但是他是哥斯达黎加咖啡的常用的方式。这种方式需要大量的精确度和专业的知识才能正确的使用。注意哦,蜜处理并不是来自正真的蜂蜜。这种方法提到的“蜂蜜“其实是来自豆子的粘液层,这一层通常又黏又侯,所以它会被大家称为蜜处理。
他具体的是怎么做的呢?
咖啡豆实际上根本不是豆。它们是咖啡樱桃的种子。是的,这是对的。您最喜欢的含咖啡因饮料来自多汁的红色(有时是黄色或橙色)水果。
在烘焙“咖啡豆”之前,您必须去除咖啡果层并将咖啡豆干燥至水分含量约为 11%。去除樱桃的两种最常见方法 1)用水去除(水洗处理)和 2)在机械去除之前让咖啡在阳光下干燥(自然/干处理)。
然而,蜂蜜加工处于中间位置。你去掉樱桃皮,但在里面留下一些果肉。当豆子干燥时,“粘液”仍然存在。
要使用这种方法加工咖啡,收获的樱桃需要打浆。这意味着将果肉与豆子分离。但是,与水洗方法不同,您必须在豆子上留下一些粘液。之后,将豆子放在床上并干燥 10-15 天。
这个过程的结果是豆子的酸度比使用自然方法时的酸度高,但比洗豆子时酸度低。这种独特的平衡使这种方法在咖啡爱好者中非常受欢迎,您可以看到这种方法用于加工中美洲,尤其是哥斯达黎加的许多咖啡豆。
白蜂蜜:
去除 80-90% 的粘液
豆子在高架床上直接晒干
豆子在高温下迅速干燥,羊皮纸变成白色
黄蜂蜜:
去除 50% 的粘液
豆子在低风和中等阳光的条件下干燥
豆子每天耙 3 到 4 次,干燥时间长达一周
白蜂蜜咖啡倾向于机械清洗,在咖啡豆周围留下最少的粘液。黄色蜂蜜咖啡通常是水洗,咖啡豆的额周围会留下更多的粘液。
红蜂蜜:
80-90% 的粘液残留在豆子上
豆子在阴天或阴凉条件下在高架床上干燥
豆子在第一个早上耙子,然后只在下午一两次
黑蜂蜜:
尽可能保持粘液接近完整
豆子在高架床上完全遮荫的条件下干燥
豆子在第一天完全不移动,然后每天耙一次;干燥时间可能需要长达三周的时间。
金色、红色和黑色蜂蜜
这三者的区别在于豆子暴露的光照量和干燥时间。更多的湿度和更慢的发展会导致黑蜂蜜。稍微少一点的湿度会导致红色,甚至更少会导致金色。金蜂蜜将在温暖、阳光充足、湿度很小的时候干燥。这有助于它快速干燥。然而,红蜂蜜在更多的阴凉处加工以减慢干燥时间。这将增加豆子接触的湿度。黑蜂蜜需要更长的时间,并在更多的阴凉处干燥。
蜂蜜颜色越深,需要做的工作就越多。黑蜂蜜加工咖啡需要持续监测,以避免过度发酵和发霉。它们通常也有更大的可能失去新鲜感。青豆一到,就应该烤一下,这样才能捕捉到它们甜甜的蜂蜜味。
深色蜂蜜在浓缩咖啡中很受欢迎,它的味道几乎就像有人在你的杯子里加了一滴蜂蜜一样。相比之下,白色和黄色加工咖啡在作为过滤咖啡制备时往往具有更清洁的味道。
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2021-08-03 18:16:18