随着时代的进步，手压、双阀摩卡壶等高加压式萃取器具的出现，价格昂贵的全/半自动咖啡机不再是“居家制啡”的唯一选择，因为它们也能够制作出与浓缩媲美（接近）的浓咖啡。只需要将这类浓咖啡作为浓缩基底的替代品进行花式咖啡的制作，那么最终得到的咖啡也会有着十分接近的优质表现。
但是呢，有些操作是这类器具无法像咖啡机一样带给我们的，例如奶泡的打发。倘若你想要喝的是一杯有着绵密奶泡的“拿铁”，或者是“卡布”，那么这些器具并不能够满足这样的要求。而这件事情也成功困扰到了一众朋友，咖啡可以制作，牛奶可以加热，但奶泡应该如何获取呢？
很好，那么接下来就由前街来分享一下，一份带有奶泡的牛奶，应该如何在家制作吧！但在那之前，我们需要先了解一下，奶泡是如何形成的。其实奶泡形成的理论非常简单，顾名思义，奶泡，就是由牛奶制成的泡泡。通过往牛奶表面注入空气，令牛奶自身的蛋白质和脂质对其进行包裹，以此形成无数个气泡。然后再通过一系列的操作，将这些个头较大的奶泡精细化，最终就形成了我们熟知的绵密奶泡。
因此，我们只需要找件工具将空气打入牛奶形成气泡，然后再设法令其细致，就能够获得一份有着绵密奶泡的牛奶啦！“拿铁”、“卡布”（因为制作出来的并非真正意义上的拿铁，所以带有双引号）的制作都不再话下！在打发之前，我们还是需要先对牛奶进行加热的。任意加热源都可以，先将牛奶加热至60°C~70°C区间，激活乳糖的甜感，然后再进行奶泡的打发。
就目前来说，比较适合打发奶泡的工具有：自动发泡器，以及，法压壶（主打一个万能）！它们两的打发方式各不相同，但都能够令牛奶拥有一层绵密的奶泡。那么接下来就由前街来分享一下，奶泡应该如何打发吧！（本次主要讲解电动发泡器，法压壶的发泡方式可以移步至《如何用法压壶打奶泡？》这篇文章哈~）
首先，我们需要进行发泡，也就是将空气注入到牛奶里形成大个头的气泡。具体的操作为：将搅拌头的一半埋入牛奶里，另一半暴露在牛奶表面，这样再进行机器的启动，搅拌头就会将空气卷入牛奶里形成气泡啦！如果发泡器可以调节转速，那么前街建议在发泡环节使用较低的转速进行发泡，这样能够更好的控制奶泡的厚薄程度。
随后便是打绵和融合，这一步骤十分重要。因为它会将打发出来的大颗气泡切割成无数个细小气泡，同时令其与牛奶更加融合，口感更加绵密。所以，我们需要做的就是，将暴露在空气表面的那截搅拌头全部埋入牛奶里，这样就可以让牛奶在缸中形成漩涡，把大颗粒的气泡卷入并分割成细小泡泡。
当牛奶表面没有大颗粒泡泡的时候，我们可以加快搅拌的速度，推进奶泡的完成。直到液面十分光滑，我们就可以停止搅拌，宣告打发的完成。最后只需要将牛奶奶泡与咖啡进行融合，就可以获得一杯拥有绵密口感的“拿铁”/“卡布”啦！可能很多时候，打发出来的奶泡厚度并不符合我们的预想，那么像这种情况，我们就可以通过使用调羹，移除一部分奶泡，以此获得理想厚度的牛奶奶泡！
在打发完成以后也可能会遇到奶泡不光滑，比较粗糙的情况！像这种情况最好的应对方法就是多准备一个杯子。通过将奶泡来回倒置，消除粗糙的大个头泡泡，奶泡就能够逐渐光滑，口感更加优异啦！
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2024-06-21 17:47:55
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