哥斯达黎加蜜处理等级哥斯达黎加蜜处理咖啡风味甜度介绍中国咖啡网

哥斯达黎加蜜处理等级哥斯达黎加蜜处理咖啡风味甜度介绍

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前街-哥斯达黎加蜜处理特点简介

　　蜜处理法，听起来就很甜的感觉。很多不了解咖啡的朋友初听蜜处理的咖啡还以为是加了蜜糖一起处理的，其实这是一个很大的错误认知，今天来和大家聊聊所谓的蜜处理到底是个怎么回事儿。

　　哥斯达黎加，是蜜处理方式的发明者，因此也是蜜处理使用最多的国家。而蜜处理方式的鼻祖是巴西的半日晒处理法进行改良而来的。在巴西半日晒处理法传入哥斯达黎加后，当地的咖农根据本国的气候环境进行改良而成的。

　　改良的原因主要是因为哥斯达黎加部份地区缺水，因此当地咖农就运用自身的智慧改良了半日晒的处理法。另一个原因就为了提高咖啡的品质，有效的提高了咖啡的甜度和果香。

　　蜜处理的一个有趣地方在于，蜜处理法是有等级，这在咖啡处理法还是第一次听到。蜜处理是把咖啡豆的果皮和果肉去掉，将带着粘膜的生豆进行日晒干燥，时间通常为3-4周。

　　而根据生豆果胶的厚薄程度来分成黑蜜、红蜜、黄蜜。保留的果胶越多理论上也就越甜，有葡萄干、发酵酒香、花香等风味

　　黑蜜：果胶几乎是百分百的保留，因此也是干燥用时最久的，通常持续14天以上，为了避免干燥太快，必要时会遮挡住太强烈的阳光，让糖分能够更充分的转换。

　　红蜜：去除25%果胶，日晒干燥持续12天左右，干燥过程中也会遮挡部份光照

　　黄蜜：去除40%果胶，接受日晒干燥时间最长，持续8天左右。

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2020-04-13 16:29:27