秘鲁咖啡背景和现状 秘鲁咖啡的分级制度 秘鲁咖啡处理法

秘鲁咖啡的历史背景和现状

秘鲁（Peru）其实在17世纪中就开始种植咖啡，但大部分的咖啡都被政府徵收作为还国债使用。因祕鲁政府欠债英国，所以有200万公顷左右的土地之产量用于还款英国，其中便包含了咖啡种植。

后来随著此事件的结束，土地也慢慢回归到农民的手中，加上祕鲁政府的鼓励，咖啡开始大量被种植，种植地区环绕著安地斯山脉，其中种植精品咖啡的海拔落在1200公尺至1800公尺，肥沃的土壤，搭配旱季及雨季的交替，而日夜温差可以大约在摄氏2度至20度之间；天时地利人和的环境，非常适合咖啡的生长，这也促使祕鲁逐渐变为咖啡出口国的原因之一。其出口价值约佔秘鲁产品总出口额的28%，种植面积已达38万公顷，有16万个家庭携手栽培。

与许多中美洲和南美国家一样，随着整个20世纪欧洲拥有的大型土地的出售或再分配，农场变得越来越小，越来越分散，为农民提供了独立性，但也限制了他们获得资源和扩大商业市场的机会。但是，与其他许多咖啡经济以小农户为主的国家不同，秘鲁缺乏向农民提供经济或技术支持的组织或基础设施-外部组织和认证试图填补的空白。该国拥有数量可观的有机认证咖啡，以及公平贸易，雨林联盟和UTZ认证的咖啡。

秘鲁咖啡风味特点

祕鲁咖啡豆外观颜色有点像半日晒颜色为其特色，醇度适中、优质均衡、酸度适口是其一大特点，另略带核果的味道，口感温和微酸。

秘鲁咖啡分级制度

在祕鲁的分级通常高山豆採用栽培海拔高度分级，中低海拔则採用生豆大小分级。产地也採用”瑕疵数"来当辅助分级，而买家则以自订"杯测品质"来做辅助

Strictly High Bean （SHB）极硬豆：超过1350公尺。

High Bean （HB）硬豆：1200-1350公尺。



 

秘魯的处理法

祕鲁因水资源充沛，传统处理法以水洗为主，再来就是日晒处理。而Vela Ethan合作的咖啡庄园裡，新处理法包括红蜜、双重厌氧发酵+水洗或厌氧发酵+日晒。比如双重厌氧发酵+水洗的流程在第一阶段，将咖啡豆带果皮（Exocarp）置于密闭桶内14小时—去除果皮--留下部分果肉及果皮再进行第二次发酵24小时—用水洗三次—晒乾—脱壳）厌氧发酵时，温度控制在18-22度之间，晒乾的温度也会控制在30-35度等。

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2020-07-03 16:09:55