什么是罗马浓缩咖啡？柠檬搭配意式浓缩咖啡怎么喝？

意式浓缩是一个神奇的东西，加水是美式咖啡，加奶是拿铁咖啡，加雪糕是阿芙佳朵···当浓缩加入柠檬就变成了罗马浓缩咖啡“Espresso Romano”，你是不是没有听说过呢？

柠檬，一种被我们用于日常提鲜增味的水果，相信大家都不陌生。在柠檬加茶的组合风靡全国前，柠檬加入咖啡的组合也曾在意式咖啡的鼻祖国家意大利流行过。

罗马意式浓缩的制作方法十分简单，咖啡师一般会先在浓缩杯内放入柠檬片，或挤入柠檬汁，最后倒入萃取的浓缩咖啡液，最后搭配一小勺的砂糖，最后搅拌均匀品尝。也有的咖啡师会先用一片柠檬在杯口擦拭刷一圈，再另取一片柠檬放进杯中。

为什么要加柠檬进浓缩里？

意式浓缩咖啡机发明于20世纪初，摩卡壶发明于20世纪30年代，两者都是意大利的发明，此后的几十年来，意大利人一直饮用摩卡壶或浓缩咖啡机加压制作的浓缩咖啡。与如今凸显产地风味特色的单品咖啡不同，当时的咖啡用的豆子都是突出浓厚焦苦味的深烘咖啡豆，加压制作成浓缩液后更是苦涩。

当时间来到二十世纪初第二次世界大战后，意大利的咖啡豆进口受到限制，外加战后经济萎靡，意大利人只能被迫接受速溶咖啡和劣质的咖啡豆。面对难以下咽的苦咖啡，刚好意大利南部地区盛产柠檬（著名的 Sorrento 柠檬便在此范围内），于是人们便将咖啡与鲜柠檬混合一同饮用，使咖啡变得更好接受更好入口。

直到今天，意大利的那不勒斯市、卡普里岛和西西里岛等地都有保留这种鲜柠檬加Espresso的喝法。当地人称为caffè canarino 或 caffè allimone，英文翻译成 Espresso Romano，也就是罗马浓缩咖啡。

用柠檬强烈而又明亮的酸味与咖啡浓厚的焦苦味调和达到平衡，让前街也对这款罗马浓缩咖啡十分好奇，话不多说，马上尝试！

尝试一：浓缩咖啡+柠檬片+一勺砂糖=罗马浓缩咖啡

前街采用了向日葵暖阳拼配豆，20g咖啡粉28秒萃取38g浓缩液。因为拼了三成的耶加雪菲，豆子本来的风味上就略微带有的莓果酸质。柠檬汁的融入没有让Espresso变得更为惊艳，反而加剧了咖啡中的青涩味，再加入砂糖搅拌后，酸甜苦层次感十足，每一种味道都可以清晰辨别🤡。

尝试二：摩卡壶浓咖啡+柠檬片+一勺砂糖

因为这款咖啡最初诞生时，摩卡壶是意大利人居家煮咖啡的标配，许多意大利人也会在摩卡壶煮出的浓咖啡内加入柠檬调和。所以前街打算制作一杯摩卡壶咖啡再搭配上柠檬片，尝试一下。吸收了前一份浓缩液的用豆教训，前街计划使用中深烘焙的巴西皇后庄园进行制作。

摩卡壶萃取方案：20g，Ek43s 3.5格研磨度，120克水，萃取得80克咖啡液。

用摩卡壶煮出的咖啡入口顺滑，带有些许坚果、焦糖香气，中等的苦感，甘蔗般的回甘甜。拌入少许柠檬汁后，强烈的酸质抢占了整个味蕾，在适应了这酸的浓度后，咖啡的苦也随之而来了，整个体验感与预想的偏差较大，简单来说就是又“翻车了”。

总结两次失败的经验，可能是咖啡豆没有挑选对，也可能是柠檬汁挤太多了，没有找到柠檬与咖啡的平衡点。所以如果大家想要尝试复刻这一款罗马浓缩咖啡的话，不妨多试几种豆子，再把握好柠檬汁的量，找到两者的那个平衡点，做出一杯好喝的罗马浓缩咖啡。

前街曾在一家咖啡馆品尝过一杯十分有记忆点的Dirty，经了解便是在浓缩液中加入了微量的柠檬汁，为风味起到点缀的作用，使整杯咖啡更具层次感。由此可见，当现代专业咖啡师传承古老技艺的基础上，增添更多新颖元素，也能衍生出一款冲击味蕾的咖啡饮品！

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2023-08-25 18:18:26