咖啡风味描述如何感受和表达咖啡的酸味甜味苦味和口感中国咖啡网

来到前街咖啡馆，当咖啡师冲煮好咖啡后，就会引导着客人去品尝这一杯咖啡。有不少前街的粉丝会经常听到我们的咖啡师会这样说“首先我们闻一下香气，然后我们品尝一下这杯咖啡，有没有感受到酸质，口感顺不顺滑，会不会觉得有苦涩感”等等的感官带领描述。那么咖啡师所带领的这感官感受，作为一个业余的爱好者，怎么去表达出自己所喝到的呢？这次前街就来说说关于咖啡风味的描述。

首先闻咖啡的香气。

香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验，分为干香和湿香，干香为咖啡豆刚研磨完之后的挥发性香气，湿香为热水冲煮后产生的气化香气。很多时候干香和湿香的体验完全不一样，有可能干香时我们闻到杏仁的香气，加入热水后产生出来的是黑巧克力的香气，热水可以使咖啡豆中的芳香物质更好地释放出来，给大家不同层次的体验。前街的咖啡师在闻中浅烘焙的咖啡豆，通常会闻到柑橘香，花香，莓果香等这些让人清晰明亮的香气，闻中深烘焙的咖啡豆通常会闻到坚果，可可等这些让人觉得浓郁的香气。

接着我们来品尝这杯咖啡。

这个时候前街的咖啡师通常会叫客人以吮吸的方式（就像我们喝热汤一样，通过吮吸将咖啡液尽可能雾化的状态进入口腔，同时也能避免高温的咖啡液直接烫伤口腔）。一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏，舌头两侧中后段对酸味最敏感（不是说这些部分对其他的三个滋味感受不出来，表达的只是最突出的一点）。因咖啡豆而异，很多情况下我们是最先能感受到咖啡的酸味和苦味，像柑橘，莓果，草本，香料等等，然后再感受到甜感。甜感是酸味物质和苦味物质通过唾液分解带领出来的感觉，例如蜂蜜，黄糖，红糖，水果甜等等。