曼特宁咖啡豆以其芳香的草本气息、浓郁的黑巧克力、醇厚的口感俘虏一众咖啡客人，日本更是深爱着印尼曼特宁咖啡豆。前街常驻的曼特宁有两款，一款是性价比极高，具有印尼产区风味的「林东曼特宁」，另一款是印尼极高品质的代表——PWN公司的「黄金曼特宁」。目前前街这两款咖啡豆都主打用于以手冲咖啡为主的滴滤式萃取。
曼特宁这个名字并不是地名，也不是咖啡品种名，而是一个双重误会，首先苏门答腊岛有一个部落叫曼代宁，这个部落的部民也种植咖啡，二战结束后，一名日本老兵怀念在印尼时尝的咖啡，于是从回印尼，在当地友人的带领下，找回这熟悉的味道，在问到这是什么咖啡时，当地人误以为是问他是哪里人，便说道mandailing（曼代宁），而日本人也把mandailing听成mandehling（曼特宁），于是这个误会照旧了曼特宁这个名字的由来。
曼特宁咖啡的风味与印尼的地理环境关系很大，在印尼，常年潮湿多雨，丰富的火山土壤是咖啡树生长的绝佳环境，但印尼的海拔普遍较低，也因为潮湿的关系，印尼使用了独特的处理方法——湿刨法，这样虽然可以使咖啡更加快干燥，但也因为在干燥前刨去了羊皮，使得咖啡豆极易被外界的细菌真菌所感染。
在印尼，你几乎不用纠结咖啡是什么品种，因为印尼为了抵抗叶锈病，引进了许多外来品种，其中包括罗布斯塔、肯特、波旁。在这个品种极多的大熔炉里，加上印尼本地的风土，孕育出许多新品种，例如帝汶岛的蒂姆，印尼人现在普遍种植当地人称为“Tim Tim”“Ateng”“Bor Bor”的品种。其实都是属于卡蒂姆、蒂姆这一类的含有罗布斯塔基因的咖啡豆。因此风味会呈现比较苦。
但是苦的咖啡不一定就是不好的咖啡，相反是一个极具产区特色的咖啡。以前街所烘焙的黄金曼特宁咖啡豆来说，表现出非常干净的口感，在具有印尼草本香气的基础上，还有极高的焦糖甜感，奶油般的醇厚度，余韵非常亢长，舒服可口。
这是因为PWN公司的黄金曼特宁采取的是最严格的筛选标准，要求生豆大小是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。严格执行一次机选、三次手选的工序。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。所以如果你想尝试真正的黄金曼特宁时，请认准PWN附带的黄曼认证证书。
那么可以用曼特宁咖啡豆来制作意式咖啡吗？
其实有一个经典的意式豆配方，叫做「曼巴拼配」，就是3分曼特宁咖啡豆7分巴西咖啡豆拼配而成，风味极其均衡醇厚，深受当时人们的喜爱。但是如果使用100%的曼特宁咖啡豆制作意式浓缩咖啡，其风味会过于焦苦，反而引起不适。
前街建议曼特宁咖啡豆还是使用以手冲为主的滴滤式萃取。这样能最大程度地表现出咖啡豆的风味。以前街的黄金曼特宁咖啡豆为例：
前街咖啡印尼黄金曼特宁
产区：印尼苏门答腊亚齐GAYO山
海拔：1100m-1600m
品种：ateng
处理方式：湿刨法
冲煮建议
前街咖啡建议使用的冲煮参数是：Kono滤杯，88℃水温，15克粉量，1:15粉水比，研磨度EK43s#11（中国标准20号筛网通过率70%）
经常看前街咖啡相关文章的读者应该知道，浅度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水温和滤杯上会有所不同，水温低是因为不想萃取过多的杂味，前街咖啡在选择深度烘焙的时候，已经有过多的芳香物质被释放出来，如果继续用浅度烘焙的水温萃取，就会导致过萃的情况出现。前街咖啡选择Kono滤杯的原因，是因为V60滤杯的流速过快，在低水温条件下，容易萃取不足，而Kono滤杯的肋骨少且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
冲煮手法
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
黄金曼特宁风味描述
层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
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2022-02-15 17:01:14
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