或许大家对于「耶加雪菲咖啡」并不陌生，它是常驻在许多精品咖啡店的“头牌”，相信大家在逛咖啡店时一定会时不时看到这款热门咖啡豆，或许有小伙伴并不了解这款豆子，就让前街咖啡简单地带大家聊一聊这个驻足无数咖啡店的咖啡豆背后的故事
在所有咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个，埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，也是最大的阿拉比卡种植地之一，而耶加雪菲则是埃塞俄比亚地区是最重要的咖啡种植区域之一，它是位于埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部的一座小镇，原本是属于盖德地区（Gedeo zone）的一座小镇。该小镇自古就是天然的湿地，有着相当丰富的水资源，年均气温均在15到25摄氏度，海拔1700--2100米，由于高海拔形成的昼夜温差，冬暖夏凉的气候使该座小镇拥有阿拉比亚咖啡豆生长需要的条件。
耶加雪菲小镇原属于埃塞俄比亚另一个重要的咖啡产区—西达摩（Sidamo）,由于耶加雪菲地区的咖啡拥有其他产区没有的淡雅花香风味和精品咖啡市场对于能表现出清新风味的咖啡豆需求越来越大，因此耶加雪菲产区从西达摩产区中独立出来，并快速成为埃塞俄比亚最重要的咖啡产区之一。
耶加雪菲的生豆处理法一般分为两大类：日晒处理法和水洗处理法。
最早的时候，耶加雪菲地区所产的咖啡豆主要还是以日晒处理法进行处理，日晒处理法也可以叫做干燥式处理法，是最古早的生豆精制处理法，将咖啡浆果均匀地平铺在砖造露台或者架高式日晒专用桌，让浆果接受更多的空气对流，干燥效果会更加均匀。
到了二十世纪七十年代，埃塞政府有意提高咖啡生豆质量，从中南美洲引进了当时先进的水洗处理法，水洗处理法则是在干燥程序之前去除咖啡豆上黏糊糊的果肉层，很大程度上降低了干燥程序中可能出现的变量，在多次清洗浆果表面的果胶层后，最后平铺在砖造露台或者高架床上日晒干燥。
在这两种生豆精制处理法下的耶加雪菲口感特点十分干净且富有浓厚的果香及花香气息，经过日晒处理法的耶加雪菲拥有爆炸性的莓果香气、口感较为浓郁，有着显著的水果般柔顺的酸质。而经过水洗处理法的耶加雪菲带有明显的花香气息、明亮清新的柑橘风味，口感相对柔和，尾调有温润的茶感。
讲完了生豆精制处理法，接下来就来到我们今天的主题：耶加雪菲适合什么烘焙程度？
简单来说，咖啡的烘焙指的是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙和深焙）、要花多长的时间（快炒和慢炒）。浅描淡写地说某种咖啡是浅焙的并不完全，因为这种咖啡也有可能是快炒也有可能是慢炒，不同的烘焙速度会带来截然不同的风味表现。在烘焙过程中，三个决定咖啡最终风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸味就会越少，相反，苦味则随烘焙时间的增加而增强，越深焙的咖啡会越苦。
不同处理法下的耶加雪菲通过烘焙后的风味也是略有不同的。
水洗处理法下的耶加雪菲在浅、中焙的烘焙后会呈现浓郁的花香气息、莓果香气以及丰富的果酸，在中、深焙的烘焙后则会减少花香和果香及果酸，甜味会随着烘焙程度的加深而增加。
以前街咖啡的水洗耶加雪菲【果丁丁】为例，我们选择了中浅烘焙，能很好地突出这支豆子的莓果、柑橘风味，又可以保留它一定的茶感以及饱满的花香气息。
由于高海拔（2000—2100米）会使这支豆子的质地更加的紧密（质地较硬），加上大多数烘焙师在烘焙耶加雪菲咖啡豆时会采用中浅烘焙，保留其干净、明亮酸质的特点。
所以在进行萃取时，咖啡中的可溶性物质释放会相对缓慢，因此可以使用中细研磨（细砂糖大小，中国20号标准筛网过筛率80%），并搭配90-92度的水温进行冲煮萃取。
前街咖啡推荐冲煮比例为1:15，以三段式手法进行注水：开始计时，第一次注水至30g水，进行30s闷蒸；然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注水至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分00秒-2分10秒左右。
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2025-05-01 10:44:53
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