耶加雪菲咖啡应该怎么冲泡？耶加雪菲毕洛亚合作社咖啡介绍

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• 耶加雪菲（Yirga cheffe）是埃塞俄比亚一座小镇，海拔1700-2100公尺，自古是块湿地，古语“ 耶加yirga ” ，意思是“安顿下来”，“ 雪菲cheffe ” 意是指“湿地”，因此，耶加雪菲本意是“ 让我们在这块湿地安身立命”。
   
  地图上看，耶加雪菲只是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个依山傍水、海拔最高的副产区。因为生产方式与风味太突出了，自成一格的风味成为了非洲最富盛名的产区。
   
  耶加雪菲地区的山间小村四季雾气弥漫，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮。最初的耶加雪菲咖啡树是由欧洲的修道院士栽种在山上，如今则多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲多采用水洗，以保留清新干净的口感，但有少量精品豆刻意以日晒，增强迷人的果香味与醇厚度。
   
  区域地势得天独厚是每个咖啡种植庄园都会强调的自身优势，但耶加雪菲还有个与众不同的点，从搜索资料或是咖啡庄园提供的图片看来，每位种植咖啡的农民都带著笑，发自内心轻松与舒坦的笑。咖啡豆如果是能诚实记录大地风味，大概也是记录著这些种植者 “安身立命，自得其乐”的愉悦基因，大概也是因此才能孕育出最独特的柑橘与花香的地域之味。
   
  毕洛亚合作社(Biloya Coop)是由约三千名咖啡小农家庭成员组成，位于柯契尔(Kochere)南部，在1976年成立，于2002年加入YCFCU合作社联盟。 这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均小于4公顷，种植海拔高度平均约一千九百至两千一百公尺，咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。
   
  每隔一到两年，合作社的成员们会进行选举投票，选出执行委员会，而执行委员们可以决策新设备的采购案、与成员之间交换生意资讯及交易的付款方式等。另外，YCFCU也会指派专业经理人至合作社，针对收成、生产等程序给予指导与意见，藉以增加产量并提升品质。合作社的成立，让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削，在经济有困难时，合作社也能提供贷款的协助，不管是对农民或是咖啡生产来说，都是相当有正面助益的。碧萝亚合作社建设学校和小型发电，建设桥梁和马路，对村庄地方建设贡献巨大。
   
  衣索匹亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位衣索匹亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。
   
  衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，设立商品交易所(ECX)，咖啡和其他农产品都经此官方机构公开 除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。