买了新鲜咖啡豆的主因,是可以回家后,每天可以回到新鲜研磨、冲煮、享用这个最佳流程,幸福感确实暴涨!
最初期自己也是 Syphon 的爱用者,古典的造型,很有“禅意”,但说实在的也很花时间,如果有时候想偷懒就很可能跳过一次。于是现在大多时间还是用手冲的方式。器材也很简单,一个够水准的滤杯,合适的滤纸,自己称手的手冲壶,就够了!最主要的是可以喝到现磨的咖啡,钻研手冲技巧。从水的温度、注水速度与流量、到咖啡液缓缓滴下,还有温热的咖啡香气、不同温度时品尝咖啡的口感,让我成为越来越注重细节的人。
现磨咖啡会拥有一杯更新鲜的咖啡。也可以自己决定粗糙度的高低,对应不同豆子研磨粗细,冲煮出更佳好喝的咖啡。为什麽现磨的咖啡更好? 有三个因素导致了咖啡品质的下降:过度氧化,水分附著和二氧化碳的消耗。
氧化
咖啡豆中的複杂化合物能产生咖啡的香气和风味。并不是所有这些化合物都很稳定,这意味著它们可以迅速变化。通过氧化,一种化合物与空气分子相互作用产生不同分子的过程,咖啡豆中会释放出某些理想的风味和芳香化合物。当你研磨你的豆子时,你会启动这个氧化过程,如果你马上冲泡,这是一件好事,但如果你等得太久就不行了。
一旦这些咖啡豆接触到空气,氧气就开始破坏它们的味道,使它们的气味几乎立即发生变化,使咖啡中的可溶物降解和氧化…,氧化是给你的咖啡独特的(取决于烤)风味和香味,但氧化将继续进行,无论你是否正在酿造。用新鲜的研磨咖啡而不是预先研磨的咖啡粉来冲泡,你可以充分享受咖啡的美味。
水分附著
以下是你可能不知道的:咖啡豆中的油是水溶性的,否则我们喜欢的咖啡不会那样有好的味道或气味。然而,它不需要大量的水来溶解这些珍贵的油,但即使空气中的水分也能稀释你的咖啡。所以,除非你住在撒哈拉,否则不要把你的豆子暴露在空气中,会破坏它们的完整性,预先磨碎只会使事情变得更糟。因为当你研磨你的豆子时,你会创造更多的表面区域,让水分溶解这些油,因此加速稀释。
CO2消耗
好吧,这一点和前面的很相似。CO2是将咖啡豆油输送到咖啡中的主要剂,当你研磨咖啡豆时,你会创造更多的表面积让二氧化碳逸出。咖啡豆已经非常多孔,所以研磨只会使它更糟,如果你马上酿造(就像你应该的那样),这是一件好事。如果你不小心,不适当地储存豆子会使它们很快失去大部分的二氧化碳(3),研磨只会使这一点变得更困难。如果你让你的咖啡搁置几个小时或几天,你根本就是在浪费咖啡的。
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2021-12-21 16:14:09