咖啡豆研磨度标准以什么为准手冲咖啡应该磨多细才不会过萃中国咖啡网

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前街-手冲咖啡研磨度介绍

　　研磨粗细，影响手冲变因之一。研磨度，指的就是咖啡颗粒的大小，简单理解就是咖啡颗粒的大与小会影响咖啡与水的接触时间。

　　研磨粗细 → 接触面多寡，溶出速度

　　研磨度

　　细研磨，让热水在相同时间下可以萃出更多物质，也有这样的可能，就是如果磨得太细，可能会萃取太多物质，容易过萃。

　　如果选择粗研磨，让热水在相同时间下可以萃出少点物质，相反，磨得太粗，又可能会萃取太少物质，容易萃取不足。

　　咖啡的萃取：冲煮咖啡萃取出的物质顺序为：酸质、甜味、苦味，最后则为涩味。

　　不同的磨豆机，研磨出来的效果是不同的。（即使是同一个品牌、同一型号）

　　不同的刀盘类型，咖啡粉颗粒的形状不同，形状不同，咖啡的萃取效果也不同。

　　（有的是片状，有的是块状，有的偏圆形）

　　不同的磨豆机，咖啡粉颗粒的粗细分布状态不同，粗细分布不同，咖啡的萃取效果也不同。

　　（有的细粉比率多一些、有的细粉比率少一些）

　　建议：与别人探讨研磨度，最好不要说刻度几，而是尽可能描述摸上去的颗粒感。比如：像面粉、像盐、像粗盐、细砂糖、砂糖、粗砂糖......

　　不同烘焙程度的咖啡豆，同一台磨豆机的同一个刻度，研磨出来的效果也是不同的。

　　同一刻度下，烘焙度深的咖啡豆研磨出来的颗粒更细。这是因为烘焙较深的咖啡豆含水率更低，豆体更脆。

　　（如果你有心的话，会发现：使用电动磨豆机磨烘焙度不同的豆子时声音也是不同的；如果你使用的是手摇磨豆机，会发现：研磨浅度烘焙的豆子手更酸）

　　建议：拿到一只新的咖啡豆，冲煮前先用试磨一下，以便找到你想要的颗粒感。

　　改变研磨，是在改变什么？

　　有时候，您会看到有人把烘焙好的咖啡豆丢一颗在嘴里，嘎巴嘎巴嚼了咽下去。

　　这时候，牙齿扮演了磨豆机的角色，而唾液就像是水，只不过水温有点低。

　　我们的味觉只对液态的物体有效，咖啡豆这个固体如果没有液体的参与，是没有办法品尝到它的味道的。如果您说“我舔了舔咖啡豆的表面，也有味道啊”，我的回答是“因为您的舌头上有唾液。”

　　咖啡豆烘焙后，内部就变成像蜂窝一样的结构，可溶性物质粘附在细胞壁上，只有将其破开，再让它们与水接触，这些可溶性物质才能溶解在水里。我们才喝得到咖啡的味道。

　　知识点：使用同一种水的情况下，时间才是用来调整物质种类多少的关键

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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2020-02-08 14:19:37