可溯源鲜牛奶备受咖啡店欢迎!精品咖啡馆咖啡拉花用什么牛奶好?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,“啊?!有什么奶不是单一产区的?!”相信大部分小伙伴在看到话题的时候,第一反应都是这样的,因为码字员在写这个话题之前,与朋友同事聊天的时候,他们的第一反应都是如此的统一。目前市面上买到的牛奶,大部分都

“啊?!有什么奶不是单一产区的?!”

相信大部分小伙伴在看到话题的时候,第一反应都是这样的,因为码字员在写这个话题之前,与朋友同事聊天的时候,他们的第一反应都是如此的统一。

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目前市面上买到的牛奶,大部分都是某一个牛奶品牌在不同地区分别有不同的牧场,然后每天在各牧场收集牛奶后,统一送到工厂进行消毒包装出售。

标题说到的单一产区奶,指能确切地知道来自哪个牧场(符合特定畜牧业标准的指定自由经营奶牛场)的牛奶。在收集后,会送到牛奶送到加工厂进行独立的加工出售,这些牛奶也被称为可追溯牛奶。

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随着人们对自己的健康和福祉采取实际行动,越来越多消费者追求食物本身是有机种植/养殖,强调可持续性、可追溯性的产品越来越受欢迎。

单一产区咖啡豆如此受欢迎,一个是能更好体现一个产区的咖啡豆的独有风味品质,也能讲述到更多农民故事,让咖啡消费者和咖啡种植者联系在一起,让消费者有参与感。

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单一产区奶源如此受欢迎,味道虽然与混合产区牛奶可能没有太大的差异,但是口感上会更加的鲜亮浓郁,最重要的是,消费者可以清楚地了解产品的相关信息,从而实现“知根溯源“,做到放心采购,安心消费。

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在盛行的对意式奶咖有所“痴迷”的澳洲地区,有不少精品咖啡馆以及开始使用单一产区牛奶制作各种咖啡产品。

一些咖啡店主理人表示,在过去十年,咖啡消费者最大的变化是从人们只希望获得一杯浓郁奶咖,到如今更加注重咖啡豆的来源信息,希望自己购买到的咖啡豆是以符合道德和透明的方式采购。

尽管很多人认为好的、单一产区的咖啡豆不应该加入牛奶,因为不正宗。但是不可否认的是,奶在咖啡饮品中的普遍使用与地位的攀升。在大家追求自然,但也需要调味的咖啡时,不同奶类、不同比例的加入让咖啡呈现出不同的口感。

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牛奶在加热打发后,当中的乳糖会被“激活”,能为咖啡带来香甜的味道。乳脂也能让咖啡有更浓郁的口感,奶泡也能为咖啡带来更多的层次。不同奶类与咖啡的比例下,意式奶咖可以分为:拿铁、卡布奇诺、澳白、玛奇朵等等等等,满足了不同消费者对咖啡浓郁度的定制。

随着精品咖啡文化的盛行,意式咖啡开始流行使用单一产区咖啡豆,希望在高浓度的情况下,也能喝到独特的产区风味因此一些奶咖爱好者也希望在牛奶的加入后,也能喝到更加特别的咖啡风味,因此不仅对咖啡豆有要求,也对牛奶的独特性有要求。

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还有一些咖啡主理人表示:尽管使用单一产区奶的产品会更贵,但是很多客人都愿意接受具有良好可追溯性的全脂牛奶。有些客人认为这样的牛奶甜感会更明显,醇厚度会更高,口感也会进一步升级。

除了澳洲地区,一些其他地区的咖啡馆也在流行具有独特性的奶源(如骆驼奶、羊奶、山羊奶等等),通常会由符合资格的养殖场生产出售。这些奶类逐渐被咖啡馆使用,一个具有独特的味道,能让咖啡产品各有独特性;一个是通常这些奶源的需求量不同,能更清楚知道来源;还有一个是通过这些地区特有的食物与咖啡结合,通过熟悉味道与回忆,拉近咖啡与消费者距离。

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在中国地区的一些咖啡馆,也开始提供小农牛奶的选择。这些都是当地一些小型牧场自己养殖、制造以及本土销售。小农牛奶通常会比批量生产的牛奶更加的浓郁香甜,也能更清楚知道牛奶来自哪里

要注意的是,购买小农牛奶的时候,一定要选择有资质、专业合格的乳品厂,同时选择已经采用超高温瞬间杀菌、生产全程保鲜安全的产品。

图片来源:网络

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2023-01-07 14:50:48

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