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前街-手冲咖啡闷蒸目的简介
你真的懂他的意义在哪吗？
手冲咖啡是风味萃取+ 过滤同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些气体不利於水与咖啡粉充分接触完成萃取，因此需要先焖煮，避免咖啡粉萃取不均匀，影响效率。
Bloom，所谓的闷蒸是在正式冲煮咖啡前用少量热水浸润咖啡粉的前置作业。烘焙完的咖啡豆会透过表面小孔洞逐渐排出二氧化碳，这过程被称作醒豆或熟成，依据烘焙程度而有不同的排放速度，随着时间变长排气会减缓，闷蒸掌握了热水与粉末接触的瞬间，让气体快速排出。
这看似单纯的小动作却大大的影响成品，磨成咖啡粉後与外界接触的表面积大增，气体开始散发，这些气体会形成一个介於热水与粉末间的隔离层而无法有效萃取，且二氧化碳溶於水後会有一种酸味，造成不好的口感。浸润让温度上升，气体向上排出，使得咖啡粉的表层突起，整体膨胀，有人说咖啡粉的表层突起程度代表咖啡的新鲜度， 但不论有无形成及大小如何，重点还是在於是否能达到这动作的目的。
通常闷蒸的时间为20-30秒，一旦闷蒸时间结束，要立刻注入热水，结束的判断点就是粉膨胀最高，还未塌陷的时候。如果有磅秤，可以注入粉量两倍重的热水，或是只使用少量的水稍微浸湿咖啡粉即可。
闷蒸可为咖啡风味带来两种正面的影响：
首先，二氧化碳有酸味，若没有在闷蒸时排出咖啡的二氧化碳，则会让咖啡有不好的酸味。
其次，二氧化碳会阻绝水跟咖啡的接触，只有排出二氧化碳，才能较完整的溶解出咖啡的芳香物质与油脂。
只要咖啡粉还存有气体，就会干扰水萃取出咖啡的物质，并会让萃取出的咖啡有刺激的酸味。
下次自己手冲咖啡的时候，记得要先闷蒸，让咖啡呼吸才能把握咖啡迷人的风味，同时避掉因为二氧化碳造成的负面风味及酸味。
知识拓展：在手冲咖啡的世界里，尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种，就是我们常说的手冲流派。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 16:08:50
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