陈年曼特宁风味表现陈年曼特宁储存方法陈年曼特宁中国咖啡网

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　　其实曼特宁大致可区分2种风情，其1就是传统深焙的老派滋味，此类要点就是表现出焦糖、梅纳的后段反应，以及干馏反应的口感，而曼特宁也非常称职于此段风味的展现，酸质大致都裂解完毕转换成苦甘味、酸度低，焦糖反应也让甜度转换成为香气了，香气重、口感厚实，作冰的还非常好喝。此时配上适合的巴西豆，就成为大部分人记忆里的曼巴，不过此一时，彼一时，以前的曼巴理念也许除了口感搭以外，另外则是互补弱点，现今咖啡豆普遍精品化以后，2者以中焙来搭配则另有一番风情，此时暂且按下不表。

　　而陈年曼特宁当然是有著物理性上的根本不同了。是带壳豆以适当方式熟成约2年后，再去壳处理成一般生豆的曼特宁了。

　　 Aged mandheling陈年曼特宁---不喜欢酸感或喜欢加奶喝的客倌会喜欢的咖啡款式呦!-

　　曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让

　　人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达

　　24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了

　　此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。

　　而另1种风情则属于浅焙。曼特宁豆蕴含的芳香因子强烈，在浅焙甚至极浅焙的表现下，都另有一番不同的口感。蜜桃、仙草、乌梅、红糖属于浅焙曼特宁常有的风味展现，还记得2012年的美国知识份子著名的"黑猫"，配方里也有曼特宁，其乌梅风味就被其他配方豆称托的非常巧妙，印象深刻。咖啡在陈年处理上有两点特殊要求：

　　1.储放在有温湿度控制或通风的仓库：

　　陈年处理的豆子，应该储存在原产地，并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。

　　2.定期、不断的翻动：

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2019-03-13 14:33:10

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