哥斯达黎加以其在咖啡加工方法创新方面的领先地位而闻名。尤其以蜂蜜加工闻名，全国各地的生产商和工厂都在积极寻求可以提高咖啡风味的创新产品。
最近，一种叫做厌氧处理的新处理方法已经转过头来，使杯测师道：“这种咖啡独特口味的秘诀是什么？” 这种方法与我们通常看到的方法有所不同，来自SanRamónde Alajuela的Luis Eduardo Campos在他的工厂Cordillera de Fuego上致力于完善此过程。
通常，厌氧是指无氧。您可能会问，在发酵罐通常位于开放空间的情况下，如何用咖啡来完成这项工作？答：将咖啡放入密封的不锈钢容器中。除产生新的，出乎意料的风味外，厌氧过程还提供了对糖，温度，压力，pH和时间的高度控制。
在了解其工作原理之前，需要回顾一些事实。首先，咖啡果实的味道集中在果汁中，而不是种子中。咖啡樱桃是灌木的果实，糖浆中含有糖。糖和调味剂的浓度取决于水果的种类，成熟度和土壤类型等因素。
现在让我们继续该过程。首先，将咖啡去浆，然后将种子放入发酵罐中。然后将分离的粘液紧密包装成凝胶状稠度，并添加到发酵罐中，直到覆盖整个羊皮纸为止。随着发酵开始，O2的含量降低，而CO2升高，从而在发酵罐中产生压力。该过程持续18到23个小时-足够使粘液消耗，但时间不长，不会产生酒精。15小时后，需要不断控制pH值，以确定发酵的进行方式。
CO2产生的压力允许将咖啡汁的味道注入羊皮纸中。发酵结束后，将罐打开（小心！！！因为高压）。然后将咖啡晒干至少4个小时，否则发酵可能会继续并且风味会改变。
在我们的Anaerobico Cordillera del Fuego中使用了来自两个不同地区的两种不同的咖啡：Tarrazú和West Valley（确切地说，来自Zarcero）。两种咖啡都是在1400到1500马氏升之间种植的；卡杜拉和卡杜艾。这听起来像是非常典型的哥斯达黎加咖啡，对吗？那就是厌氧过程开始起作用的地方。这种咖啡的奶油质地，花香和肉桂的香气会立即引起您的注意。它还具有出色的酸度。这些复杂的注释直接与发酵过程有关。
哥斯达黎加Cordillera del Fuego厌氧2020
品种：卡杜艾、卡杜拉
处理方式：二氧化碳浸渍处理法
味道： 肉桂，红糖，香料，焦糖，红色水果
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2020-06-18 18:11:09
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