手冲咖啡教程器具推荐三段注水比例水温制作过程初学者如何学习冲咖啡中国咖啡网

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如今越来越多人开始享受手冲咖啡的乐趣，但有些步骤不熟悉，或是有些要诀还无法掌握吗？本文前街咖啡就来和大家分享一下关于手冲咖啡的小tips～

手冲咖啡是一种需要使用专门的滤杯并且搭配滤纸/其他过滤媒介过滤渣子的咖啡冲泡方式。因此，制作手冲咖啡之前，我们需要准备一下器具以及材料：新鲜烘焙咖啡豆、山泉水/过滤水、手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计，以及放松开心的心情。

「新鲜烘焙咖啡豆」

一杯咖啡好喝的味道与风味表现，取决于咖啡豆的新鲜度。根据前街咖啡的经验所得，一般情况下咖啡豆在烘焙完成后的4-30天内是最佳的赏味期。

随着烘焙结束时间的增加，咖啡的香味与风味也会越来越弱。前街目前出售的所有咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出，保证所有小伙伴收到的咖啡豆都是100%新鲜烘焙。

「磨豆机」

磨豆机用于咖啡豆的研磨，不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合适的研磨粗细。根据前街咖啡的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75-80%），肉眼看起来就是细砂糖的程度；中深-深烘焙咖啡豆适合采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65-70%），摸起来更接近粗颗粒的白砂糖。

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「山泉水/过滤水」

水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同，简单的过滤水/山泉水通常能达到手冲咖啡的需求。

但最好不要直接用纯净水或矿泉水，它们大都完全不含/过多矿物质，因此也会影响咖啡风味的萃取。硬水更容易萃取出苦味与涩味，比如水龙头里的水就属于硬水；软水容易萃取出过酸的味道。如果不确定自家的水是否符合要求，前街建议直接买一瓶农夫山泉。

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「手冲壶」

初学者建议选用细嘴鹅颈壶，比较容易控制注水水流。

「咖啡滤杯」

初学者建议选用V60滤杯，大孔洞螺旋纹的设计，除了增加咖啡的层次感之外，还可以依据想要表达的风味特点而进行流速调整～可玩性高，性价比高！

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「分享壶」

一定一定一定要选择耐高温&耐冷的，不能贪小便宜哦～一面咖啡壶在冲煮过程爆裂。

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「电子秤」

用于确定每次冲泡咖啡粉的重量以及注入水的重量以及水温。

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「温度计」

用于确定每次冲泡咖啡粉的水温。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合适的冲泡水温。根据前街咖啡的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用90-92摄氏度；中深-深度烘焙咖啡豆适合采用87-89摄氏度。

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「冲泡粉水比例」

以前街咖啡门店出品为例，会使用到15克的咖啡粉，然后冲煮过程中注入225克的水，即粉水比例为1：15。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水时间，二是粉床越厚重，流速越慢。前街咖啡选择1：15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。

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「冲煮手法」

刚接触手冲咖啡的小伙伴，前街咖啡推荐使用分段式萃取。如果在合适的研磨与水温下，分段式萃取提高整体的萃取率，咖啡也会变得更加饱满。

前街咖啡师经常分享门店出品的冲煮方案，15克的咖啡粉，225克的热水，即粉水比例1：15，中等偏细的研磨粗细大小，三段式注水，分别是第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间30秒，第二段注入到125克，中间间隔10秒，第三段注入到剩余的水量到225克，待水完全通过咖啡颗粒后，总萃取时间为2分钟左右。下面前街以门店出品一杯巴拿马·瑰夏的情景为大家示范，具体的操作步骤与细节。

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风靡全球的瑰夏咖啡，因在杯中呈现馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满的酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现她们最真实的风味。所以瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。

来到前街第一次品尝瑰夏的朋友，咖啡师一般会首先推荐巴拿马产区，因为这里不仅是瑰夏的成名舞台，还是众多知名庄园的集合地，因此生产的瑰夏更有代表性，冲出来的咖啡风味表现更优雅，比如深受小伙伴喜爱的波奎特 ·水洗瑰夏。

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