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前街-哥伦比亚 慧兰 水洗
Colombia Huila
哥伦比亚 慧兰
产区：慧兰
海拔：1500-1800
品种：Caturra 卡杜拉
处理法：水洗
粉水比：1:15
水温：90度
注水：1:2，也就是20g水，大概中速均匀划4圈。
以小水柱从中心注入，然后慢慢往外绕出，就像是轻轻地在粉面上铺上一层水一般，虽然是小水柱但请注意绕圈速度不要刻意变慢，因为一旦绕圈速度太慢，水柱就会往单一方向流入，这样粉层吃水就不均匀。
第一次给水结束后，咖啡粉颗粒会因为排气而相互推挤，产生膨胀的现象。
闷蒸：闷蒸8秒左右，因为是深烘，个人比较重口，8秒的闷蒸口感比较厚重，基本没啥杂味，带有轻微果酸和明显巧克力、坚果味。在膨胀到最高点或者快静止时，就是第二次加水的时间点。
二次注水：从中心位置往边上快速画圈，注80g水，保持水位倾满粉面。2次注水目的是让咖啡细胞之间快速扩散，基本上这个阶段80%的味道都会被萃取出来，快速画圈的目的是让水流在细胞之间产生对流，从而比较均匀的浸投细胞壁，把果味酸味和中段味道提取出来。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
三次注水：停留5秒后，3次注水，一定一定要保持水流稳定，稳定稳，定，重要的事说三遍，把剩余水量注完为止。快流转慢流速，画圈要小，目的是不让细粉沉底（因为2次注水比较快速，产生了对流，会导致细粉沉底，堵塞住滤孔，从而导致过萃），边上的咖啡粉均匀浸泡。不然很容易把咖啡细胞中的苦味、土味和涩味提取出来，味道很杂。这段过程理想状态是主要萃取甜味。滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
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2020-03-17 09:17:33
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