三大咖啡豆处理方法哪种最好水洗咖啡什么意思难道还要日晒？中国咖啡网

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前街-咖啡三大处理法简介

　　日晒

　　通常直接铺在晒豆场（水泥地）进行晾晒干燥。时间视天气而定，大约两到四周，直到干燥。此时的咖啡果变为深褐色，含水率在12%精品豆会使用African Bed（晒床）来进行日晒，以提升其口感与品质。去壳，日晒之后的果皮变得很脆，很容易脱落，使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳

　　优点：成本低，作业简单，不需要复杂设备，完美保留自然醇味、香气与胶质

　　缺点：受制于天气气候，花费的时间较长，容易出现瑕疵豆或杂质，奎克豆(Quaker)较多

　　水洗法

　　顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。味道干净细致，不熟豆非常少，一致性很高，通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。

　　蜜处理

　　源自哥斯大黎加，是近年新兴的处理法，介於日晒与水洗之间，好的蜜处理，能兼得两者的优点。水洗处理在最後一道乾燥的程序前，会先去除所有的果皮与果肉；蜜处理一样有水的洗选、浸泡与发酵，关键的不同，在於保留了些许果皮、果肉，跟着豆子一起乾燥。

　　因为果皮、果肉带有黏膜(果胶)，因此又称为「黏膜发酵法」。黏膜里的酵素，让蜜处理在乾燥时，必需不断翻动黏腻牵丝的咖啡果，确保不会发酵过度或是长霉。因为发酵的温度不同，还发展出白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜等不同程度的蜜处理。原则上颜色越深，越接近日晒，越浅则越接近水洗。

　　蜜处理是因为果胶黏黏的像蜂蜜而得名，并不是刻意在过程中添加蜂蜜，也不会因为蜜处理，就让咖啡豆多了蜂蜜的味道，如果尝起来有，则是咖啡豆自身的风味表现。

　　知识拓展：苏门答腊湿剥处理法除了可以适应雨季，还会出现独特的土味、药草味、口感浓醇且较不酸。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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2020-02-02 13:04:46

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