SOE大都是酸的?是什么意思?是单品豆吗,跟意式拼配有什么区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:lxxx 2024-05-29 我要评论



SOE是什么,跟拼配又有什么区别呢?


早年间的意式浓缩其实并没有拼配和SOE这两个概念,因为人们当时使用的就是SOE,交通不便信息不发达的时候,人们只能够以本地产区的品种来作为意式豆,而正是因为当时不注重豆子的质量,导致萃出来的咖啡不够精,会出现比较大的瑕疵缺口,致使战争推动了国际贸易交流后,衍生出拼配。

 


拼配咖啡「Blend Espresso」指的是使用两支以上的豆子进行拼配:不同产地、不同品种的咖啡豆能带来不同的风味,通过一定比例的混合,可以更好的凸显、增加、平衡萃出来的意式浓缩,给咖啡带来更好的口感;举个例子:很多商业豆里会兑入罗布斯塔的豆子,可能是需要它的浓厚油脂,也有可能是想降低成本,这个时候就需要使用其他的豆子去压掉罗布斯塔不好的味道,从而得到一支均衡的意式咖啡豆。

SOE咖啡全称「Single Origin Espresso」意指采用单一产地的咖啡豆进行萃取,从而得到的浓缩咖啡。这样能够最大程度的展现它自身由于种植环境、土壤、气候等因素形成的独特风味。



SOE的登场预兆

精品咖啡是第三波咖啡浪潮的核心主流,这一波浪潮不但注重咖啡豆的品质,还强调咖啡呈现独特与优异风味的重要性,而单品咖啡具有强大的表现力体现浪潮的核心,所以五花八门的单品咖啡鱼贯而出,尤其是首当其冲的手冲咖啡。

精品的浪潮随着时间的蔓延,渗透进了第二波浪潮的核心「意式产区」。至此,SOE,开始登场!


 

SOE的初显锋芒

传统的意式咖啡领域一直使用的拼配豆,当时的咖啡师们在拼配的领域不断琢磨,研究,只为能够拥有一套独特的拼配配方而绞尽脑汁! 就在2007年的世界咖啡冲煮大赛(简称「WBC」,全称「World Barista Championship」)中,詹姆斯·霍夫曼(James Hoffmann)率领SOE犹如华语乐坛的周杰伦一般横空出世,直取大赛冠军。刹那间,所有人的三观都被颠覆,单品豆居然可以用来制作浓缩咖啡?并且口感还这么优秀!就这样,人们对意式咖啡使用豆有了一个全新的认知,只要豆子足够出彩,不需要复杂的意式配方也能够得到一杯独特的好咖啡。


 

进入主题:为什么大部分SOE都是酸的?

不同豆子所表达的风味都不一样,譬如花魁这样富含花果调性的中浅烘焙SOE,或者像曼特宁这种强调黑巧香料的中深烘焙。但当门店已经有了一支浓郁焦香的传统深烘拼配豆,再选择一支SOE加入的时候,商家就会考虑站在客人的角度考虑,使其多元化,从而挑选出拥有不同表现的中浅烘焙豆子。中浅度的烘焙会比深度烘焙让豆子保留有更多的酸质,喝起来会更加甘醇香甜。这就是大部分SOE都是酸的原因啦。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号





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2023-07-19 18:12:46

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