冰博客提纯牛奶和普通牛奶做成的奶咖有什么不同？中国咖啡网

带有奶类的咖啡产品一直是大部分咖啡门店的销量冠军，也是大部分朋友的心头喜好。为此，人们研发出了各种不同特性的奶类用于搭配咖啡，例如：粗粮制成的植物奶、椰子果肉制成的厚椰乳，以及，比牛奶还要浓郁的冰博克，用这些新颖的奶类制成的奶咖都别有一番风味。

但往往，一些小白朋友使用这些新颖的奶类时，会按照原来的比例来制作奶咖，导致最终得到的咖啡会被奶类的味道所覆盖。前两者还好，后者的冰博克便是这等事件的“重灾区”，那么，当我们使用冰博克制作奶咖的时候，应该采用什么样的比例呢？

等等，你买不到冰博克？没关系，那么我们就先从“家庭版冰博克”——「提纯牛奶」的制作开始讲起！

冰博克的原理

市面上售卖的冰博克是由必如出品的一款提纯牛奶，冰博克音译自德语中的「Eisbock」，这个单词原本的意思是「冰溜博克」，是一个在德国被称为啤酒界无冕之王的工艺，利用了酒精与水之间的凝结点差来获取浓度更高的酒液，而冰博克的制作便是运用了这个原理。

牛奶里的水的凝结点为0°C，而其他物质（蛋白质、脂肪）的冰点会比水低一些！那么，当你将一瓶牛奶丢进零下20°C的冰箱冷冻室时，水会率先凝结成冰，然后才是其他物质！

由于水的凝结时间比较久，所以它会更加坚固，解冻的时间会慢于其他物质。那么，只要我们接取前段解冻出来的物质，摒弃部分还没释出的水，便能够得到提纯牛奶啦！

“家庭版冰博克”该如何制作

操作方式正如你想象的一样简单：将一瓶牛奶丢入冰箱的冷冻室放置一晚，然后第二天取出，在室温的环境下，将它倒置在任意容器上等待滴滤，滴出牛奶总容量的40%即可！如果不想要那么浓郁的牛奶，那就可以选择延长滴滤的时间，滴出牛奶总容量的50%便可以移除啦！

然后，你便得到了一份“家庭版“的冰博克！之所以称它为”家庭版“，其原因就是这样制作出来的冰博克浓度只有必如冰博克的2/1的浓度，会比较适合日常我们自己在家制成奶咖饮用！

使用提纯牛奶需要注意什么？

当牛奶得到提纯后，它的浓度已经上升了一个层次。用它制成的奶咖会有着更高的甜感，口感更为醇厚。但如果还使用同样的比例来制作奶咖，那必然会被牛奶的味道所覆盖！所以，在制作时，我们需要适当的调整一下咖啡与牛奶的比例，以维持浓度的均衡，不会相互掩盖！

例如我们平常制作拿铁的奶咖比例为5：1（200ml牛奶，40ml咖啡液），那么，当你将牛奶置换成提纯牛奶的时候，可以选择增加浓缩的占比至10：3（200ml牛奶，55ml咖啡液），或是减少牛奶的占比至4：1（160ml牛奶，40ml咖啡液），这样就能够在保证口感、提升浓度的同时，不会被对方的味道所压制！

话说回来，提纯过的牛奶最适合用于Drity的制作了！因为高浓度的牛奶拥有的乳糖更多，甜感自然更高，再加上它极高的密度，使得整体给人的感受更加顺滑、醇厚。而且它足以撑起浮于表面的浓缩，分层能够更加持久！

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2023-11-15 18:51:03