花魁咖啡豆产区介绍风味特点描述 新款花魁咖啡豆和花魁6.0有什么区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:y 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,花魁咖啡豆指的是一只埃塞俄比亚咖啡原生种的名字,它生长于在古吉产区的罕贝拉,由BukuAbel庄园出产,处理法使用的是日晒处理法。花魁这款豆子来自罕贝拉(Hambella),位于埃塞最大的咖啡产区古吉


相信不少小伙伴在接触精品咖啡的时候,都听说过「花魁咖啡豆」~从2017年TOH大赛一夜成名,再到被中国的咖啡师带到赛场上并荣获冠军,这一年的花魁“吊打”了瑰夏品种,也让和喝过的咖啡人难以忘怀。


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花魁咖啡之所以如此受欢迎,那是因为2017荣获TOH日晒组冠军的花魁咖啡豆有着非常诱人的风味,草莓奶油般的涮天顺滑、玫瑰花的香气、热带水果般的发酵感。往后产季的花魁X.0咖啡豆虽然没有2017年的花魁咖啡那么的惊人,但是其饱满的果汁感以及红茶般的回甘风味特色+极高的性价比,让不少入门小白第一次认识到原来咖啡不只有苦味,原来咖啡还能想水果茶一样清新诱人。


花魁2017


“那现在的花魁X.0系列咖啡豆是和2017年的花魁咖啡豆不一样吗?”是的,风味的表现肯定是不一样的。咖啡作为农作物,咖啡果实的生长以及风味的形成都到气候、土壤、环境等多方面的影响。一年的咖啡风味精致,并不代表每一年的咖啡风味都会精致。因此推出花魁咖啡豆DW生豆公司为了区分好每一 个产季的咖啡豆,使用了X.0进行区分,也就是说2018年出产的是花魁2.0……2022年出产的是花魁6.0。

花魁6


“为什么国外看不到花魁这只咖啡豆?”因为「花魁」是中国人所改的名字!在国外都是被称为罕贝拉(Hambella)产区日晒(Natural)处理咖啡豆。在2017年获得冠军后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量,旗下分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。


在每一年推出新产季罕贝拉产区咖啡豆,严格来说只有Buku Albel处理厂出产的日晒处理埃塞原生品种的咖啡豆才能被称为「花魁X.0」的名字。而前街咖啡在杯测每一年新产季的花魁咖啡豆时,发现后面产季的花魁X.0咖啡豆的整体醇厚度与余韵不及2017年的花魁。但是在2018年以及2019年也是来自罕贝拉buku处理厂的一些颗粒较小的咖啡豆中,喝到了与17年花魁咖啡豆想近的味道。


花魁小粒


通过比对不同批次的花魁,前街意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,而这些小粒咖啡豆量并不多,在十麻袋的花魁咖啡X.0豆里面有几袋内斯的小粒豆子。经过18、19两年的杯测,前街咖啡确定了花魁咖啡豆的主要香气来源来自这些小粒花魁,并将这一信息告诉的生豆商。于是在2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种,因此,小粒花魁并不属于【X.0】的系列。同理,2022年两种豆子分别命名为小粒花魁和花魁6.0。


说到这里,我们可以了解到「花魁」只是国内生豆商改的名字,而实际上它就是罕贝拉buku处理厂的日晒原生种。埃塞原生种并非特指到某一个品种。作为咖啡品种发源地,埃塞俄比亚的咖啡品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称埃塞原生种。


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正因为品种庞杂,所以混合种植,混合采收,所以埃塞原生品种的豆子会大小不一。所以这也是为什么同样是花魁X.0批次里面,会出现一部分颗粒较小的咖啡豆。


日晒处理法作为最传统的咖啡豆提取方式之一,是将咖啡果实采收并挑选后,原颗进行日晒干燥指至13%含水量后再进行果皮果肉果胶的剥离,因此干燥的过程中,咖啡果肉果胶中的糖分会在高温下产生发酵,并将部分糖分以及发酵香气转化到咖啡豆内。因此前街咖啡认为日晒处理的咖啡豆有着明显的甜感以及让人愉悦的淡发酵香气。



前街咖啡在烘焙花魁咖啡豆时,为了体现其花果香气的风味,烘焙师会将咖啡豆浅度烘焙。因此咖啡豆的结构并不会有太大的改变。在埃塞俄比亚罕贝拉产区高海拔的环境下形成的较大昼夜温差,延长了咖啡豆的生长时间,咖啡豆本身的结构会较为紧密,豆质也会比较硬,萃取时的物质也不易溶于水中。


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因此前街咖啡建议大家在冲泡花魁咖啡豆时采用中细研磨(中国20号标准筛网75%-80%的过筛率),搭配90-91摄氏度水温,以1:15的粉水比例进行冲煮。一切准备就绪后,采用三段式冲煮手法:开始计时,第一次注水至30g水,进行30s闷蒸;然后开始第二段小水量绕圈注随水至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注水至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分20秒-2分30秒左右。


前街咖啡小粒花魁咖啡豆风味:百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜、红茶。


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2022-07-06 17:14:27

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