秘鲁咖啡背景和现状秘鲁咖啡的分级制度秘鲁咖啡处理法中国咖啡网

秘鲁咖啡的历史背景和现状

秘鲁（Peru）其实在17世纪中就开始种植咖啡，但大部分的咖啡都被政府徵收作为还国债使用。因祕鲁政府欠债英国，所以有200万公顷左右的土地之产量用于还款英国，其中便包含了咖啡种植。

后来随著此事件的结束，土地也慢慢回归到农民的手中，加上祕鲁政府的鼓励，咖啡开始大量被种植，种植地区环绕著安地斯山脉，其中种植精品咖啡的海拔落在1200公尺至1800公尺，肥沃的土壤，搭配旱季及雨季的交替，而日夜温差可以大约在摄氏2度至20度之间；天时地利人和的环境，非常适合咖啡的生长，这也促使祕鲁逐渐变为咖啡出口国的原因之一。其出口价值约佔秘鲁产品总出口额的28%，种植面积已达38万公顷，有16万个家庭携手栽培。

与许多中美洲和南美国家一样，随着整个20世纪欧洲拥有的大型土地的出售或再分配，农场变得越来越小，越来越分散，为农民提供了独立性，但也限制了他们获得资源和扩大商业市场的机会。但是，与其他许多咖啡经济以小农户为主的国家不同，秘鲁缺乏向农民提供经济或技术支持的组织或基础设施-外部组织和认证试图填补的空白。该国拥有数量可观的有机认证咖啡，以及公平贸易，雨林联盟和UTZ认证的咖啡。

秘鲁咖啡风味特点

祕鲁咖啡豆外观颜色有点像半日晒颜色为其特色，醇度适中、优质均衡、酸度适口是其一大特点，另略带核果的味道，口感温和微酸。

秘鲁咖啡分级制度

在祕鲁的分级通常高山豆採用栽培海拔高度分级，中低海拔则採用生豆大小分级。产地也採用”瑕疵数"来当辅助分级，而买家则以自订"杯测品质"来做辅助

Strictly High Bean （SHB）极硬豆：超过1350公尺。

High Bean （HB）硬豆：1200-1350公尺。

秘魯的处理法

祕鲁因水资源充沛，传统处理法以水洗为主，再来就是日晒处理。而Vela Ethan合作的咖啡庄园裡，新处理法包括红蜜、双重厌氧发酵+水洗或厌氧发酵+日晒。比如双重厌氧发酵+水洗的流程在第一阶段，将咖啡豆带果皮（Exocarp）置于密闭桶内14小时—去除果皮--留下部分果肉及果皮再进行第二次发酵24小时—用水洗三次—晒乾—脱壳）厌氧发酵时，温度控制在18-22度之间，晒乾的温度也会控制在30-35度等。