萨尔瓦多咖啡介绍 萨尔瓦多风味 萨维瓦多产地

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• 　　　　　　萨尔瓦多咖啡

   

   

  　　独一无二，口味温和的咖啡。 萨尔瓦多（El Salvador）是中美洲的小国之一，人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月 出后35％的特硬豆出口德国。

   

   

  　　90 年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990——1991年的250万袋。该国东部受游击战争影 响 最大，许多农夫和工人，被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

   

   

  　　此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，品质也随之下降。 政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡 在出口市场中的所得率。

   

   

  　　在萨尔瓦多地区的库斯卡巴帕（Cuscacbapa），已打好包装的咖啡豆即将出口萨尔瓦多的咖啡是中美 洲的特产，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越 好。最好的品牌是 匹普（Pipil），这是阿兹别克――玛雅人（AztecMayan）对咖啡的称呼，它已经取得了美国有机物证明学会（Organic Certified Institute of America）的认可。

   

   

  　　另一种稀有的咖啡是帕卡马拉（Pacamara）咖啡，它是帕卡斯（Pacas）咖啡和马拉戈日皮（Maragogype）咖啡 的杂交品种。该咖啡的最佳产地位于萨尔瓦多西部，同 与危地马拉边界相近的圣安娜（Santa Ana）相邻。派克马拉咖啡颗粒饱满，当香味不太浓。

   

   

  　　萨尔瓦多共和国位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。是中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。萨尔瓦多的经济以农业为主，农业的主要产品为咖啡、棉花。全国划分为14个省，其中有7个省出产咖啡。

   

   

  　　萨尔瓦多被称为“火山之国”，虽然是中美洲最小的国家，但其持有的精品咖啡种植地区却一直名声在外，尤其是自21世纪初以来。虽然咖啡主要从17世纪中期开始才用于国内消费，但在接下来的一百年里，咖啡才成为萨尔瓦多十分重要和稳定的作物，并在19世纪后期，咖啡在国家的重要性显著增加。

   

   

  　　萨尔瓦多咖啡的政治危机

   

   

  　　随着咖啡在经济上的重要性不断增加，旨在通过土地、税收和军事免税激励措施，以此来增加产量的政府，计划创造了一个小而牢固的、拥有咖啡市场控制权的土地所有者网络，使得那些正在种植的个体小咖啡农户作为他们生存农业的一部分，再将咖啡樱桃卖给更大的庄园或工厂。

   

   

  　　到20世纪70年代后期，咖啡出口就占到了国内生产总值的50％。但是在之后，国家陷入了长达十多年的社会经济和政治动荡，国家陷入内战。

   

   

  　　1980年代，各种土地再分配项目和土地改革与咖啡业脱节，市场大幅下滑。由于缺乏继续种植的资源，生产者们放弃了他们的咖啡农场，而且许多人种植之后常年未收割，导致产量急剧下降，90年代初，游击战争又大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990–1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

   

   

  　　直到国家在20世纪90年代，政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。1992年各方签署和平协议，内战中止。咖啡产业开始复苏。

   

   

  　　萨尔瓦多咖啡的自然危机

   

   

  　　20世纪80年代（当时许多其他咖啡生产国正在用更高产和抗病的咖啡替代低产量的传家宝咖啡），萨尔瓦多以一些独特的品种和特定的当地杂交品种享誉世界：波旁（Bourbon）、当地的波旁突变种帕卡斯（Pacas），以及萨尔瓦多创造的混合帕卡马拉（尼加拉瓜中提到的Pacamara，混合Pacas和Maragogype，是一种大型咖啡豆品种），使种植者通过突出水果本身的遗传学来营销个别品种的咖啡，就像单一品种的葡萄酒那样。

   

   

  　　帕卡马拉和耶加雪菲的豆型差别

   

   

  　　不幸的是，在过去的20年中，萨尔瓦多作为咖啡生产国受到了一次强大的冲击，使它变得非常脆弱：那些经常种植在单一栽培中的知名品种特别容易受到咖啡叶锈病（注1）的影响。特别是波旁还不足以抗击这种疾病，而帕卡斯（Pacas）和帕卡马拉（Pacamara）都来自波旁品种的突变或杂交种（Bourbon genetics）。这个国家的作物在2010年最新的咖啡叶锈病爆发之下受到影响，导致质量和产量下降。

   

   

  　　咖啡叶锈病

   

   

  　　萨尔瓦多在咖啡叶锈病的破坏性影响下继续反弹，农民开始致力于尽可能多地保存传家宝品种，结果好坏参半。由于产量下降了50％，萨尔瓦多的生产者们正面临着艰难的决定，他们正在艰难地决定在丰富的火山土壤上种植什么植物。

   

   

  　　与以前占主导地位的出口商品靛蓝（一种植物染料，也是现在很流行的蓝染）相比，咖啡是一种要求更高的作物。由于咖啡树需要几年的时间才能生产出一种可用的收获，它的生产需要比靛蓝更大的资本、劳动力和土地的投入。咖啡也在一定的高度上生长得最好，而靛蓝在任何地方都很流行。

   

   

  　　公平贸易咖啡种植者

   

   

  　　与危地马拉和哥斯达黎加不同的是，萨尔瓦多咖啡工业在很大程度上没有得到外部技术和财政援助的好处。尽管如此，萨尔瓦多还是世界上最高效的咖啡生产国之一。这一点在大型咖啡农场上尤其明显，在那里，每公顷的产量与农场的大小成比例，这在种植农业中是罕见的。在萨尔瓦多，咖啡生产社会的影响也是不可估量的，不仅在土地所有制，也因为咖啡行业作为催化剂而发展的基础设施（公路和铁路）和土著社区的机制集成到国民经济。