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前街-曼特宁咖啡介绍
17世纪，荷兰人第一次把阿拉比卡咖啡树苗带入斯里兰卡和印尼，但在1877年的印尼，一场大规模的咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡种，而从非洲引进抗病能力更强的罗布斯塔种。今天的印尼是个咖啡产量大国，咖啡产地集中在爪哇岛、苏门答腊岛和苏拉威西岛，但其中罗布斯塔种的咖啡豆产量占了总量的90%。
而只有在苏门答腊岛出产的最好的阿拉比卡咖啡豆才会被冠以林东(Lintong)或曼特宁之名，这些咖啡豆是生长在海拔750~1500米高原山地的上等咖啡豆。其中，出产于苏门答腊岛最北部的亚齐省(Aceh)加幼山区(Gayo)的曼特宁通常都属庄园级别，采用传统的湿刨法，相较于林东、曼特宁或苏门答腊岛更东部的区域的咖啡豆，加幼山区的咖啡常常更加明亮，同时口感更加丰富着名庄园有Takengon和Sidikalang。
曼特宁咖啡生豆有其特殊以及独步全球之处，即湿刨法?（wet-hulled） 处理方式。处理厂从种植咖啡的农民手中购买初步去除果皮、果肉，湿润带种子外壳 （同时附带果胶残留） 的咖啡生豆后，进一步曝晒干燥至含水量 50％ 左右，再透过 “湿刨法” 处理咖啡生豆，“即咖啡生豆含水量还很高的状态下，去除种子外壳，再次进行曝晒干燥，到含水量降低到 12—— 13% 可以出货的干燥度”。经由此种特殊处理过程的曼特宁咖啡，就会形成典型的深绿色咖啡豆。
实际上，绝大多数关于烘焙的讨论都是关于烘焙度的探讨，它很大程度上决定了咖啡的酸、甜、苦的平衡，以及最终呈现的香气类别。人们尝试着去将它归类，比如使用手冲烘焙、意式烘焙、city、french等口语化的归类方式。烘焙是成千上万的化学反应发生的过程，因此烘焙度也可以理解为化学反应程度的深浅，而颜色的变化则是化学反应最为直观的呈现，因此咖啡业界也以颜色的深浅作为衡量咖啡烘焙度最重要的指标之一。
咖啡作为以一种果实，有酸质是再正常不过的事情，而且其实好的曼特宁，尤其是产生在高海拔的山区，如果中浅烘焙度的时候酸度都不低。但是曼特宁最主要的风味调性是比较沉的，所以大多数烘豆师也会选择中深烘焙区间，来突出它的焦糖，甚至烟草类的厚重感，这个时候，大多数情况酸味就会被压制得几乎感受不到。
知识点：品质好的咖啡果实一般都有很好的遮荫效果，树荫可以阻挡中午的高温的太阳，降低咖啡的新陈代谢速度，有助于养分、果酸和芳香物质的发展
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-26 13:15:06
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