为什么新摩卡壶的前3次要倒掉?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2024-06-18 我要评论

摩卡壶作为常见的浓咖啡萃取器具之一,凭借着价格亲民、轻巧耐看、便携操作等优势深受许多咖啡人钟爱。

有新手朋友在查阅摩卡壶教程时,留意到了一个说法:新购买的摩卡壶在正式使用前,要先试煮2~3次,且煮出来的咖啡液要倒掉不喝。这是为什么呢???


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首先,市面上常见的摩卡壶款式有很多,一般会以金属外壳和其它小部件组合而成,分为上壶、粉碗、下壶三个部分,中间则以导管连通,金属部分通常采用铝合金或不锈钢材质打造。

生产与运输过程中,摩卡壶内部可能附着少量的微金属残渣,同时不可避免地带有金属味。所以在正式萃取使用前,清洗摩卡壶是很有必要的。这一个步骤,大家也把它称为「开壶」。

当新摩卡壶到手后,我们可以先将它的每个部件拆开,用流动的清水简单冲洗一遍,去除粘在上面的碎屑及灰尘。然后用干毛巾或纸巾将其擦去水滴,晾干。


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接下来按照正常步骤冲煮一壶咖啡,即注水-填粉-拧紧-加热-出液-倒掉-清洗,如此重复2~3次就可以完成新壶的“拆包装仪式”。高温萃取出来的咖啡液顺着导管,再经过滤网流进上壶,不仅可以有效地去除生产时残留的微金属,一定程度上也能撇去不讨喜的铝味。


新摩卡壶的开壶环节,前街不建议直接使用清水试煮。因为少了咖啡粉这一“阻挡物”,热水在压力推动下容易喷溅而出,有烫伤的风险。由于前三次的试煮是为了清洗摩卡壶内部的缝隙,可能混有杂物,前街建议直接倒掉,不要饮用。如果觉得浪费,我们也可以使用放置时间较长的深烘焙咖啡陈豆(粉)进行开壶,当达到安全清洗的目的后,再使用自己喜好的新鲜豆子进行萃取。


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其实,除了做好开壶工作,使用摩卡壶时以下这些细节同样需要大家注意。

摩卡壶的萃取形式类似于意式咖啡机,高温加热时,下壶的水最先加热转化为蒸汽,形成一定的压力,促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后,不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶,这时就得到我们需要的浓咖啡液。所以当某个环节出现堵塞,或者咖啡出液过大过急都会导致喷溅的现象。


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在下壶中加入的水量需要注意不能超过标准刻度线,也就是控制在泄压阀线以下0.5cm处。这个阀门就是为了防止某些因素(例如咖啡粉太细)造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门,则可能失去泄压效果,有爆开的风险。


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咖啡粉的研磨度如果太粗会导致萃取不充分,阻力太小而喷溅等问题,过细则会导致过萃,咖啡焦苦味重、难以入口。粉槽需要填满铺平(鼓成小山丘的程度),若没有充足的咖啡粉,下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取,进而会导致上壶喷溅成“双马尾”,可想而知咖啡的口感也会一言难尽。


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由于大多摩卡壶采用的是金属外壳设计,导热性很高,所以加热后尽量不要触碰壶身,记得做好隔热措施,可以使用湿毛巾,避免烫伤。若我们听到呜呜的声响,但上壶始终没有溢出咖啡液,很可能是出液口堵塞,应先从加热源撤下,避免内部压力过大爆开而出现安全隐患。


前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净,倒扣晾干,这样能避免氧化。若陈旧的咖啡渍残留在滤片、垫圈、萃取通道,可能会造成堵塞,影响正常萃取,最终导致串味、焦苦。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-09-17 18:23:22

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