拿铁咖啡奶泡消泡时间要多久？如何减缓拿铁咖啡的消泡分解速度中国咖啡网

刚刚做好的拿铁咖啡表面细腻无比，但如果一直放着不喝，那么表面细腻的奶泡就会分解，变成塌陷、粗糙、凹凸不平。

这个过程就是“消泡”，其实在奶泡的打法好之后就开始慢慢地消散，制作成拿铁咖啡后，牛奶奶泡与油脂的融合会形成一个较为稳定的结构，不过总体来说都是会消泡分解的。

虽然拿铁表面的那层泡沫最终都会分解掉，但是分解的过程也是分快慢，有的拿铁咖啡放2分钟就开始出现明显的大泡泡，有的拿铁咖啡放了15分钟才开始出现明显的消泡现象。而衡量一杯拿铁咖啡的质量，其中一项就是看奶泡的稳定性好不好。

拿铁的奶泡稳定性好不好主要取决于三点——奶泡质量、浓缩咖啡油脂质量以及融合质量。

奶泡质量

想要拿铁的泡沫非常稳定，消泡极慢，细腻且流动性好的奶泡是最基本的。注意，打发的奶泡越厚，消泡的速度会更快。如果你同时点一杯拿铁与卡布奇诺，你总能看到卡布奇诺最先出现粗糙的气泡。这是因为厚奶泡更难做到与油脂的均匀融合。

当然，有一些无意的习惯也会加快消泡速度。比如在打发好奶泡后下意识地震缸（用奶缸敲击桌面），这种做法是为了消除奶泡中的大泡泡，但同时也会加快奶泡与牛奶的分层、分解。

浓缩油脂质量

浓缩咖啡的油脂也是会影响拿铁咖啡的泡沫的消泡速度。比较稳定的油脂表现是细腻的，而且流动性好、不结块，油脂的厚度大约占到浓缩咖啡的1/3。

前街门店所使用的意式咖啡豆通常会先养豆10-14天左右，让咖啡豆排出大量的二氧化碳后，萃取出来的浓缩咖啡油脂就会细腻、流动性好、稳定性好。

如果使用太新鲜的咖啡豆萃取浓缩咖啡，一开始会出来的很丰厚的油脂，但是这些油脂通常会粗糙、多气孔、很厚甚至结块。放置20多秒后就会出现大面积的分解。这是因为太多的二氧化碳被压成油脂，而这些气体比较活跃，很快就挤破咖啡油脂消散。所以会有刚萃取出来的咖啡油脂非常丰厚，但过了一会儿就消散不见了的现象。

融合质量

就算有了优质的奶泡与咖啡油脂后，还需把两者彻底融合均匀才能稳定。看融合好不好只需看“黄金圈”的颜色十分均匀，拉花图案的轮廓是否分明清晰。通常最先出现消泡现象的是融合不均匀，也就是颜色忽深忽浅的地方。因此，“黄金圈”的整洁度也是衡量一杯拿铁咖啡质量的其中一项。

除了这三点外，还有一些难以从拿铁咖啡上观察到的小细节。比如使用预热的杯子装拿铁咖啡，表面泡沫的消泡速度会比用凉的杯子要慢；杯子内有残留水渍也会容易使靠近杯子边缘的一圈泡沫消散更快。

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2023-01-01 14:53:52