拿铁咖啡的奶泡要如何打发?奶泡打厚了怎么办?卡布奇诺用的牛奶温度多少最合适?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

随着时代的进步,手压、双阀摩卡壶等高加压式萃取器具的出现,价格昂贵的全/半自动咖啡机不再是“居家制啡”的唯一选择,因为它们也能够制作出与浓缩媲美(接近)的浓咖啡。只需要将这类浓咖啡作为浓缩基底的替代品进行花式咖啡的制作,那么最终得到的咖啡也会有着十分接近的优质表现。


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但是呢,有些操作是这类器具无法像咖啡机一样带给我们的,例如奶泡的打发。倘若你想要喝的是一杯有着绵密奶泡的“拿铁”,或者是“卡布”,那么这些器具并不能够满足这样的要求。而这件事情也成功困扰到了一众朋友,咖啡可以制作,牛奶可以加热,但奶泡应该如何获取呢?

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很好,那么接下来就由前街来分享一下,一份带有奶泡的牛奶,应该如何在家制作吧!但在那之前,我们需要先了解一下,奶泡是如何形成的。

奶泡形成的理论
其实奶泡形成的理论非常简单,顾名思义,奶泡,就是由牛奶制成的泡泡。通过往牛奶表面注入空气,令牛奶自身的蛋白质和脂质对其进行包裹,以此形成无数个气泡。然后再通过一系列的操作,将这些个头较大的奶泡精细化,最终就形成了我们熟知的绵密奶泡。

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因此,我们只需要找件工具将空气打入牛奶形成气泡,然后再设法令其细致,就能够获得一份有着绵密奶泡的牛奶啦!“拿铁”、“卡布”(因为制作出来的并非真正意义上的拿铁,所以带有双引号)的制作都不再话下!

如何打发出奶泡?
在打发之前,我们还是需要先对牛奶进行加热的。任意加热源都可以,将牛奶加热至60°C~70°C区间,激活乳糖的甜感,然后再进行奶泡的打发。

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就目前来说,比较适合打发奶泡的工具有:自动发泡器,以及,法压壶(主打一个万能)!它们两的打发方式各不相同,但都能够令牛奶拥有一层绵密的奶泡。那么接下来就由前街来分享一下,奶泡应该如何打发吧!(本次主要讲解电动发泡器,法压壶的发泡方式可以移步至《如何用法压壶打奶泡?》这篇文章哈~)

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首先,我们需要进行发泡,也就是将空气注入到牛奶里形成大个头的气泡。具体的操作为:将搅拌头的一半埋入牛奶里,另一半暴露在牛奶表面,这样再进行机器的启动,搅拌头就会将空气卷入牛奶里形成气泡啦!如果发泡器可以调节转速,那么前街建议在发泡环节使用较低的转速进行发泡,这样能够更好的控制奶泡的厚薄程度。

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随后便是打绵和融合,这一步骤十分重要。因为它会将打发出来的大颗气泡切割成无数个细小气泡,同时令其与牛奶更加融合,口感更加绵密。所以,我们需要做的就是,将暴露在空气表面的那截搅拌头全部埋入牛奶里,这样就可以让牛奶在缸中形成漩涡,把大颗粒的气泡卷入并分割成细小泡泡。

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当牛奶表面没有大颗粒泡泡的时候,我们可以加快搅拌的速度,推进奶泡的完成。直到液面十分光滑,我们就可以停止搅拌,宣告打发的完成。最后只需要将牛奶奶泡与咖啡进行融合,就可以获得一杯拥有绵密口感的“拿铁”/“卡布”啦!

注意事项
可能很多时候,打发出来的奶泡厚度并不符合我们的预想,那么像这种情况,我们就可以通过使用调羹,移除一部分奶泡,以此获得理想厚度的牛奶奶泡!

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在打发完成以后也可能会遇到奶泡不光滑,比较粗糙的情况!像这种情况最好的应对方法就是多准备一个杯子。通过将奶泡来回倒置,消除粗糙的大个头泡泡,奶泡就能够逐渐光滑,口感更加优异啦!

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2024-06-21 17:47:55

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