专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-咖啡蜜处理法简介
蜜处理法：
何谓蜜处理法:就其英文原意,其学名应为”pulp natural”, 与传统湿处理法相同的,它将咖啡樱桃厚厚的果皮去除後,保留其下方的黏质状的果肉层(mucilage),接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层,反之让它带着这一层直接晒乾,而後直接去除黏质层及外壳(parchment)
困难的蜜处理法:
1.在晒乾的过程中,由於黏质状的果肉层还在咖啡豆上,在初期的几天里必需高频率的翻动,以免咖啡豆黏成一团,因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多.
2.若不能尽快晒乾,很容易就会过度发酵
3.若翻动不足,或整体环境过於潮湿太凉,又或黏质状的果肉层留得太厚,咖啡豆都会容易发霉,也因此一些咖啡庄园会用机器来控制留下黏质状果肉层的厚度,让咖啡豆能较快晒乾,其整体口感上的一致性也会较好
4.比起湿处理法,它需要较大的空间而晒乾所需的天数也较长
增强方式:
1.在日晒最初的2-3天里,最好是能在全天候监视下完成,在这段时间里,部分的果肉层已完成乾燥,而咖啡比较不会有不好的发酵味.
2.在晒乾的过程中,可采用架高的棚架让整个过程的通风状况较佳,也较不容易发霉
3.若在天井或露台晒乾,果肉层的黏液会渗进天井里,故在晒下一批咖啡豆前需将其确实清理乾净
味道特色:
蜜处理法的优点在於增强咖啡的body及甜度(故英文也称honey process或miel process),相对降低其酸度,而香气会较为细致,然而这是当蜜处理法被完美执行後之味道,若执行不佳时,喝起来会有不好的醋酸味,像洋葱或蒜的辛香味,即使执行得相当不错,仍会带些些的泥味,其余韵也较不乾净,杂味也会较一般水洗法来得重,因此整体而言,采用蜜处理法较一般湿处理法的风险来得高许多.
知识拓展：阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲、中美洲、非洲、亚洲，中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-02 12:40:28
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们