法压壶用多粗的咖啡粉颗粒|法压壶的咖啡萃取原理是浸泡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:ludi 2022-06-30 我要评论

编辑最后更新 2022年06月30日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在家里制作咖啡,不妨可以试试用 法压壶 哟~ 法压壶 在很多人家里其实都可以看到,也被称为滤茶器,所以其实还是很多用的一款器具嘞~ 法压壶 的历史 最初这个造型的冲煮器具是1852



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在家里制作咖啡,不妨可以试试用法压壶哟~法压壶在很多人家里其实都可以看到,也被称为滤茶器,所以其实还是很多用的一款器具嘞~
 
法压壶的历史
 
最初这个造型的冲煮器具是1852年由两个法国人Mayer和Delforge发明,当时的器具跟现在不同之处在于玻璃内部形成的密封空间,而我们熟知法压壶是1929年时,由意大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta申请第一个专利。
 
而最受大众欢迎的设计者来自何方有点争议,有人说是1958年由瑞士的Faliero Bondanini带到法国发扬,并在法国当地制造出名为Chambord的器具,由于是在法国被发扬,因此Chambord后续才会得到法式滤压壶这个名称。
 
那他到底是来自意大利还是法国呢?作者在这留下空间给读者想像,但此器具仍被广泛地称为法式滤压壶。
 
要细究这个器具会很复杂,但它的确是非常简单可用来冲泡咖啡的器具,如果使用正确可以冲泡出很棒的咖啡。
 
那么法压壶应该怎么用呢?前街咖啡来跟大家演示一下~
 
首先我们需要一个法压壶!还有磨豆机、温度计、称、计时器、热水壶以及最重要的——咖啡豆!
 
操作步骤:
 
(以印尼黄金曼特宁为例来做两人份)
 
1、称20克豆子,磨粗砂糖大小,粉水比是1:15。
 
2、法压壶加水预热一下再,倒掉;将咖啡粉倒入法压壶。
 
3、把89度的热水倒进去开始计时,倒完水之后轻轻搅拌一下,以保证所有的咖啡粉都能被浸湿。
 
4、四分钟后把压杆慢慢的压下去,倒出来就可以了。
 
法压壶做出来的印尼【黄金曼特宁】,口感厚实,喝起来偏向黑巧克力、焦糖以及草药的风味。
 
前街咖啡认为在使用法压壶时应该注意的事项:
 
1,研磨度:法压壶制作咖啡很容易过度萃取,因此研磨度要更粗一些,一般要求跟比食用白砂糖的颗粒大一点即可,如果研磨度太细,咖啡萃取会非常快速,同时小的咖啡渣子也会通过金属滤网,让咖啡喝起来不那么干净。
 
2,咖啡冲泡比例:咖啡冲泡比例就是咖啡分量和水的比例,常见的冲泡比例从1:15-1:18, 1:15意思就是15克的咖啡需要用225克的水冲泡。如果你要在家里使用法压壶,可以根据自己的口味来调节冲泡比例。
 
3、在浸泡过后,把拉杆压下的时候,一定要一压到底,如反覆拉上压下的话,咖啡粉便容易走出来,导致有渣了。
 
由于法压壶的咖啡萃取原理是浸泡而不是滤泡,所以对于注水的手势手法什么的也不会太过于讲究,只要按照合适的粉水比例,水温以及时间,就不难冲出一壶美味的咖啡。
 
对于新手来说难度也不会太大,也是很值得一试的呢~
 
法压壶应该选择什么研磨度好呢?前街咖啡来跟大家分析一下法压壶的研磨度!
 
在法压壶里同一水温和粉水比例下,粗研磨加时间长一些的更加优胜,整体风味均衡、饱满;其次是细研磨短时间会略比粗研磨在风味上显现会更加突出,容易出现细粉过萃,颗粒大一些的咖啡粉又点萃取不足的的状况;粗研磨时间短这种情况相信大家都懂了,就是只萃取了前面的风味,后面的风味还没有来得及释放出来,所以整体会略显的单薄。所以小编还是建议在做法压壶时,选择粗一些的研磨度浸泡时间在3~4分钟会比较适合。

END

 

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2019-09-25 14:26:29

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