壶”。虽然具体的出现时间不明确，但1852年，法国人Mayer和Delforge成立了「史密斯」公司，申请了活塞过滤咖啡器具的专利权，并将这件产品定名为「French Press」，也就标志着法压壶商品化的出现。
法压壶，简单而又便捷的设计 简单，是指法压壶的结构简单、原理简单、操作简单。整个法压壶就是一个耐热玻璃容器与一个带压杆的金属滤网组成。制作咖啡时只要把咖啡粉与热水浸泡在玻璃容器中，再用带压杆的金属滤网过滤咖啡渣，得到一杯相对干净的咖啡。整个冲泡咖啡过程的人工操作部分共三步，分别是倒粉，倒水与压杆。
那法压壶是用什么刻度的粉呢?法压壶是粗研磨。
咖啡粉的研磨度与咖啡豆的烘焙度有关系。法压壶（20号筛网通过率68-75%）法压壶的萃取方式与杯测非常相似，都是以浸泡为主，因此选用的研磨程度与杯测高度重合；选择较粗的研磨颗粒还有一层原因，就是因为法压过滤是使用金属滤网，那缝隙肉眼可见，选择较粗也是为来更好地过滤。不同烘焙程度的咖啡豆研磨粗细也有所不同，中浅烘焙的咖啡豆可以选择较细的研磨（通过率72-75%），中深烘焙的咖啡豆可以研磨较粗（通过率68-71%）。
前街咖啡研磨粗细标准筛通过率：
细 冰滴＞手冲 (中浅，中)赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >手冲 (中深)75%> 杯测 70-75% > 法压 65-70% 粗
法压壶的萃取模式与杯测类似，均为浸泡式萃取，优点是将人为影响因素降到最低，最能体现豆子最原本的味道，咖啡的风味也会更集中。什么是人为影响因素？例如手冲咖啡会通过注水的高低快慢就能改变咖啡风味的表现，或者不同的滤杯冲煮，咖啡风味的表现也不一样。但是法压壶就没有这一说法了，能影响法压壶制作的咖啡风味只有三样：研磨度，水温，浸泡时间。
前街法压壶冲泡咖啡建议：
因为法压壶主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量内，一定的水量均匀地溶解咖啡粉中的物质。在萃取过程中，主要的影响因素为时间，浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，或者达到比较难萃取的状态，即泡得越久，味道越浓。
然后到水温，因为法压壶是采用了浸泡萃取，过程咖啡粉与水是相对静止，因此水温会选择比较高，同一款豆子法压壶冲泡水温会比手冲要高2-3℃。在冲泡中浅烘焙的咖啡建议使用91-94℃，冲泡中深烘焙的咖啡建议使用88-91℃。
最后是浸泡时间，时间对于法压壶来说是很重要的。前街通过多次冲泡对比，认为大多数咖啡豆根据前街推荐的参数浸泡4分钟左右味道口感是最好的。大家也可以以这套参数为蓝本开发出自己喜爱的冲泡参数。
操作过程，其实真的非常便捷，以15g咖啡粉为例，把研磨好的咖啡粉倒入壶内，再倒入225-240ml的热水，抽起压杆，盖上壶盖，等待4分钟。然后缓慢压下压杆，使金属滤网压制壶身的1/4处，避免底部的细粉涌至上方。
最后就是及时的把咖啡倒入温过的杯中，进行品尝了。有些朋友可能会没有及时的倒出咖啡，让咖啡继续在水里浸泡，这样咖啡就会很容易萃取过度了。
法压壶也可以用于泡茶
法压壶的浸泡过滤一体化简单器具，能用于冲泡咖啡，当然也可以用于冲泡红茶，而且使用起来也很便捷，细心发现，市面上卖的泡茶器与法压壶的构造非常类似。
对于法压壶的冲煮，前街建议大家在挑选用咖啡豆时，不妨考虑选择均衡度较好的豆子，风味偏黑巧克力、坚果风味的，比如：巴西、曼特宁、哥伦比亚；至于口感层次比较丰富的豆子，如埃塞咖啡，前街并不大建议。因为法压壶是浸泡萃取的，如果豆子的风味层次丰富的话，用法压壶比较难表现出豆子丰富的层次。因为油脂决定的是咖啡的香气与风味的厚重感，这也从侧面说明：法式压滤壶制作的咖啡，深度烘焙拥有更好的香气以及更加浓厚的口感。
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2022-05-06 17:50:50
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