蓝山咖啡豆风味特点口感和品牌价格介绍 真正牙买加蓝山咖啡要怎么辨认

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:MD 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,蓝山咖啡,是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射


蓝山


蓝山咖啡产地介绍


蓝山咖啡,是指由产自牙买加蓝山高海拔的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。


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这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格第二高的咖啡(第一是猫屎咖啡)。

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牙买加蓝山咖啡的特色


蓝山咖啡豆拥有非常高的品质,从豆子的品相来看,每一粒咖啡豆都饱满均匀,颗粒硕大,这对于烘焙来说是极其有利的。以前街出品的蓝山咖啡为例,烘焙后的蓝山咖啡豆色泽均匀,散发有非常芳香的烤吐司、烤杏仁味。口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,喝起来不酸不苦,非常舒服。



这一切都要源于牙买加政府20世纪50年代开启咖啡复兴计划。


牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会,该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印,因为利用日本贷款改善了生产质量,从而保证了市场。


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在种植上,牙买加种植的是18世纪引进的纯种铁皮卡品种,由于牙买加是一个小岛的环境,与外界联系较少,顺利躲避了19世纪全球咖啡叶锈病的灾害,使得这里的铁皮卡咖啡树保留了下来。处理上,牙买加是最早用上水洗处理技术的产区之一,使用水洗处理能大大提高咖啡的品质,这也是为什么牙买加蓝山咖啡豆的品质高的原因。


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由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年,牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡,卖给美国75吨,卖给英国59吨。而现在,蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供应不求。到如今,这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。在牙买加的蓝山咖啡农场,可以随处看见日本UCC的身影。


到1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡,随后又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡:高山顶级咖啡和牙买加咖啡。



如何辨别真假蓝山咖啡豆

  

因为蓝山咖啡的地位在咖啡界极高,因此市面上出现了很多冒牌的蓝山式咖啡,也许你喝过蓝山咖啡,但真正意义上的蓝山咖啡其实很难辨别。


前街总结到市面上的假蓝山一般分为两种情况,第一种是名字擦边球,这类咖啡一般会标识成“蓝山风味咖啡”“蓝山拼配咖啡”“蓝山混合咖啡”之类的名字,当看到这个名字时,可以马上判断这是假蓝山,一般是用巴西、哥伦比亚、印尼的咖啡豆来冒充的。


第二种是属于真正的假货,用非蓝山咖啡豆来冒充蓝山咖啡豆,严格意义上,按照CIB的标准,只有种植在海拔910米(3000英尺)以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡,并且必须通过牙买加咖啡工业委员会(CIB)认证的4家法定庄园集中采购加工的才能叫蓝山咖啡豆。比较恶劣的是拿其他咖啡豆充当蓝山豆,轻微情节的是用牙买加蓝山核心区以外的产地咖啡充当蓝山咖啡豆。如果是这种情况,就需要看认证了。


下面将通过三大要点包括国家咖啡局指定出口公司、唯一用木桶装生豆的产区、授权证书认证。
 

一、真正意义上的蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司。

  

中国市场的部分正宗蓝山NO.1主要由日本、澳大利亚、欧洲通过直营分公司出口到中国,2013年据国际咖啡协会(ICO)统计,日本占了85%的分配额,而美国、欧洲、以及其他国家各占5%。

  

ICO 统计中国占据蓝山咖啡的消费量为15%,值得注意的是,有限的蓝山NO.1多数分配于日本、美国、欧洲,其中,由于日本投资了牙买加咖啡业,多数蓝山咖啡被日本买断,1992年,牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡,卖给美国75吨,卖给英国仅59吨。

  

2005年,牙买加农业部长宣布,蓝山咖啡应该留在牙买加烘焙,于是直接通过配额分配,倾向于从牙买加直接流通到消费国家,这种分配制度得到了牙买加咖啡局(CIB)的认可。(ps:CIB的董事会成员是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主)

  

除此之外,牙买加咖啡局官方注册的Logo用于对出口牙买加蓝山咖啡的认证检验,BLUEMOUNTAINCOFFEE商标是正宗牙买加蓝山咖啡外包装的标志。
 

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而2022年的今年,我国已经与牙买加有大份额的直接贸易,比如克利夫顿农场、银丘庄园的蓝山咖啡豆大部分都输往我国,所以如果看到咖啡介绍信息是这些庄园出品,可信度就大大增加。 

  


二、真正意义上的蓝山咖啡是唯一用木桶装生豆的产区。

  

蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区,其它咖啡出口都用麻袋。

  

十八世纪中期英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉,空桶回收后,用来运送咖啡和朗姆酒,以隔绝咖啡香气保证咖啡的质量,现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材。
 

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三、证书认证

(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

(2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)

(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明


以前街咖啡为例,前街拥有蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书,消费者想要判断这是否是真正的蓝山咖啡,可以向店家查询是否有原装木桶、证书等证明。


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前街为什么采用克利夫顿农场的蓝山咖啡?

克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“(RFA)雨林水蛙”标志。

  

只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。

  

另外,牙买加咖啡局(CIB)赋予Wallenford、Jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆,所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称,成立于1923年的Mavis Bank Coffee Factory是蓝山咖啡最大的庄园,其木桶印有M.B.C.F。同时克利夫顿农场的蓝山咖啡豆也是最早一批进口到大陆。


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蓝山咖啡价格


很多朋友知道蓝山咖啡很名贵,但不知道蓝山咖啡实际到底多少钱。其实蓝山咖啡相对于普通的咖啡豆来说是贵出来不少,但是在现在瑰夏横行来说,蓝山咖啡豆的价格还算合理。以前街咖啡的零售价为例,牙买加蓝山一号咖啡豆的熟豆价格为158元/100g,比现在著名庄园的瑰夏咖啡豆还要便宜。如果想要去咖啡店喝上一杯,也只是60元。


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2022-11-14 11:58:06

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