去年，前街为大家介绍过一杯火爆全网的咖啡，是通过用器具打发让原本液态的咖啡不断膨胀，最终得到绵密浓稠的咖啡泡沫，如同云朵一般漂浮在白色牛奶上，口感厚实甘醇，带有一丝丝焦糖的清甜，由于步骤和原料都不复杂，所以也吸引了一帮喜甜选手在家里复刻，它就是「400次咖啡」。
今天，在这款人气咖啡的基础上，前街为大家继续带来它的升级版本——冷冻400次咖啡，只比原版多了一个步骤，却让它拥有雪顶咖啡那般丰富层次，喜甜选手们赶紧试试吧。
什么是「400次咖啡」？
400次咖啡，也叫“400下咖啡”，因为这杯咖啡喝起来很像韩国一种叫“糖饼”的传统小零食，所以又名「달고나커피」，焦糖泡沫咖啡（Dalgona Coffee）。
图源：韩国综艺《新品上市便利餐厅》
后来，越来越多韩星直播时也跟着在家自制，而且都赞不绝口，让这杯手打咖啡不仅在韩国本土大热，乃至全亚洲地区都火了起来，“400次咖啡”这个词更是霸屏多个社交媒体网站。
400次咖啡 2.0
“把400次咖啡冻起来”，这是前街某天上网冲浪时发现的新版本，据说只要在原来的步骤中间加入“冷冻”，就能让咖啡泡沫形成跟冰淇淋一样的质地，舀一勺盖在牛奶上就变成一杯味道和颜值兼具的特调咖啡了。既然如此，喜欢咖啡又爱吃甜品的前街自然也要做一杯尝尝。
话不多说，马上开工！！
首先，我们需要准备的材料有：咖啡、细砂糖，以及辅助的电动搅打器和冰箱。
咖啡的选择有很多，网络上大多会采用三合一速溶咖啡粉或者冻干粉，加入等比例热水后进行搅打，因为这类咖啡产品的固形物含量更高，加入等比例热水融化后的浓度也远高于其他咖啡，所以更易于打发出不塌陷的蓬松质地。
但其实，现制的浓咖啡（包括常规espresso和摩卡壶咖啡），加糖搅打后也是可以做出奶油状的，只不过在萃取浓度上，我们需要稍稍做调整。
比如前街今天的出品参数是采用20克咖啡粉29秒萃取40ml咖啡液，这里就可以调整为25秒萃取30ml，也可以理解为意式特浓咖啡Ristretto，这个浓度下的espresso含水量更低，因此可以更好地打出奶盖质地。
同样地，如果你使用的是摩卡壶，平常会等咖啡液没过一半后才离火，再让余温把剩余的咖啡液萃取完，这时候就能通过提前中断加热来减少咖啡液的释出，从而提高其浓度。前街经过尝试，大约等咖啡液冒到上壶的4分之1处，便可以操作关火了。
Espresso组：先用20g咖啡粉萃取出30ml咖啡液，加入15克细砂糖，一起倒入杯子后，开始用电动搅打器进行打发，直到混入空气形成的咖啡泡沫变成可以塑形的奶油状为止，这里前街一共花费了近16分钟完成。
espresso做出来的质地，看起来会十分松软绵滑
接着，将这份“咖啡奶盖”密封后放入冰箱冷冻两小时以上，直到咖啡泡沫不断降温变成冰淇淋般的质地。这时只需找个喜欢的杯子，加入冰块和牛奶，然后挖一勺冷冻咖啡泡沫进去，再放一块焦糖饼干作为点缀，冷冻400次咖啡就制作完成啦！
速溶咖啡组：往杯子里依次加入15克速溶咖啡粉、15克热水、15克砂糖，然后开启电动搅打器打发，大约进行了13分钟，后续的凑足步骤跟前面一样。
速溶咖啡粉做出来的效果更硬实
最后，前街通过对比两组咖啡发现，速溶组的原材料焦苦味会重一些，而espresso做成的冷冻400次咖啡无论是泡沫质感、香气，还是搭配牛奶后的拿铁口感都要优于速溶组，上层的咖啡泡沫绵密中带点清凉，焦糖、坚果的香气扎实，牛奶甜香顺滑，好喝！！
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2024-08-22 18:31:50
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