但是他是哥斯达黎加咖啡的常用的方式。这种方式需要大量的精确度和专业的知识才能正确的使用。注意哦，蜜处理并不是来自正真的蜂蜜。这种方法提到的“蜂蜜“其实是来自豆子的粘液层，这一层通常又黏又侯，所以它会被大家称为蜜处理。
他具体的是怎么做的呢？
咖啡豆实际上根本不是豆。它们是咖啡樱桃的种子。是的，这是对的。您最喜欢的含咖啡因饮料来自多汁的红色（有时是黄色或橙色）水果。
在烘焙“咖啡豆”之前，您必须去除咖啡果层并将咖啡豆干燥至水分含量约为 11%。去除樱桃的两种最常见方法 1)用水去除（水洗处理）和 2）在机械去除之前让咖啡在阳光下干燥（自然/干处理）。
然而，蜂蜜加工处于中间位置。你去掉樱桃皮，但在里面留下一些果肉。当豆子干燥时，“粘液”仍然存在。
要使用这种方法加工咖啡，收获的樱桃需要打浆。这意味着将果肉与豆子分离。但是，与水洗方法不同，您必须在豆子上留下一些粘液。之后，将豆子放在床上并干燥 10-15 天。
这个过程的结果是豆子的酸度比使用自然方法时的酸度高，但比洗豆子时酸度低。这种独特的平衡使这种方法在咖啡爱好者中非常受欢迎，您可以看到这种方法用于加工中美洲，尤其是哥斯达黎加的许多咖啡豆。
白蜂蜜：
去除 80-90% 的粘液
豆子在高架床上直接晒干
豆子在高温下迅速干燥，羊皮纸变成白色
黄蜂蜜：
去除 50% 的粘液
豆子在低风和中等阳光的条件下干燥
豆子每天耙 3 到 4 次，干燥时间长达一周
白蜂蜜咖啡倾向于机械清洗，在咖啡豆周围留下最少的粘液。黄色蜂蜜咖啡通常是水洗，咖啡豆的额周围会留下更多的粘液。
红蜂蜜：
80-90% 的粘液残留在豆子上
豆子在阴天或阴凉条件下在高架床上干燥
豆子在第一个早上耙子，然后只在下午一两次
黑蜂蜜：
尽可能保持粘液接近完整
豆子在高架床上完全遮荫的条件下干燥
豆子在第一天完全不移动，然后每天耙一次；干燥时间可能需要长达三周的时间。
金色、红色和黑色蜂蜜
这三者的区别在于豆子暴露的光照量和干燥时间。更多的湿度和更慢的发展会导致黑蜂蜜。稍微少一点的湿度会导致红色，甚至更少会导致金色。金蜂蜜将在温暖、阳光充足、湿度很小的时候干燥。这有助于它快速干燥。然而，红蜂蜜在更多的阴凉处加工以减慢干燥时间。这将增加豆子接触的湿度。黑蜂蜜需要更长的时间，并在更多的阴凉处干燥。
蜂蜜颜色越深，需要做的工作就越多。黑蜂蜜加工咖啡需要持续监测，以避免过度发酵和发霉。它们通常也有更大的可能失去新鲜感。青豆一到，就应该烤一下，这样才能捕捉到它们甜甜的蜂蜜味。
深色蜂蜜在浓缩咖啡中很受欢迎，它的味道几乎就像有人在你的杯子里加了一滴蜂蜜一样。相比之下，白色和黄色加工咖啡在作为过滤咖啡制备时往往具有更清洁的味道。
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2021-08-03 18:16:18
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