浓缩油脂散的快是什么原因？Crema是什么意思？咖啡油脂是越厚越好吗？中国咖啡网

除了咖啡本身的味道以外，油脂丰厚程度也是大多数朋友在萃取意式浓缩时的一个关注重点。既可能是为了满足咖啡拉花时的需求，也不排除是受到豆商在推销产品时植入的概念影响。隔三差五，就有客人朋友询问前街如何萃取出更丰厚的油脂。所以今天，前街将会详细解释一下，如何萃取出丰厚的浓缩油脂。

但在那之前我们需要知道的是，浓缩咖啡的油脂并非越厚越好。因为油脂虽然被称为油脂，但它其实是由二氧化碳填充起来的泡泡（Crema）。二氧化碳并不能够直接左右一杯咖啡的味道好坏，像我们日常所说的油脂会给咖啡带来更多的香气、醇厚度的提升，其实是包裹住二氧化碳的不可溶性油脂里的香气物质，还有夹杂在油脂里的细粉的作用。

决定油脂厚实程度的主要是萃取时所用的豆子的二氧化碳含量（其次才是不可溶性油脂），当二氧化碳在豆子里的数量越多时，那么在合适的萃取下，浓缩将会带有越丰富的咖啡油脂。所以，油脂的厚薄程度并不能够直接影响味道。换句话来说，只要使用二氧化碳含量丰富的咖啡豆进行浓缩咖啡的制作，那么就能够获取丰厚的油脂啦！

而左右豆子二氧化碳含量的首要因素就是豆子的烘焙程度！当豆子烘焙越深的时候，膨胀率就会越高，这能让豆子容纳更多在烘焙过程中产生的二氧化碳，在手冲咖啡的闷蒸阶段我们就能够很清楚的见识到烘焙程度产生的影响，因为深烘豆的鼓包要远远大于浅焙豆的鼓包。

除此之外，在烘焙程度的加深下，溢出豆表的油脂也会因此增多。这能让萃出来的浓缩油脂更加稳固，更加持久。所以，当我们使用的咖啡豆烘焙程度越深时，油脂也就越丰厚。

当然啦，豆子的新鲜程度也会给油脂的丰厚程度造成影响。因为自豆子烘焙完成以后，二氧化碳以及油脂就会不断溢出豆表。越接近烘焙日期的咖啡豆就意味着它保留有越多的二氧化碳，自然可以萃取出更加丰富的油脂！反之亦然。

值得注意的是，虽然使用刚刚烘焙完成的咖啡豆能够萃取出大量的咖啡油脂，但因为二氧化碳太过旺盛，油脂很难维持较长时间，这些泡泡会很快破碎，然后结块。所以为了让油脂能够“长存不灭”，也为了能够减少二氧化碳在萃取时造成的阻碍，大伙一般都会将意式咖啡豆放上一段时间养养，排排气。好让萃出美味更加简单，油脂更加稳固！

在这样的基础上，如果还想拥有更加丰厚的油脂，那么我们还可以加入罗布斯塔的使用。因为油脂的丰厚程度除了会受二氧化碳含量影响以外，还会受豆种的基因影响。在同等烘焙下，罗布斯塔的油脂会远远高于阿拉比卡。

但由于味道稍显逊色，所以大多数商家都会采用拼配的形式来平衡掉罗布斯塔咖啡豆的味道，仅获取它油脂丰厚的优点。例如前街的商业拼配就是如此~

最后需要注意的一点就是，以上所有的方式都是以常规的、正确的浓缩萃取为基础。当我们使用的研磨过粗，或者是萃出的液重过多的时候，都会让油脂的厚度得到削减。所以，这点也是需要注意一下的~

- END -

转载请注明出处。

2024-09-01 17:30:48