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前街-肯尼亚咖啡介绍
肯尼亚咖啡业起步很晚，19世纪先有阿拉伯人小规模种植，但遭到肯尼亚本地人反抗，20世纪初，由于英法势力的介入，开始大规模种植咖啡。肯尼亚咖啡品种全为改良品种，采用无机栽种法，豆体肥硕饱满，带有浓郁莓香和葡萄柚的酸香味，以及甘蔗的清甜味，一直是咖啡饕客追逐的高档豆。
最初引入肯尼亚的咖啡品种是波旁和印度的肯特，后来又从牙买加引进蓝山铁比卡品种栽植于埃尔贡山。但肯尼亚咖啡名闻遐迩的黑莓味，并非蓝山、肯特或传统波旁品种所赐，而是三十年代首度在肯尼亚出现的波旁变种【SL28】与【SL34】带来的。
这两个品系是二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤，孕育出肯尼亚咖啡豆特殊的酸香，有别于中南美的波旁豆。顶级的肯尼亚咖啡都是出自这两个优秀品系。
肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香，常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。
肯尼亚水洗法与中南美最大不同在于双重发酵，水洗槽有高低两层，傍晚将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，黏答答的带壳豆倒入最上层发酵池，发酵整夜后，早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶，再入下层净水池，二度发酵。
每隔数小时更新循环水，以免发臭，再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。二次发酵加上冲洗，花掉36小时，这还没完，冲洗干净的带壳豆再入净水槽浸泡12小时以上，换言之，肯尼亚式的水洗法至少费时48小时，甚至长达72小时，耗工废水，所以肯尼亚咖啡比较昂贵。肯尼亚咖啡的味谱细腻雅致，酸质明亮多变，甜感与厚实度极佳，干净剔透程度胜过一般产国。
其实，酸味也分尖酸，果酸或者酸中有苦，酸中带涩。酸味反应了一杯咖啡的基本素质，咖啡酸味是否明亮or柔和，咖啡是否夹带处理瑕疵，是否有过度发酵现象，烘焙瑕疵脱水是否干净，这些都能在咖啡的酸味中得到一个很好的体现。
好的咖啡酸味，应该是一种清风拂面的柔和，或者是一种酸酸甜甜，但是令人愉悦的跳跃，也不会是一种让人感觉到刺激，或者被霸占到喝不出其他的酸味。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-12 13:16:21
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