专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
早在十七世纪末到十八世纪初期，欧洲人最先喝到的咖啡豆其实是来自也门摩卡，也因此“摩卡”一称变成了咖啡的同义词，只要讲到摩卡便能联想到咖啡。然而，经过三世纪后的今日，也门摩卡咖啡早就不像之前那般盛产咖啡，年产量只剩下一万公吨左右，与其他国家相较之下，根本就无足轻重，不胜唏嘘！不过也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆仍旧令许多人怀念，也门摩卡拥有诸如红酒香、狂野味、干果味、莓果、巧克力等复杂风味，令人着迷！
也门摩卡咖啡豆没落
关于也门摩卡咖啡豆产量持续减少，专家指出有几个原因，其中包含干旱水荒、栽种成本持续增加、病虫害严重、他国咖啡豆更加便宜、咖特草利润比咖啡更优等因素，都显示出要在也门种植咖啡豆是一件极为不容易的事情。
而这主要归因于也门多变的地形与气候，导致咖啡零星分布在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之间，土壤不易保留水份，且山区空气干燥，雨水不多，根本就不是个适合种植咖啡的地方。
不过也门传承老祖宗的智慧，将咖啡树在山谷陡坡或是洼地栽种，且利用梯田方式种植，更方便保留珍贵水分。让咖啡树在严峻环境生长，也让咖啡风味更加多元，孕育出独特的“野味”，造就也门摩卡“野味”十足的精品咖啡豆。
统一来说，也门摩卡主要都是采取日晒处理，带有复杂的风味，像是红酒香、狂野味、发酵果香、莓果等气息，让人极为喜爱。而深烘焙的也门摩卡咖啡常有巧克力一般的苦甜口感，导致现今加入巧克力酱的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词呢！
浅烘焙City(清香):咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气研磨后有仙楂李子水果酒的香，冲煮过程间有淡淡发酵味，口感多变口中层次感复杂，有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现，余韵长，生津回甜圆润带有中东奶茶的感觉保持好长一段时间，杯底残留有麦芽甜。浅焙的也门摩卡还是会不断的产生变化建议烘焙后7——14天冲煮，复杂野味的发酵风味是最棒的。
重烘焙(一般C)：有着非常明显也门摩卡日晒豆似柔和葡萄酒的淳香，豆子中蕴藏可可巧克力的甜，整个风格转换为温柔内敛，但随时会有出乎意外的香气出现，余韵带有芳醇的摩卡味(发酵香)匀称持续的在口内产生。
也门摩卡是一个充满变化不定的好咖啡，冲煮后高温可先闻发酵的酒香，温度下降后开始品尝多变复杂的口感，低温时可以喝咖啡完全释放的酸与甘。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-03-26 13:55:01
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们