近代的咖啡精品化可以分为三个阶段；
第一波(1940~1960)：此阶段的关键词是咖啡速溶化
速溶咖啡的创造是在1890年新西兰人David Strang发明了最早的速溶咖啡并登记专利。1901年，美籍日本化学家Satori Kato创造了速溶混合咖啡。1938年，Max Morgenthaler花了七年时间完善其冷冻干燥速溶咖啡，由此诞生了雀巢咖啡。雀巢咖啡在此处得益，公司飞速发展。速溶咖啡的流行是在二战时期，因为咖啡具有提神的效果，所以美国军方将咖啡纳入军用物资，后来二战获得胜利，军人们认为咖啡在其中起到了举足轻重的作用，所以便将饮用咖啡的习惯保留了下来，带回了日常生活之中去。随着美国电视总台引入商业广告，速溶咖啡的销售量也得以飞速提升。在那时，咖啡渐渐成为人们生活中的必需品。
第二波(1966~2000)：咖啡精品化。
1966年，精品咖啡来到美国。将咖啡烘焙带给北美顾客归功于Alfred Peet，一个荷兰咖啡烘焙商人的儿子。他出生于荷兰，作为各种咖啡和茶叶公司的品尝员和买家走遍全世界。当他的职业最终将他带到美国时，他发现美国咖啡的品质很差，因此他开始烘焙自己的咖啡——不久后在加利福尼亚州的布鲁克林开设了Peet’s Coffee&Tea。他在热诚的学者和独具慧眼的咖啡老鹫之间激起了他对深度烘焙咖啡的欲望，他们渴望品尝更多的风味而不仅仅是当时市场上售卖的一杯寡淡的咖啡。他还以自己的烘焙风格给予Jerry Baldwin、Zev Siegl和Gordon Bowker三人辅导。这三个年轻人后来成为星巴克的创始人，将深度烘焙带到了西雅图。1983年，霍华德·舒尔茨Howard Schultz拜访意大利并被这个国家的浓缩咖啡吧台启发，于是将浓缩咖啡的技术带回了美国。星巴克将品牌迅速推广，使得它在63个国家拥有两万多家门店。同时也是星巴克将“第三空间”的概念纳入企业理念之中去，成为人们休闲、工作和娱乐考虑必去的地方之一。
第三波(2003~至今)：咖啡美学化
回归咖啡的原味：强调“中浅焙”，追求咖啡原味。咖啡本质上为一种浆果，原本就带有明亮酸甜的花果调性，传统烘焙多采焦炭式重烘焙，使得咖啡原味尽失，独留焦炭香气。
纯粹，黑咖啡：让咖啡自己说话，卸除糖、奶等等不必要的调味，回归纯粹。不同庄园的咖啡风味各有特色，不论滤挂咖啡，或是咖啡豆原豆的冲煮，器具只是表现手法的选择，黑咖啡纯饮，能把各庄园的特色表现出来，而更能享受极致风味、更健康。
社会关怀，避免剥削：品牌经营的庄园，实现了生产者透明化、消费者直接接触生产者的理想。而第三波咖啡革命，目前也突破了传统的交易模式，如直接交易、公平贸易、网络平台竞标……等，不仅让消费者更有保障，咖啡农也能免于被剥削，生活更加有保障。
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2022-07-25 18:25:32
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