什么是罗马浓缩咖啡?柠檬搭配意式浓缩咖啡怎么喝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2024-05-22 我要评论

意式浓缩是一个神奇的东西,加水是美式咖啡,加奶是拿铁咖啡,加雪糕是阿芙佳朵···当浓缩加入柠檬就变成了罗马浓缩咖啡“Espresso Romano”,你是不是没有听说过呢?

柠檬,一种被我们用于日常提鲜增味的水果,相信大家都不陌生。在柠檬加茶的组合风靡全国前,柠檬加入咖啡的组合也曾在意式咖啡的鼻祖国家意大利流行过。


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罗马意式浓缩的制作方法十分简单,咖啡师一般会先在浓缩杯内放入柠檬片,或挤入柠檬汁,最后倒入萃取的浓缩咖啡液,最后搭配一小勺的砂糖,最后搅拌均匀品尝。也有的咖啡师会先用一片柠檬在杯口擦拭刷一圈,再另取一片柠檬放进杯中。

为什么要加柠檬进浓缩里?

意式浓缩咖啡机发明于20世纪初,摩卡壶发明于20世纪30年代,两者都是意大利的发明,此后的几十年来,意大利人一直饮用摩卡壶或浓缩咖啡机加压制作的浓缩咖啡。与如今凸显产地风味特色的单品咖啡不同,当时的咖啡用的豆子都是突出浓厚焦苦味的深烘咖啡豆,加压制作成浓缩液后更是苦涩。

当时间来到二十世纪初第二次世界大战后,意大利的咖啡豆进口受到限制,外加战后经济萎靡,意大利人只能被迫接受速溶咖啡和劣质的咖啡豆。面对难以下咽的苦咖啡,刚好意大利南部地区盛产柠檬(著名的 Sorrento 柠檬便在此范围内),于是人们便将咖啡与鲜柠檬混合一同饮用,使咖啡变得更好接受更好入口。


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直到今天,意大利的那不勒斯市、卡普里岛和西西里岛等地都有保留这种鲜柠檬加Espresso的喝法。当地人称为caffè canarino 或 caffè allimone,英文翻译成 Espresso Romano,也就是罗马浓缩咖啡

用柠檬强烈而又明亮的酸味与咖啡浓厚的焦苦味调和达到平衡,让前街也对这款罗马浓缩咖啡十分好奇,话不多说,马上尝试!

尝试一:浓缩咖啡+柠檬片+一勺砂糖=罗马浓缩咖啡

前街采用了向日葵暖阳拼配豆,20g咖啡粉28秒萃取38g浓缩液。因为拼了三成的耶加雪菲,豆子本来的风味上就略微带有的莓果酸质。柠檬汁的融入没有让Espresso变得更为惊艳,反而加剧了咖啡中的青涩味,再加入砂糖搅拌后,酸甜苦层次感十足,每一种味道都可以清晰辨别🤡。


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尝试二:摩卡壶浓咖啡+柠檬片+一勺砂糖

因为这款咖啡最初诞生时,摩卡壶是意大利人居家煮咖啡的标配,许多意大利人也会在摩卡壶煮出的浓咖啡内加入柠檬调和。所以前街打算制作一杯摩卡壶咖啡再搭配上柠檬片,尝试一下。吸收了前一份浓缩液的用豆教训,前街计划使用中深烘焙的巴西皇后庄园进行制作。

摩卡壶萃取方案:20g,Ek43s 3.5格研磨度,120克水,萃取得80克咖啡液。


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用摩卡壶煮出的咖啡入口顺滑,带有些许坚果、焦糖香气,中等的苦感,甘蔗般的回甘甜。拌入少许柠檬汁后,强烈的酸质抢占了整个味蕾,在适应了这酸的浓度后,咖啡的苦也随之而来了,整个体验感与预想的偏差较大,简单来说就是又“翻车了”。

总结两次失败的经验,可能是咖啡豆没有挑选对,也可能是柠檬汁挤太多了,没有找到柠檬与咖啡的平衡点。所以如果大家想要尝试复刻这一款罗马浓缩咖啡的话,不妨多试几种豆子,再把握好柠檬汁的量,找到两者的那个平衡点,做出一杯好喝的罗马浓缩咖啡。


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前街曾在一家咖啡馆品尝过一杯十分有记忆点的Dirty,经了解便是在浓缩液中加入了微量的柠檬汁,为风味起到点缀的作用,使整杯咖啡更具层次感。由此可见,当现代专业咖啡师传承古老技艺的基础上,增添更多新颖元素,也能衍生出一款冲击味蕾的咖啡饮品!

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区保安前街10号


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2023-08-25 18:18:26

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