意式浓缩咖啡有沉淀物正常吗？咖啡杯中有咖啡残粉什么原因？中国咖啡网

有朋友私信前街说，“最近萃取的浓缩咖啡里，底部都有一些黑色的颗粒沉积物，请问这正常吗？”

这看起来不太正常的现象，其实是属于正常的现象！这些沉积在浓缩咖啡底部的黑色颗粒其实是穿过粉碗的网眼掉下来的咖啡粉。一般来说1个shot内有少量的咖啡粉粒是正常的。

为什么会出现这种现象？

我们知道滤纸是目前过滤质量最好的过滤材质，能阻挡住固体物以及油脂等物质，所以使用滤纸过滤出来的咖啡洁净度是最高的。而萃取意式浓缩咖啡所使用的粉碗，是由一个个细孔组成的网眼作为过滤器具，把粉碗举向灯光，能看到光线透过网眼射入眼中。

在加压式的萃取中，难免会有一些细粉通过这些细孔，掉入咖啡液中。

细粉藏于油脂中

相信有朋友听过“虎斑油脂”，就是金黄色的油脂上漂浮着黑色的斑纹，看起来就像虎皮一样，那些黑色的斑纹其实就是通过粉碗网眼掉入杯子中的极细粉。如果把它放置一段时间，等表面的油脂消散，那么细粉就会沉积到杯底。

出现“虎斑油脂”并不是意味着这杯冲得不好、也不是说这杯特别好。只是它的形态与一般的萃取出来的油脂表现有明显的差别，但是在判断上“虎纹油脂”也属于正常的出品。

为什么最近才突然发现浓缩咖啡有沉淀的细粉？

继续回答那位朋友的问题，听这位朋友的措辞，是之前没有出现这样的情况，是最近突然出现，觉得不寻常。所以前街总结了几个可能出现的原因。

-一直就有，只是之前没有发现

掉入咖啡杯中的细粉可不是马上就沉入底部，而是经过大约4-5分钟才沉掉在杯底中，像直接喝浓缩这样一口闷了，细粉多数是连同咖啡液一同喝下肚子了，所以杯子上就很干净。当然，这一小部分的细粉并不会引起口感上的变化，也不会危害健康。

而像喝美式咖啡，因为杯量比较大，喝完最快也要几分钟，而且每次喝的幅度比较小，细粉就更容易沉积在杯底，当快喝完的时候，杯底的细粉就会浮现。

-咖啡粉研磨过细了

如果你发现你的咖啡中沉积物不寻常地多的时候，有可能是你的研磨参数不对（太细了）。我们在调整意式咖啡研磨度的时候，多数是根据比例与时间的公式。也就是说，萃取的比例对了，时间对了，那么这个研磨度就适用了。

前街举一个例子模型，假设我们都以1:2的粉液比例，30秒的时间作为推断研磨度的标准。

那么当研磨刻度为2.0的时候，20g粉萃取20g液用时30秒；

而当研磨度为1.7的时候，18g粉萃取36g液用时30秒。

也就是说，使用少粉量的，要保证时间，就需要把咖啡粉研磨更细。而咖啡粉研磨更细，就会有更大的几率发生咖啡粉通过网眼沉积在杯子底。

-粉碗的网眼变形

粉碗长期受高温高压的影响，会使网眼变大。这种现象不普遍，只有在高强度地使用1-2年，才有可能出现这种网眼变形的现象。检验也更简单，把粉碗对着光线，观察这些细孔中是否有个别的孔变大了。

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2022-10-21 16:50:48