咖啡豆烘焙程度哪个好？深度烘培和中度和轻度烘焙咖啡豆口味区别

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一些购买了前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆的小伙伴可能会感到有些疑惑，为什么前街的咖啡豆标签上没有标识烘焙程度。这样会令很多客人不知道这些咖啡豆的烘焙程度，从而无法选择适合自己的咖啡豆。其实，前街在包装上已经标识的很清楚，只不过是用另一种方式。

相信大家对于咖啡豆的烘焙程度认知，基本是酸的就是浅度烘焙，苦的就是深度烘焙。当然，作为行业内部，自然不会用这么简单的分类。目前比较科学的区分以Agtron色值（焦糖化分析数值）作为咖啡烘焙度的依据。

前街认为烘焙是把咖啡豆的风味展现出来。咖啡生豆中的香气物质在经过受热到一定程度后，就会开始发生复杂的降解与聚合反应，衍生出更为丰富的挥发性芳香物。主要是梅纳反应与焦糖化反应的功劳。

梅纳反应基本贯穿整个烘焙过程，在持续加热的情况下，生豆中组成蛋白质的氨基酸，还有葡萄糖、果糖、乳糖等还原糖相互进行复杂的降解与聚合反应，生产芳香物与化合物，这个过程在受热的过程中不断的重复，像滚雪球般产生更多的芳香化合物。

在这个过程中会在咖啡豆中产生超过600种的挥发性香气化合物。随着反应时间的增加，先是产生清新的花香、果香到调性更为低沉的花果香气，接着产生更多的坚果、香草、奶油以及焦糖的调性，但此时前面所产生的花果香气会开始变弱。

焦糖化反应发生在一爆之后，糖类物质褐变，产生芳香物质二乙醯（奶油香气的来源），呋喃类化合物（焦糖香气的来源），羟甲基糠醛（蜂蜜、果汁香气的来源）……但焦糖化过度就会发展成碳化，焦苦味会大大增加。

如果有看不懂的朋友，没关系，前街再用大白话说一遍，在咖啡烘焙的时候，现在一般认为“熟”了的定界是「一爆」，一爆之后的任意时间都可以出炉，出炉越早，咖啡豆的烘焙度就越浅，果酸味，花香就越明显；出炉越晚，咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的烘焙味道就越重，坚果巧克力焦糖基调，口感会更厚重。

使用Agtron色值区分能把烘焙程度分成8类。色值数值越大，烘焙程度越浅，反之。

其中最浅的烘焙度称为浅度烘焙（Light Roast），Agtron色值为95，出炉时间大约在一爆密集的时候（豆子还在噼里啪啦地响就出炉了），一般咖啡的风味会表现出明亮的酸质。

Agtron色值为85，属于肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出炉时间在一爆结束前后（爆裂声刚刚停止，或者只剩下零星爆裂声的时候），一般这个程度的咖啡豆风味表现会是酸调为主，带有香甜感。

Agtron色值为75，称之为中度烘焙（Medium Roast），出炉时间大约在一爆结束后（爆裂声彻底停止），这个程度的咖啡风味会以甜感为主，带有少许水果酸质。

Agtron色值为65，称为深度烘焙（High Roast），出炉时间大约在一爆结束后二爆开始前（大约1-2分钟的静寂期），风味会表现出坚果焦糖调性，均衡、没有酸味。

Agtron色值为55，称为城市烘焙（City Roast），出炉时间大约在二爆开始的时候（一阵静寂之后出现一两声微弱爆裂声）。这时的风味表现更苦，焦糖香气更重。

Agtron色值为45，称为全城市烘焙（Full City Roast），出炉时间大约在二爆密集前（还没听到噼里啪啦的声音），这时的咖啡已经算很深的了，味道会更焦苦香浓。

Agtron色值为35，称为法式烘焙（French Roast），出炉时间大约在二爆密集的时候（再次听到噼里啪啦的爆裂声，不过比第一次要沉），这时的咖啡豆已经开始滲油。

Agtron色值为25，称为意式烘焙（Itatian Roast），出炉时间大约在二爆结束时（密集声响过后），这时的咖啡豆漆黑透亮，油脂已经滲透出豆表。

其实这8个烘焙程度，其实到了色值65之后的咖啡都是以苦味为主的，但最终的消费者不一定会全部接触到，例如现在的咖啡豆已经不像之前那样烘到出油了，基本上很难再见到法式烘焙与意式烘焙这两个烘焙程度。

如果把这套行业内的烘焙度区分标准原封不动地传给消费者，无疑是增加消费者的学习压力，“什么？原来深度烘焙不是最深的？”，“我只想喝不酸的咖啡，你跟我说什么深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我也不懂啊”，确实一些名词如果不深入了解根本不明白是什么意思。如果这样标出来会增加消费者的困惑。

如果不按这个去区分，根据每一家的烘焙程度去理解区分什么是浅烘，什么是深烘，那样也没法做到统一，例如A店的浅烘定义与B店的浅烘定义不一样，那么这两家所标识的浅度烘焙其实没有意义。

前街认为，最简单区分烘焙度的方法是根据咖啡的酸甜苦程度去区分，这样消费者能更好地去了解自己实际需要什么样的咖啡豆。前街会把带有酸味的咖啡都列为中浅烘焙，以苦味为主的咖啡列为中深烘焙。这样我们可以通过咖啡标签中的风味描述来判断咖啡的烘焙程度。

例如风味中描述“柠檬、柑橘、莓果”这类比较酸的水果，可以判断为中浅烘焙里偏浅的咖啡豆，推荐前街果丁丁、前街红樱桃；风味中描述“蜜瓜、葡萄、微酸水果”等偏甜的水果可判断为中浅烘焙里偏中的咖啡豆，比如前街瑰夏、前街草莓糖等。

风味描述“蔗糖、枫糖、巧克力”等明显甜感的风味可判断为中深烘焙里偏中的咖啡豆，代表咖啡有前街天堂鸟、前街牙买加蓝山；风味描述“坚果、黑巧克力、焦糖、香料”等苦中带甜的风味可判断为中深烘焙里偏深的咖啡豆，比如前街黄金曼特宁咖啡、前街蕙兰咖啡。

这样也对应上前街所推荐的冲煮参数，中浅烘焙使用90-93摄氏度的水温，研磨度为20号筛网通过率75-80%。更酸的风味选择这个区间内较高的水温，较细的研磨，更甜的风味选择这个区间内较低的水温，较粗的研磨。

中深烘焙使用86-89摄氏度的水温，研磨度为20号筛网通过率70-75%，更苦的风味使用区间内较低的水温以及较粗的研磨度。

所以，前街并不是没写烘焙程度，而是以另外一种形式表达了这款豆子的烘焙程度。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2025-10-18 08:44:39