为什么新摩卡壶的前3次要倒掉？

有新手朋友在查阅摩卡壶教程时，留意到了一个说法：新购买的摩卡壶在正式使用前，要先试煮2～3次，且煮出来的咖啡液要倒掉不喝。这是为什么呢？？？

新摩卡壶的开壶环节，前街不建议直接使用清水试煮。因为少了咖啡粉这一“阻挡物”，热水在压力推动下容易喷溅而出，有烫伤的风险。由于前三次的试煮是为了清洗摩卡壶内部的缝隙，可能混有杂物，前街建议直接倒掉，不要饮用。如果觉得浪费，我们也可以使用放置时间较长的深烘焙咖啡陈豆（粉）进行开壶，当达到安全清洗的目的后，再使用自己喜好的新鲜豆子进行萃取。

其实，除了做好开壶工作，使用摩卡壶时以下这些细节同样需要大家注意。

摩卡壶的萃取形式类似于意式咖啡机，高温加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓咖啡液。所以当某个环节出现堵塞，或者咖啡出液过大过急都会导致喷溅的现象。

在下壶中加入的水量需要注意不能超过标准刻度线，也就是控制在泄压阀线以下0.5cm处。这个阀门就是为了防止某些因素（例如咖啡粉太细）造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门，则可能失去泄压效果，有爆开的风险。

咖啡粉的研磨度如果太粗会导致萃取不充分，阻力太小而喷溅等问题，过细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。粉槽需要填满铺平（鼓成小山丘的程度），若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶喷溅成“双马尾”，可想而知咖啡的口感也会一言难尽。

前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净，倒扣晾干，这样能避免氧化。若陈旧的咖啡渍残留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取，最终导致串味、焦苦。

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2023-09-17 18:23:22