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前街-咖啡处理法简介
最传统的方法是日晒处理法；较多雨的地区，或是更在意品管与量产的常使用水洗；介於日晒和水洗中间的新环保处理法是半水洗，稍改良後变成蜜处理。近几年来，越来越多新颖的处理法用来增添风味，例如厌氧处理法；放在兰姆桶里发酵，来获得更多的酒香味；或是静置在酒桶里面等等。所以常见的有日晒、水洗、半水洗；较少见的有厌氧、兰姆桶发酵、酒桶静置等等。
最古老、直接的方法，就是把咖啡樱桃拿去晒太阳，大约一周後咖啡樱桃会晒成深色，这时候就很容易用机器把晒乾的外果皮、果肉、果胶、内果皮去除掉。最後瑕疵豆再给他挑除掉就大功告成罗。日晒处理法的优点是低成本，而且曝晒太阳的过程中果肉果胶会发酵、入味到咖啡豆中，使得咖啡豆有较高的果香味、甜味、酒香味，但果酸味会比较少。
水洗处理法首先在水槽中把咖啡樱桃不相关的杂质去除，接着用果肉去除机去除果皮和果肉，但里面还是有果胶层和内果皮无法去除，所以就放在发酵槽里让微生物吃掉果胶层。吃完後再用水洗一遍，拿去晒乾，晒乾後用去壳机打掉内果皮来获得咖啡豆。最後一样是挑选掉瑕疵豆。
水洗处理法的优点是一切都依靠机器和人工处理，受气候影响较小，品质稳定，就是大家说的喝起来很乾净、清澈。同时因为发酵方式的不同，有较多的果香、酸味，因为水洗的过程没有果肉参与发酵，所以咖啡豆会保留较多的苹果酸、柠檬酸等酸香物质。
改善水洗处理法大量使用水资源的问题，以及风味过度乾净、没个性的问题，有很多地方采用「把日晒和水洗混合起来」的处理法，称作半水洗，而半水洗再改良过後就变蜜处理了！例如哥斯大黎加就很擅长蜜处理来添增咖啡豆的风味。
半水洗一开始和水洗一样用水去除杂质、果皮、果肉，但不用微生物来去除果胶层，而是使用黏膜去除机来去掉果胶，然後晒太阳、晒乾後用去壳机把内果皮拿掉。最後再挑选掉有问题的咖啡生豆。
而蜜处理不使用黏膜去除机来去除果胶，就直接拿去晒太阳，这个过程中果胶会发酵，增加咖啡豆的风味。如果只留下 10% 左右的果胶来日晒，称之为「白蜜处理」，咖啡喝起来口感乾净，比较像水洗；只留下 25% 左右的果胶来日晒称为「黄蜜处理」，因为咖啡豆会变成黄色的。留下 50% 左右的果胶则称之为「红蜜处理」；100% 完全把果胶留下来晒太阳的就是「黑蜜处理」了。留下的果胶越多，风味就更浓郁、复杂、多变，但也越难处理，也需要更长的曝晒时间。
蜜处理叫做蜜处理，是因为果胶层他很黏，像蜂蜜一样，而不是因为我们在处理的过程中加入什麽蜜。晒乾後，再用去壳机把果胶和内果皮去掉，获得咖啡豆，再挑掉瑕疵豆之後就完成了。
豆子的质量关键在于其品种，不同产区生产不同品种的豆子，不同品种豆子之间也是风味各异，世界各地的不同咖啡豆产区有自己独特的风味。全球的咖啡品种保守估计就有上千种
知识拓展：苏门答腊湿剥处理法除了可以适应雨季，还会出现独特的土味、药草味、口感浓醇且较不酸。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 12:52:33
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