手冲咖啡教学教程比例需要什么器具 10个步骤让初学者也能冲出好咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2023-02-06 我要评论

编辑最后更新 2023年02月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)越来越多人开始享受手冲咖啡的乐趣,但有些步骤不熟悉,或是有些要诀还无法掌握吗?今天分享手冲咖啡基本手法,十个步骤完成香醇咖


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如今越来越多人开始享受手冲咖啡的乐趣,但有些步骤不熟悉,或是有些要诀还无法掌握吗?本文前街咖啡就来和大家分享一下关于手冲咖啡的小tips~


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手冲咖啡是一种需要使用专门的滤杯并且搭配滤纸/其他过滤媒介过滤渣子的咖啡冲泡方式。因此制作手冲咖啡之前,我们需要准备一下器具以及材料:新鲜烘焙咖啡豆、山泉水/过滤水、手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计,以及放松开心的心情。


「新鲜烘焙咖啡豆」


一杯咖啡好喝的味道与风味表现,取决于咖啡豆的新鲜度。根据前街咖啡的经验所得,一般情况下咖啡豆在烘焙完成后的4-30天内是最佳的赏味期。


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随着烘焙结束时间的增加,咖啡的香味与风味也会越来越弱。前街咖啡目前出售的所有咖啡豆,均在烘焙完成后5天内发出,保证所有小伙伴收到的咖啡豆都是100%新鲜烘焙。


「磨豆机」

磨豆机用于咖啡豆的研磨,不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合适的研磨粗细。根据前街咖啡的冲煮经验所得,中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用中细研磨(中国20号标准筛网过筛率75-80%);中深-深烘焙咖啡豆适合采用中粗研磨(中国20号标准筛网过筛率65-70%)。


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「山泉水/过滤水」

水质的话,太硬太软的水都不适合,且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同,简单的过滤水/山泉水通常能达到手冲咖啡的需求。


但请不要用纯水或矿泉水完全不含/过多矿物质,也会影响萃取。硬水&容易萃取出苦味与涩味;软水容易萃取出酸甜味谱。


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「手冲壶」

初学者建议选用细嘴鹅颈壶,比较容易控制注水水流。


「咖啡滤杯」

初学者建议选用V60滤杯,大孔洞螺旋纹的设计,除了增加咖啡的层次感之外,还可以依据想要表达的风味特点而进行流速调整~可玩性高,性价比高!


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「分享壶」

一定一定一定要选择耐高温&耐冷的,不能贪小便宜哦~一面咖啡壶在冲煮过程爆裂。


「电子秤」


用于确定每次冲泡咖啡粉的重量以及注入水的重量以及水温。


「温度计」


用于确定每次冲泡咖啡粉的水温。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合适的冲泡水温。根据前街咖啡的冲煮经验所得,中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用90-92摄氏度;中深-深度烘焙咖啡豆适合采用87-89摄氏度。


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冲泡粉水比例


以前街咖啡门店出品为例,会使用到15克的咖啡粉,然后冲煮过程中注入225克的水,即粉水比例为1:15。越多的咖啡粉,一是需要更多的注水时间,二是粉床越厚重,流速越慢。前街咖啡选择1:15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下,咖啡更平衡,味道分布更平均。


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「冲煮手法」


刚接触手冲咖啡的小伙伴,前街咖啡推荐使用分段式萃取。如果在合适的研磨与水温下,分段式萃取提高整体的萃取率,咖啡也会变得更加饱满。


前街咖啡的咖啡师经常分享门店出品的冲煮方案,15克的咖啡粉,225克的注水,即粉水比例1:15,中等偏细的研磨粗细大小,三段式注水,分别是第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间30秒,第二段注入到125克,中间间隔10秒,第三段注入到剩余的水量到225克,待水完全通过咖啡颗粒后,总萃取时间为2分钟左右。


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2023-01-15 15:52:55

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