肯尼亚麒麟雅嘉咖啡产区咖图雅咖啡豆肯尼亚咖啡怎么喝？中国咖啡网

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前街咖啡——肯尼亚咖图雅 AA咖啡豆

产区：肯尼亚麒麟雅嘉 Kaguyu处理站

等级：AA（咖啡颗粒大小在17—18目之间）

品种：SL28&SL34

处理法：K72水洗

海拔：1400m

产季：2020年

麒麟雅嘉产区

Kirinyaga

麒麟雅嘉产区座落在肯尼亚山山坡上，海拔：1300~1900米。邻近涅里Nyeri产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与涅里产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。麒麟雅嘉采收期有两次：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）。

此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。前街咖啡通过杯测该产区的风味有着明亮的果酸，具有中度油脂感与细致的甜味。

咖古佑处理厂

Kaguyu

咖古佑处理厂位于麒麟雅嘉的西侧，肯尼亚的南部。这个处理厂由noi农民合作，咖农将采摘后的咖啡鲜果统一送去处理厂进行水洗处理。

在合作伙伴——咖啡管理服务机构(CMS)的帮助支持下，咖古佑处理厂长期目标提高产量,通过培训农民,增加投资,农业知识培训，提供有关可持续农业发展的新型材料。并且通过提高咖啡农的收入,鼓励农民，逐渐实现目标。与小农建立透明,信任的合作关系,有助于支持肯尼亚整个咖啡行业的持续增长,并不断提高肯尼亚优质咖啡的生产标准。

72小时发酵水洗

K72

肯尼亚的水洗大部分施以肯尼亚独特的K72水洗处理：正熟的咖啡果实洗净后，去皮、干式发酵二十四小时后洗净，然后再度发酵二十四小时后洗净，接着再度干式发酵二十四小时，如此循环发酵处理，达到七十二小时的强酵作用。

最后一次发酵洗净后，浸泡在干净的水槽中一晚，隔天一早开始在日晒场进行高棚架日晒干燥作业，避免沾上泥土等杂味。因发酵时间长达72小时，所以被称为肯尼亚72小时发酵水洗，简称K72。

咖啡豆品种

SL28&SL34

SL-28与SL-34。这是斯科特Scott Laboratories实验室的盖伊·吉卜森领导的研究计划得出的40个品种之二,实验室在西元1930年培育、命名。

根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。它们占肯尼亚高质量咖啡产量的绝大多数，不过这些品种容易得叶锈病。前街咖啡通过单独杯测两个品种的咖啡豆，发现SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。

前街咖啡烘焙建议

前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到140度，风门开设4。烘至6‘10”，温度154.3度，风门开到5，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。

当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’45”开始一爆，风门不变，188度火力降到90，一爆发展时间1‘40”，在193度下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。