陈年咖啡到底是什么？陈年咖啡是怎么来的？陈年咖啡的风味特点中国咖啡网

◎陈年咖啡是什么

或许您曾听过咖啡生豆放久没关係；它会变成陈年咖啡，味道会更好。

其实这样的说法是错误的；且是相当不负责任的说法。豆子放太久一样会腐败；会由新鲜的青色转变成白色，之后再转变成黄色，风味上也将变得索然无味，甚至长虫子出来。

由如陈年的酒一样；生豆需经过适当的处理，并且长期储存之后才能称之为『陈年咖啡』。另一方面可别误以为陈年豆就是老豆Older Bean。

其实这两种大不相同；老豆通常是滞销品，不仅无内果皮的保护，并且往往在码头仓库中一待就是好几年，这种状况下怎会有好的味道呢。

而陈年豆是需经过特殊的储存过程与岁月的洗礼后，保有浓醇的咖啡香味，很耐人品味的。

陈年咖啡较为黏稠。

陈年咖啡通常需要存放4~5年的时间；足见珍贵的程度，而陈年咖啡储存不易又积压成本，因此并不多见。

在于各地区中；欧洲人比较偏好陈年咖啡，这应该是受到历史的影响。在中南美洲开始种植咖啡之前；印尼与印度是主要咖啡的殖民地，为了确保对宗主国的供给不虞，则需适量的储藏，并且加上船运又费时甚久，因此形成陈年的效果。

所以在市场上较常见到印尼与印度的陈年咖啡豆。例如：苏门答腊的陈年咖啡(陈年爪哇或陈年曼特宁)。

真正的陈年咖啡应该储存在于原产地；放在高而凉爽且通风的仓库裡，那裡才是咖啡的家乡。

成熟的豆子也才得以在于採收之后再「成长」一次；为了确保品质；农场主人还必须经常关照查看，不时的翻动一包包的麻袋，使每包麻袋中的咖啡豆都能均衡的接触到空气和水份。

像印度知名的「季节风咖啡豆」Monsooned Coffee就是存放在产地的开放式仓库中，让潮溼的印度洋季风长年累月吹拂。

自然风乾豆子形成浅褐色，具特殊风味的咖啡，这是市场上的珍品。

另外真正陈年咖啡豆应该包在内果皮Parchment裡加以储存；如果除去内果皮；将失去保护而容易变质腐化。

尤其咖啡大多生长在热带地区，潮湿的空气很容易让生豆变质。

咖啡豆经过陈年的处理之后；酸质会变弱，但醇度变高、质感上变厚Rich颇有老成持重的风味，与新豆的活泼明亮迥然不同。

有些咖啡的专业人仕(据我所知)喜欢用陈年豆与新豆综合；使稳重的醇味和活泼的酸质得到平衡。

但直接品饮陈年咖啡，享受浓醇的风味，也是许多专业人仕的爱好。

近几年来常见到夏威夷的陈年咖啡；轻度烘焙的可纳豆，带有浓烈的酸味，但是经过岁月的洗礼后的陈年可纳豆，酸味变得柔和，算是咖啡中的极品。

烘焙后的陈年咖啡豆；需要较长的发展时间才会显现出它的浓稠，也因此建议烘焙后的第3天后再开始使用品嚐，在严格说起来，其实烘焙后的第1天的陈年咖啡豆，并没有甚麽特殊的风味。

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2020-06-27 17:55:17