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前街-咖啡处理法介绍
日晒法
由于当地缺乏水资源的限制，这种最古老的加工方式在许多国家沿用至今。新鲜采摘的咖啡鲜果被简单的铺撒在广阔的地面上，于日光下曝晒。为了防止鲜果腐败，它们整个白天都在被不停的翻耙，晚上则遮盖起来，防止它们因为可能下雨而潮湿。取决于天气因素，每批咖啡鲜果的加工可能持续数周。直到鲜果的水分含量降至11%，晒干后的鲜果被运送到仓库存储。
水洗法
水洗加工法,咖啡鲜果在采摘后取出只保留内果皮的果肉，并干燥。其中包含几道工序。首先，新鲜的咖啡鲜果通过一台果肉分离机器将外皮和果肉分离。用水冲洗果肉，然后在遮棚下干燥。咖啡豆在水道中输送并通过重量分离，较轻的咖啡豆会漂浮在水的表面，而较重的成熟咖啡豆会沉到水底。
然后咖啡豆通过一系列旋转的铁桶并将它们根据大小分离。分离之后，咖啡豆被输送到放满水的大发酵罐内。取决于各种因素的组合—比如咖啡豆的情况，气候和海拔。这些咖啡豆会在发酵罐内存放12~48小时。这个步骤的目的是去除仍旧依附在内果皮上光滑的粘液层（称之为果胶层）。咖啡豆在发酵罐内自然发酵产生的酶会将果胶层分解。当发酵完成后咖啡豆摸起来会变得粗糙而不再光滑。此刻咖啡豆将通过另外的水道冲洗。然后就可以准备干燥了。
如果咖啡鲜果是用水洗法加工的，取出果肉和发酵后的生豆必须进行干燥水分含量至11%左右以适宜于储存。这些豆子依旧包裹在羊皮纸层（内果皮）内，可以将它们铺散在晒台或地面上日晒，并有规律的翻动，亦或是用大型滚筒烘干机干燥。当咖啡豆干燥后，称之为“带有内果皮的咖啡生豆”，装入剑麻或黄麻袋存放以供出口。
当年哥斯达黎加发明蜜处理，就是为了提升咖啡豆的甜度和果香。因为，将带着果胶的咖啡豆在户外慢速日晒，是蜜处理的重要步骤。而这一步骤，会让豆子充分汲取果胶层的果香和糖分。
所以，从对风味的影响来看，「蜜处理」之名当之无愧。不过也有人认为，之所以会把这种处理法称为蜜处理，还因为带着果胶的咖啡豆看起来就像沾了蜜一样。
蜜处理非常麻烦，需要咖农在尽可能保留果胶的前提下，去除咖啡果皮。然后，再将带着果胶层的咖啡豆，直接放在户外的高架棚上长时间曝晒、风干。在长达1～2周的曝晒过程中，为保证咖啡豆干燥均匀，每隔数小时就要翻动带壳豆。脱水之后，还要把咖啡豆放入木制容器熟成。而相比之下，半日晒法就简单多了。在晾晒过程中，半日晒法会依靠机器烘干，仅在晒床上曝晒两到三天，同时会刮掉更多的果胶。
知识点：根据果胶的保留度，蜜处理还分为黄蜜、黑蜜等
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-19 09:27:41
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