埃塞俄比亚古吉罕贝拉花魁咖啡豆手冲风味描述特点口感介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,以往世界咖啡冲煮大赛中国区的比赛中,取得三甲成绩的几乎都是瑰夏品种的咖啡,但在2017年,这种现象被打破了,一支来自埃塞俄比亚的原生种花魁咖啡豆打败了当年众多的瑰夏,赢得了当年的第二名。在此之前,它已

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,很多咖啡品种也都从这里延伸了。说到埃塞俄比亚,可能很多朋友会想到明亮酸质、清新咖啡风味的水洗耶加雪菲咖啡,或许已经把耶加雪菲当作是埃塞俄比的咖啡豆代表了。虽然前街咖啡的咖啡师们很喜欢水洗的耶加雪菲咖啡,但是埃塞俄比亚其实是以日晒处理法为主,即使是现在,埃塞俄比亚的日晒处理法也能占到全国产量的七成左右。那么说到日晒,当然得说说埃塞俄比亚的花魁咖啡了,这可是前街咖啡们都非常喜欢的哦!



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花魁咖啡豆 为什么叫“花魁”? 

花魁听起来感觉是众花之王的名字,非常的漂亮。花魁在汉文化中是歌舞艺妓中的头牌,而咖啡豆中用这个名字是什么意思呢?又是怎么来的呢? 花魁咖啡豆原名叫罕贝拉,花魁这名字是由国内生豆商命名的。它在中国被称为花魁,是因为当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进,而又因为2017年的中国咖啡赛区比赛中,李建飞凭着这支咖啡豆从众多瑰夏咖啡选手中脱颖而出,夺得亚军,要知道,当年的比赛用豆几乎都是瑰夏专场,而突然出来了一支非瑰夏的咖啡豆战胜了比赛的这个传说,可以说是意义非凡,又因为瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓同音,为了凸显这支咖啡豆的地位,从而命名为花魁,意为艺妓中的魁首。


罕贝拉产区
咖啡豆的命名普遍都是以他们的产地命名,而“花魁”其实是一个在埃塞俄比亚Guji产区里的Hambella产区里产出的。自罕贝拉(Hambella),位于埃塞最大的咖啡产区古吉,行政隶属于奥洛米亚州。古吉产区,曾归属于
西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区最出名的咖啡豆非花魁咖啡豆莫属,在2017年的TOH(Ethiopia National Taste of Harvest Competition)以出彩的草莓奶油风味夺冠,当之无愧的花魁。但并不是所有在罕贝拉出产都可被称“花魁”,只有来自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆才能叫做花魁。


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罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉佳,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。


罕贝拉Hambella西部与耶加雪菲Kochore隔山相望,东南北分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕贝拉山区,村民们生活在海拔2000米的深山里,没有道路,没有电,村口政府扶持的水龙头是全村人唯一的饮用水来源。尽管生活条件缺乏,但是罕贝拉的农民依然细心照顾着每一个花魁咖啡豆。目前在罕贝拉产区有各种规模处理厂约20家。


Buku处理厂 花魁咖啡豆处理法
Buku处理厂位于海拔2200米的buku abel村。它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤,并且给予“Enset”树种遮阴呵护,使花魁在接受充分阳光,产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分,从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。在采收处理季节(12月-1月)其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。


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buku处理厂是收取在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天,我们要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。只选择全红果,完全成熟的咖啡樱桃,全部人工采摘,非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度。前街认为因为花魁咖啡豆采取的是完全成熟且糖度高的咖啡浆果,通过日晒干燥,果肉果胶中的糖分会被咖啡豆吸收,所以花魁咖啡豆会比西达摩其他产区的咖啡豆风味要更加有甜感。


花魁咖啡品种

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,其拥有着庞大数量的咖啡品种,花魁的咖啡品种也以原生种的名字自居。为什么会有这样的现象?据前街了解到:其实形成这个现象的因素有许多个,包括品种繁多、小农种植模式、混合采收以及混合处理,早期的埃塞俄比亚的生豆等级分级制度等,所以就统称Heirloom原生种。这也是埃塞俄比亚的豆子为什么看起来会大小不一的主要原因,


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如何区分花魁咖啡豆?

当你搜索花魁咖啡豆时,你会发现有花魁2.0、3.0、4.0……为什么会出现有这么多个数字的呢?是有什么不同吗?风味上又有什么不同呢?前街之前也有写过关于花魁的各个版本的区别,那今天前街就再次给大家普及一下关于花魁咖啡豆的各个版本的区别吧。

 

花魁咖啡豆也是农作物的一种,当然也会和气候有关,所以每年的风味还是会有点不一样的。首先,让我们回到2017年,当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军,当时中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为“花魁”。 DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”, 严格来说,只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。花魁X.0的命名方式是依据年份来的,在2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1,2020年推出花魁4.0,而2021年推出花魁5.0。让我们期待2022年的花魁6.0吧!

 

2021年,最新的花魁5.0已经出炉,而除了花魁5.0,还有一款称为小粒花魁的系列,小粒花魁咖啡豆与X.0系列不同,它不是随着年份而变化,事实上前街在花魁2.0,3.1中挑选出小颗粒的咖啡豆,发现其拥有2017年初代花魁的草莓风味,以此认为花魁的独特香气与甜感主要来源于这些小颗粒咖啡豆。而在4.0中也有一些批次的花魁咖啡中小颗粒占多,为此那些批次的花魁咖啡香气与甜感都非常好。直到今年,DW公司开始把小颗粒的咖啡豆细分出来,形成独立的小粒花魁咖啡豆产品线。而前街对比了花魁5.0与小粒花魁咖啡的风味,发现小粒花魁咖啡豆的甜度与草莓的香气比5.0 明显,而花魁5.0咖啡的柑橘莓果调丰富,饮用更加舒服。


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前街咖啡采购的这一批花魁4.0,比起花魁3.0豆型要小,这个是因为品种的不同。花魁3.0的是埃塞俄比亚原生品种的咖啡豆,而花魁4.0则是Dega品种。


什么是Dega品种?

今年埃塞俄比亚首次举办超凡杯(Cup of Excellence,简称“CoE”),其中入围前28名的咖啡品种分类之细出乎大家意料。排名21的Dega,对于它名字的来源,有两个差异很大的版本。其中一个版本,说德嘉的名字来源于一种打火木,德嘉在烘焙时的香气和这打火木燃烧的香气很像。另一个版本,则解释德嘉“dega”是埃塞俄比亚语中“高地和阴凉地方”的词根,而德嘉又常常生长在高海拔的地方。比较可惜的是,由于德嘉在这次COE比赛中不在前14之列,所以没收集到它相关的风味描述。而这次前街咖啡入手的花魁4.0正是Dega品种的咖啡豆。


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前街咖啡冲煮建议
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


滤杯:Hario V60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
 
采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。

 

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风味描述

【花魁G1】:顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓。

【花魁2.0】:整体的口感干净,莓果香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富。

【花魁3.0】:淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短。

【花魁3.1】:花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘持久。

【花魁4.0】:柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。

【小粒花魁】:莓果的香甜气息,奶油草莓、百香果,水果甜感丰富,口感饱满。

【花魁5.0】:花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。


以上就是关于花魁各个版本的风味区别,当然,这只是埃塞俄比亚中的一款咖啡豆,还有很多的单品豆,而前街咖啡有50多种单品豆,每款咖啡豆的背后都有故事,当你了解了之后,或许你就爱上了哦!


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2022-11-21 17:50:41

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