巴拿马驴子庄园El Burro日晒处理瑰夏咖啡豆怎么冲煮才好喝？中国咖啡网

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大多的咖啡庄园都会以庄园园主或者某些寓意去命名，今天前街要来说说巴拿马的驴子庄园，这个庄园命名就像前街咖啡为什么叫前街咖啡？因为在门店位于保安前街所以叫前街咖啡。没错，就是这么简单的思维命名。驴子庄园也一样，就因为原先庄园所在的位置是养殖牲口的，所以庄园主种植咖啡后就用驴子（El Burro）为其命名。

前街咖啡——驴子庄园日晒瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马波奎特

庄园：驴子庄园

海拔：1700-2000m

处理法：日晒处理

品种：瑰夏

等级：SHB

波奎特产区

Boquete

波奎特产区是巴拿马最古老且最著名的咖啡产区，也是巴拿马最精华的生产区域，在世界上也是适合咖啡生长的最佳环境。波奎特产区位于巴鲁火山东侧海拔约1000-2000m的高原，面对着加勒比海温柔多情的海风，背有大西洋严冷的夜袭，山高且陡。

其中「巴鲁火山国家公园」（VolcanBaru National Park）为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的栽植条件，让波魁特咖啡具有独特香气，生产出独一无二的咖啡。每到采收季节时期，咖啡农民会大多以水洗处理法或者日晒处理法进行干燥，让咖啡生豆饱满又风味纯正。前街通过杯测来自波奎特产区不同区域产出的咖啡豆，咖啡风味可以从坚果香气到水果香气，并带微微的酸度，十分的丰富。

驴子庄园

El Burro

驴子庄园坐在的这片天堂之土位于巴拿马巴鲁火山南侧山麓，Portrerillos 镇上方，海拔 1700-1800 米。从驴子庄园远眺，可以看到大西洋。庄园本身面积非常小，只有5公顷，可以说是微型庄园。

不要看这么小的一个庄园，里面的土壤以及种植环境十分的优质。山坡上原来遍布原始森林，高大的树木提供了最好的阴栽咖啡环境，某些地方甚至因为林木太过茂盛，阳光透不进来，影响咖啡生长，前两年不得不清除过于密集的树丛，让瑰夏树充分成长。因为附近是巴鲁火山的关系，在1550年喷发后产生的火山会塑造了优质的火山土壤。前街认为火山土壤除了钾与磷之外，有机物的含量也非常高，所孕育出的瑰夏咖啡风味也会十分丰富以及有层次感。

驴子庄园是由Lamastus家族现任传承人——Wilford Lamastus 先生的外祖父 Amado Boutet 建立的，当全球咖啡市场价格低迷，外祖父家族只能把大片咖啡庄园卖出。Wilford先生与他的弟弟Patrick Lamastus不忍家族的咖啡庄园被变卖，把驴子庄园买下来继续经营。虽然经营过程很艰辛，甚至需要通过从事其它的工作以获得额外收入，但Wilford先生依旧没有放弃这个咖啡庄园。坚持就会有收获，2015年开始驴子庄园的咖啡豆也在BOP大赛中也屡创佳绩。

咖啡豆品种

Geisha

前街入手的这支豆子采用的是瑰夏品种。瑰夏从1931年在一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在一个原始森林里发现了瑰夏豆种，然后把种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长；之后传到了肯尼亚和坦桑尼亚；

1953年在哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些瑰夏种子作为研究；1960年巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin，从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马，但因为瑰夏咖啡豆产量不高所以默默无闻地在了巴拿马咖啡产区的某个小角落，直到2004年翡翠庄园园主发现在采收的咖啡豆里面隐藏着隐隐约约的花香，十分迷人，并单独拿去参加BOP大赛后一夜成名，从此瑰夏咖啡豆在精品咖啡界的前端发光发亮。

咖啡豆处理法

Natural

庄园在采摘果实后进行筛选并放置在阳光下的晒床中进行干燥。咖啡果实通过日晒干燥，果实的颜色由红色变成深棕色，总干燥时间为18-30天。干燥完成后会拿去储存，直到咖啡豆出货才会去除所有干燥的果皮，果肉和羊皮纸层拿出咖啡豆，接着挑出未熟豆、过熟豆与发酵豆，为出货作准备。

前街认为这种日晒的好处在于，可以完全隔绝与泥土接触带来的杂味，另一方面也能提高咖啡果实干燥的效率，更完整的呈现咖啡原本的水果风味，这样的工作提高了整体杯测的质量和烘焙后的一致性。

前街咖啡烘焙记录

前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量300g。炉温至摄氏160℃入锅，风门开设3，火力为130；回温点1'40"，炉温140℃时调整火力至110，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80，风门不变；在176℃时再降到50，风门不变。

6'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到7'37"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，190度出锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。