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精品咖啡界里非洲产区最受欢迎的莫过于埃塞俄比亚了，在前街店内无论是耶加雪菲咖啡还是西达摩花魁咖啡都十分受到咖啡迷的喜爱，而在近些年来被各国咖啡迷们纷纷收藏的90+烛芒精品咖啡豆也是来自于埃塞的西达摩产区，而前街也认为它有不容小觑的风味魅力，那这篇文章前街就来介绍一下前街这款来自埃塞俄比亚西达摩咖啡产区的90+烛芒精品咖啡豆吧。
前街咖啡埃塞俄比亚90+烛芒咖啡豆
前街咖啡埃塞俄比亚90+烛芒咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩（90+SNNP庄园）
海拔：1750-2000m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
风味：油桃、热带水果、奶油、芒果、柑橘
90+指的是什么？
咖啡迷朋友们可能第一眼看到90+咖啡可能会以为是咖啡豆测评达到90分以上的咖啡豆，但实际上90+全称是Ninety Plus Coffee，代表的是来自美国的精品咖啡供应商。
90+公司成立于2006年，但却在短短10几年时间就让全世界的咖啡迷见识到它独特的魅力，甚至让全世界引起了精品咖啡狂潮，最令前街佩服的是90+公司从2007年推出的第一款咖啡开始，就一直是咖啡迷们的珍贵首选，直至今天90+象征着的是世界最顶级的精品咖啡，甚至在口感和品质上都要比其它任何的名贵咖啡要好。
但90+的精品咖啡豆名字确实按照它们的风味取名的，例如前街这款90+烛芒咖啡豆就有芒果的风味，并且90+公司还推出了13款不同风味的顶级咖啡系类。
这些咖啡豆的主要来源都是来自于埃塞俄比亚的原生种，90+公司就会专门向埃塞俄比亚的咖啡农高价求购最甜最优质的咖啡果实，并且在生态环境栽培成熟后，以最高的标准加工，做出口味优化，而这也是90+公司最擅长的。
据前街了解它们会将向咖啡农采购的咖啡豆以品种，微气候，收成十七逐一分开品尝，并会为每款分出来的咖啡豆设计最适合的加工方法，达到一种极具辨识度的咖啡风味，也正因90+对咖啡的创新，使得咖啡又被赋予了一种别具一格的色彩。
前街这款90+烛芒就是来自于埃塞俄比亚西达摩产区的当地原生种咖啡豆，品尝过埃塞咖啡的咖啡迷都知道埃塞产区的咖啡以柑橘柠檬调而闻名，而西达摩省也是埃塞最出名的咖啡产区，那也就意味着90+烛芒的咖啡豆基底本身就十分优秀，而又通过90+公司的独家处理，使得西达摩咖啡豆又变换了一种新的魅力。
西达摩产区
前街常说影响一支优质精品咖啡豆风味的三大原因分别是咖啡产区，咖啡品种及处理法，产区的决定因素是这三者中最为重要的，它包含了地理位置，气候和土壤的因素。这些条件缺一不可。
就如前街上文所说西达摩产区是埃塞俄比亚最出名的咖啡产区，这是因为西达摩产区的海拔高达1400-2100m之间，并且还有肥沃的火山土壤，十分适合优质咖啡树的种植，并且因为西达摩地区有不同的土壤类型和微型气候，这也就导致这里产出的咖啡果实风味非常多元化，像是前街的耶加雪菲咖啡豆原先也是来自于西达摩，但因为耶加雪菲的风味比西达摩咖啡更加明亮干净，有不小的差异，因此被分出西达摩地区。
由此可见埃塞俄比亚西达摩产区的当地原生种咖啡豆也是精品中的精品了，也怪不得90+公司会选择这里产出的咖啡豆。
90+烛芒处理法
如前街上文所说90+烛芒咖啡豆是用日晒处理法处理的，但又不同于古老的日晒方式，是90+公司改良过的日晒方法，所以不会像古老的日晒方式那样让咖啡豆混有不好的杂味。
而90+公司因为只处理用手工挑选的最成熟的咖啡果实，在日晒过程中更是费心的不停翻转晾晒，以保晾晒均匀，这样晾晒的咖啡豆子不仅能保持西达摩咖啡豆清澈的果酸和润滑的口感，还能毫无保留地表达日晒处理圆润饱满回味绵长的甜蜜和恰到好处惹人生津的果酸。那接下来前街说说日晒处理法是怎样的流程吧。
日晒处理法流程
1.收集，筛选
首先第一步就是要采摘成熟的咖啡果实，再通过人工进行筛选，将咖啡果实种有缺陷的，过于成熟或有虫蛀的挑选出来，留下好的豆子。这也是为什么在前街店内咖啡豆外型都能较为均匀好看的大部分因素。
2.干燥
通过人工筛选后的好的果实会被送到干燥场所进行干燥处理，当然不同的咖啡产区使用的干燥架也不同，有的会是防水布，高床或是水泥地等，干燥的时间平均在27-30天，直到咖啡含水率降低到11%才算完成干燥过程。
3.去皮
这一步骤也是较为关键的一步，干燥完成后的咖啡果实会被送到专门的处理厂去进行去皮脱壳，甚至还会抛光，使咖啡果实的果肉等部分都脱落后才得到真正意义上常见的咖啡豆。
4.筛选分拣和储存
在去皮处理后的咖啡生豆会再进行一次筛选，再一次去除品相不好的咖啡豆。这是因为干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，在去皮过程中会被打成碎屑，而干燥不足的咖啡豆会含水过多，水分过于活跃的话会使咖啡豆容易滋生细菌，发生霉变，因此要再次筛选后才会被送去仓库进行储存，并包装出口。
以上就是前街所整理的有关埃塞俄比亚西达摩90+烛芒咖啡豆的相关资料与介绍，而前街在没上架一款新的咖啡豆时都会通过大量的烘培冲煮测评，从其中选出一条最适合该款咖啡豆的冲煮数据冲煮给前街的咖啡迷朋友们品尝，目的就是为了将烛芒咖啡豆最好的的风味展示给大家，那接下来前街分享一下前街对90+烛芒咖啡的烘培冲煮数据吧。
前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师认为要烘焙出烛芒这支咖啡香爆的水果气息，使用快烘的方式逼出咖啡的芳香，中浅烘焙。
炉温至200℃入锅，风门开设3，30秒后调火力150℃，风门不变，回温点1‘32“，103.7度，脱水时间在5‘21”，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，150℃调一次火力，脱水完成，火力调至100℃，风门调至4；
第8分钟45秒，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，一爆时间点在9’00开始一爆，这时候要听清楚一爆爆点的声音，调小火力至80℃，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘55“，195℃下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG 6m：中国标准20号筛网通过率80%）
为了冲煮出烛芒咖啡的热带水果香气以及圆润饱满的口感以及令人讨喜的果酸。使用分段式的冲煮手法。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2019-05-05 11:11:25
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