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厌氧发酵流程
1.咖啡樱桃的味道更多集中于mucilage（果胶与黏液）而非seeds（种子）。
2.受樱桃的成熟度、品种、季节性和水土等因素影响，不同的果胶具有不同的甜度与品质；不同的果胶提供不同的风味。
3.发酵是一种将糖转化为多种化合物的产生酒精的过程；这个过程中会产生CO2，进而逐渐使得密闭容器中产生高压；高压有利于种子吸收果胶中的风味物质。
4.控制温度与时间可以控制酒精发酵。
5.pH值是发酵过程的一个重要参考指标。
综上，必须要有个可监控的可完全密闭的不锈钢容器；
其次，所有参与发酵的咖啡樱桃必须完全成熟，糖度必须达到一定水准，品质要足够好。
发酵过程中，严格把控温度与pH值的变化，当果胶与黏液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。
哥斯达黎加·火焰山·厌氧发酵
品名 ：哥斯达黎加·火焰山·、
产地 ：哥斯达黎加，西部谷地、
农场 EI Socorro、
庄园 Cordillera de Fuego 火焰山、
庄园主 Luis Eduardo Campos、
豆种 ：卡杜拉、
海拔 1400m
处理法： 厌氧发酵 Anaeroic
风味：肉桂、红苹果、丁香、热红酒、
前街咖啡建议冲煮方式
建议煮制方式：手冲
滤杯：V60
研磨度：中细研磨
水温：90±1℃
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120g 断水，缓慢注水到225g
即30-120-225g
bb
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2019-12-13 15:49:07
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