云南咖啡豆越来越受到大家的关注。来前街门店的客人多少都会浅谈一下云南咖啡豆怎么样啦。在云南，有许多咖啡品种，例如常见的铁皮卡、卡蒂姆，也有数量较少的波旁、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等等。前街就带大家来认识下云南咖啡的品种。
铁皮卡咖啡品种
云南最早种植咖啡的记载是1904年，当时法国传教士田德能在越南取到来到大理开展宗教活动。随之带来了数株咖啡树种植在朱古拉村，而这些咖啡品种正是铁皮卡。铁皮卡品种风味表现优秀，拥有丰富的酸质以及很高的干净度。是世界上最古老的咖啡品种之一。
云南从一开始就开始种植优良的品种，而广泛种植是在1955年。这些时候种植的都是铁皮卡种。后来引进了新品种后，铁皮卡就变得日渐稀少了。
卡蒂姆咖啡品种
经过雀巢在云南的大力发展咖啡农业，云南99%的咖啡都是卡蒂姆种，也就是我们日常所称的云南小粒。这些咖啡豆原本就是雀巢收购用于制作速溶咖啡豆原料，对于风味的要求不高。以至于在讨论咖啡风味的时候，云南表现为低酸、坚果、可可、土腥，属于不太理想的风味。
波旁咖啡品种
1981年马锡晋教授调查云南咖啡古品种时，发现在朱古力附近的古老咖啡林中，红顶的铁皮卡占31%，绿顶的波旁占据了69%。有专家认为，当年田神父带到朱古拉村的并非只有铁皮卡种，其中也参杂着波旁种。波旁与铁皮卡一样也是古老的优良咖啡品种。目前云南的波旁种咖啡产量比铁皮卡还少。
瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
近10年来，云南咖啡的种植不断在发展，也包括不断引进外来的品质进行研究。瑰夏自然也是行列之中，在2016年的云南生豆大赛中，有一支云南瑰夏首次出战，可是不敌生根多年的“地头蛇”，在120支咖啡豆中只排到了30多名。
一些专家认为，瑰夏从巴拿马移植到云南，风土气候发生了巨大的变化，未经足够的年资驯化，水土不服是一定的。而且云南种植咖啡的海拔普遍不高，约1100米，加上种植管理水平跟不上，出产的瑰夏咖啡风味不尽人意是正常的。
到在2020年的时候，云南的第一批瑰夏种以限量的形式面向大众市场。
很多人来问前街，“云南咖啡现在是不是变好了，现在都在说云南精品咖啡，乃国货之光。”前街认为，每个产区都会有最好最顶尖的咖啡豆。但这并不能代表整个咖啡产区的水准。一个产区的风味是否得到了提高，应该要看最常见最平凡的咖啡豆。
云南咖啡不停地在进步这是肯定的，但是如果说在短短的10年内就能从速溶咖啡的原材料摇身一变成精品咖啡。除非是自欺欺人，否则这不符合客观发展规律。
前街人为，提高咖啡风味品质无非就农业中常说的三件套，好地好种好种植。
好地：咖啡适宜种植在南北回归线之间，这一点云南南部符合要求的，而普遍认为风味比较好的咖啡豆是种植在1200米以上，这一点云南还高于1200米的地方，但是不算多，目前很多云南很多种植咖啡的地方低于1200米。
好种：好咖啡咖啡品种才能种植出好风味的咖啡。这点无需质疑。我们认为比较好的品质是阿拉比卡咖啡豆，而罗布斯塔就属于味道不好的那一类。而像铁皮卡、波旁这类就属于优秀的阿拉比卡种，目前只在云南少数地方种植。99%的云南咖啡属于卡蒂姆品种。
卡蒂姆是蒂姆与卡杜拉的混种。卡杜拉是波旁的变种，蒂姆是罗布斯塔与阿拉比卡的混种，换句话说，卡蒂姆拥有1/4的阿拉比卡基因，这也就是云南咖啡的品质好不来的主要原因。
好种植：种植管理水平对于咖啡的品质非常重要。采用现代农业科学技术结合绿色种植是发展高品质咖啡的道路，可以参考巴拿马波奎特产区。当然，前提是需要非常大量的资金去干这件事。对于云南还是使用低效的小农集体种植，可以看出明显的差距。
体现一个产区的风味前街认为只有通过传统处理才能真正体现出来，因此在前街的豆单上有4款云南咖啡豆，分别是日晒与水洗处理的铁皮卡与卡蒂姆咖啡豆。
云南小粒咖啡
产区：中国云南保山
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理
风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感
卡蒂姆是现在云南最常见的咖啡品种，采用水洗处理最能体现产区风味。因此前街也把这款都做完云南产区的口粮豆。前街选择的是保山产区的卡蒂姆，保山是云南著名的咖啡产地。其中潞江坝更是远近闻名的产区。如果你想知道云南咖啡现在怎么样了，前街则建议你品尝一下这款咖啡豆。
云南日晒卡蒂姆
产区：中国云南保山
海拔：1450-1550米
品种：卡蒂姆
处理方式：日晒处理
风味：坚果、巧克力、香料、焦糖、红色浆果
这款日晒卡蒂姆同样来自云南保山潞江坝，我们知道阿拉比卡种植在海拔越高的地方风味越好。这款咖啡豆是生长在海拔1450-1550米的地方，风味品质也自然会更好。这款咖啡豆采用了全红果日晒处理。精挑大红色咖啡果进行日晒处理，这样处理的咖啡甜感极高，是前街认为卡蒂姆中的战斗机。
云南花果山
产区：中国云南保山
海拔：1200米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
风味：李子、红糖、甜瓜、普洱茶
铁皮卡品种是云南为数不多的优良品种，相对于同样生长环境的卡蒂姆，铁皮卡种的风味表现更好，口感更干净。这款咖啡豆同样来自久负盛名的保山潞江坝，采用了水洗处理，你能从中喝到云南特色的花果香气，因此前街把这款豆命名为「花果山」。大家可以把这款豆与水洗处理的卡蒂姆进行对比。
云南·前街2013
产区：中国云南临沧
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理
风味：杏桃干、李子、黄糖、巧克力
前街于2013年就开始在云南种植咖啡。前街当初种植咖啡的理念，是为了验证一个猜想，那就是“好地好种好种植”真的能改变云南咖啡被人诟病的味道吗。抱着这个猜想，前街拜访了热科所，种植咖啡的老前辈。找到了一片没有开发的森林，从零开始种咖啡。前街深知品种的重要性，特意选用了在云南扎根多年的铁皮卡种。铁皮卡种比较娇生惯养，必须呵护至极，负责种植的前街员工则在山脚下建了简易的房子，过起了日出而作日落而息的生活。前街的种植园位于临沧，靠近缅甸的地方，人烟稀少，附近只有一个几十人的村落。因此那里还保留着原生态的环境，非常适合种植好咖啡。
于2020年，前街的自己种植的第一批云南铁皮卡咖啡豆面市了，取名为「前街2013」。采用了全红果日晒处理，突出甜感。前街在杯测时的风味是杏桃果脯，三华李，焦糖巧克力。
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2023-03-04 10:42:23
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