埃塞俄比亚咖啡豆｜班奇玛吉产区瑰夏村庄园金标咖啡豆介绍

对于咖啡爱好者来说，埃塞俄比亚是心目中的圣地，这个国家是咖啡的发源地，现在也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国。并且拥有全球最大的咖啡基因库，咖啡品种繁多，知名的瑰夏品种便是出自这里的原始森林。

关于瑰夏起源的故事，相信发烧友们早已耳熟能详，对巴拿马的各大名庄园更是了如指掌，但如果提到埃塞的瑰夏咖啡，很多小伙伴只听说过“瑰夏村”，以及位于一个叫班其玛吉（Bench Maji）的地方，可对其它更具体的信息却一知半解。今天，前街就来跟大伙儿一起捋一捋这个产区，看看埃塞瑰夏到底有什么特别之处。

埃塞俄比亚Ethiopia

埃塞俄比亚位于非洲的东北部，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚已经厄立特里亚接壤。境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，中西部是高原的主体，占了全国的2/3。并且东非大裂谷纵贯全境，山地平均海拔近3000米。

由于海拔较高，这里气候宜人，年平均温度为16℃，在高原属于热带草原气候，而山地属于高原山地气候，而东部和北部的低海拔是热带沙漠气候。全年大致分为旱季和雨季，全年降雨量1237毫米。该国水资源丰富，境内湖泊河流众多，有“东非水塔”的美誉。坐拥近50多座火山、丰富水资源、多样的气候和高海拔山区，是十分理想的咖啡种植地区。

在埃塞，咖啡产区大致可以分为三大部分，东部、南部和西部。前街查找相关资料了解到，东部产区以哈拉（Harar）为中心，咖啡绝多数都是出口至中东国家；南部产区则包括更多埃塞的精品代表，比如耶加雪菲、西达摩、古吉等，因此也是国内公认的优质咖啡主产地；而西部地区主要涵盖了海拔相对较低的吉马（Jimma）、利穆（Limmu）和以森林种植模式为主的卡法（Kaffa）、班其马吉（Bench Maji）。

班其玛吉（Bench Maji）

行政上，班其马吉是一个区（Zone）， 属于埃塞西南州（Southwest Ethiopia Region），坐落在本国的西部边境，靠近南苏丹。这个地方得名于这里人数占比最大的民族——班其族（Bench），该名族以高超的农业技术著称，最有代表性的就是主产当地主食苔麸（Teff）等作物。

班其玛吉(Bench Maji)产区，也叫做贝贝卡产区（Bebeka），因为这是班其玛吉区的首府，它位于埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下面的一个区，距离南苏丹仅几公里。在这里有一个知名的咖啡庄园，瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而瑰夏村庄园的瑰夏品种树就是在班其玛吉的野生森林找到的。

与盛产精品咖啡的中部和南部不同，西部高地为大片的原始森林，班其马吉原先更多是作为生物多样性的森林而被保护着，因此早年鲜有人在此种植咖啡。但近年来，随着瑰夏村和班其马吉的名气日益渐增，越来越多的农民也开始转而种植咖啡。

与其他西部产区相比，班其马吉紧挨着咖啡发源地卡法（Kaffa），其最大的特点就是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民监督管理，他们出于尊重自然生态系统，会通过一些措施来尽可能减少对这片森林的干预，比如偶尔移除老咖啡树，或者生长状况不佳的植株，并以同一片野生森林内长出来的新树苗取而代之。

作为瑰夏发源地所在的区域，班其马吉也拥有自己的咖啡小农联盟——Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union，它是一个由65个合作社组成的大型咖啡生产组织，服务着13万小农户。这里的咖啡树通常与其他作物一起套种在原始林的高大植株之间，为了确保更稳定的经济收入，农户有时还会种植一些生姜等香料。这种半森林的种植模式，会通过原始林的遮阴和天然水土和养分，使其保持良好的生长状态，也无需施以额外的农药和化肥，从而实现生态环境与经济效益的双向促进。

瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）

瑰夏村庄园位于班奇玛吉产区，拥有471公顷，庄园主是纪录片导演Adam Overton 和摄影师妻子 Rachel Samuel 一起创立的。这对夫妻在2007年为埃塞俄比亚政府拍摄关于咖啡的纪录片时，发现了位于Bench Maji地区的戈里瑰夏森林（Gori Gesha Forest），开始有了创立自己的咖啡庄园的想法。后来在2009年，认识了巴拿马骡子庄园主Willem，一起回到埃塞俄比亚寻找瑰夏，他们来到Bench Maji被称为Gesha Village的地方，发现了最有可能是原始瑰夏的区域，找到野生瑰夏后，于是从原生瑰夏树上采集种子，筛选后在瑰夏村进行种植，并且决定把庄园建立在此，取名为Gesha Village瑰夏村庄园。

种植品种和地块

目前，在瑰夏村庄园共种植瑰夏1931（Gesha1931）、戈里瑰夏（Gori Gesha）和伊鲁巴博（Illubabor Forest 1974）三个咖啡品种。并且在瑰夏村庄园共划分8个地块，每个地块只种植一个品种。其中oma、surma、narsha地块种植瑰夏1931，bangi、shewa-jibabu、shaya地块种植戈里瑰夏，最后gaylee、dimma地块就是种植Illubabor。每个区块采摘的咖啡樱桃都会被贴上标签，以表明来源，并通过内部追踪系统，跟踪它们从工厂到出口的整个过程。

瑰夏1931（Gesha1931）：瑰夏品种最初在1931在埃塞俄比亚咖啡森林找到的，因耐受叶锈病而辗转多国，最终在巴拿马成名。

相比巴拿马的瑰夏，这里的瑰夏1931（Gesha1931）是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。经过前街咖啡的杯测对比发现，新产季瑰夏村金标咖啡豆表现出浓郁的莓果的香气、香瓜的饱满、柑橘般的清新酸质、洋甘菊般的花香、以及茶般回甘。

戈里瑰夏（Gori Gesha）：在2011年，瑰夏村庄园建立后，庄园主在庄园12英里外的戈里（Gori）森林发现一款瑰夏原生豆种，因此命名戈里瑰夏。

瑰夏村分级

瑰夏村庄园的咖啡分解是借鉴了巴拿马一些庄园的商业模式，与埃塞俄比亚的传统分级不同，目前，瑰夏村分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次和查卡批次，共5种。

竞标批次（Champion's Reserve/Farm Reserve）：该批次仅占瑰夏村全年3.7%的产量，是经过严格筛选的庄园最顶级批次，而竞拍批次中又分为冠军甄选（Champion's Reserve）和庄园甄选（Farm Reserve），目前仅能在瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得。

金标批次（Rarities）：该批次是瑰夏村非竞标批次的最高品质，金标只占全庄园10%的产量，因此价格也是竞标以外最贵的一款瑰夏村产品。前街咖啡今年新产季的金标瑰夏咖啡豆来自Oma地块，处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

红标批次（Growers Reserve）：红标批次占瑰夏村庄园15%产量，该批次的豆子需要在SCA杯测上达88分以上的。

绿标批次（Single-Terroir）：绿标批次并没有杯测分数要求，但可以追溯到地块、品种、处理方式以及时间等信息。

查卡批次（Chaka）：查卡批次则是把整个庄园所有地块、品种混合一起，不强调细分的批次。

下面前街演示一遍门店出品瑰夏村金标的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。

瑰夏村金标咖啡的手冲建议：

滤杯：V60

水温：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

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2025-01-18 13:51:46