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前街-手冲咖啡研磨度介绍
研磨粗细，影响手冲变因之一。研磨度，指的就是咖啡颗粒的大小，简单理解就是咖啡颗粒的大与小会影响咖啡与水的接触时间。
研磨粗细 → 接触面多寡，溶出速度
研磨度
细研磨，让热水在相同时间下可以萃出更多物质，也有这样的可能，就是如果磨得太细，可能会萃取太多物质，容易过萃。
如果选择粗研磨，让热水在相同时间下可以萃出少点物质，相反，磨得太粗，又可能会萃取太少物质，容易萃取不足。
咖啡的萃取：冲煮咖啡萃取出的物质顺序为：酸质、甜味、苦味，最后则为涩味。
不同的磨豆机，研磨出来的效果是不同的。（即使是同一个品牌、同一型号）
不同的刀盘类型，咖啡粉颗粒的形状不同，形状不同，咖啡的萃取效果也不同。
（ 有的是片状，有的是块状，有的偏圆形）
不同的磨豆机，咖啡粉颗粒的粗细分布状态不同，粗细分布不同，咖啡的萃取效果也不同。
（有的细粉比率多一些、有的细粉比率少一些）
建议：与别人探讨研磨度，最好不要说刻度几，而是尽可能描述摸上去的颗粒感。比如：像面粉、像盐、像粗盐、细砂糖、砂糖、粗砂糖......
不同烘焙程度的咖啡豆，同一台磨豆机的同一个刻度，研磨出来的效果也是不同的。
同一刻度下，烘焙度深的咖啡豆研磨出来的颗粒更细。这是因为烘焙较深的咖啡豆含水率更低，豆体更脆。
（如果你有心的话，会发现：使用电动磨豆机磨烘焙度不同的豆子时声音也是不同的；如果你使用的是手摇磨豆机，会发现：研磨浅度烘焙的豆子手更酸）
建议：拿到一只新的咖啡豆，冲煮前先用试磨一下，以便找到你想要的颗粒感。
改变研磨，是在改变什么？
有时候，您会看到有人把烘焙好的咖啡豆丢一颗在嘴里，嘎巴嘎巴嚼了咽下去。
这时候，牙齿扮演了磨豆机的角色，而唾液就像是水，只不过水温有点低。
我们的味觉只对液态的物体有效，咖啡豆这个固体如果没有液体的参与，是没有办法品尝到它的味道的。如果您说“我舔了舔咖啡豆的表面，也有味道啊”， 我的回答是“因为您的舌头上有唾液。”
咖啡豆烘焙后，内部就变成像蜂窝一样的结构，可溶性物质粘附在细胞壁上，只有将其破开，再让它们与水接触，这些可溶性物质才能溶解在水里。我们才喝得到咖啡的味道。
知识点：使用同一种水的情况下，时间才是用来调整物质种类多少的关键
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-02-08 14:19:37
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