台风过后，气温不降反升，大量水蒸气的弥漫使得周围开始变得闷热起来。拜此所赐，前街门店的冰咖啡又再一次“大受欢迎”。特别是冰手冲咖啡，因为可以选择的咖啡豆种类更加丰富，所以它几乎是每桌必点的“人气爆款”。有趣的是，总有一部分客人会在品尝到前街出品的冰手冲后，向前街询问相关的制作方式及参数。因为自己做出来的咖啡不仅没有那么浓郁，味道也没有那么明显。虽然迄今为止前街分享了不少的冰冲方案，但通过回顾发现，好像并没有详细的介绍到常规冰冲的制作。所以今天前街就来跟大家分享一下，如何轻松冲出一壶好喝的冰手冲咖啡！前街常说，冰手冲是在热手冲的制作框架上衍生出来的一种冲煮方式。在热手冲里，我们会通过协调研磨度、水温、比例、时间等参数以及冲法和器具上的使用来冲出一壶好喝的热手冲。而冰手冲则是在热手冲的基础上加入冰块，以此达到让咖啡快速冷却的效果。但冰块的加入会导致另一个问题的出现，如果不做些什么调整，那咖啡的浓度会因为冰块的融化而被稀释，味道会将因此变得寡淡，同时喝起来的口感会跟水一样的单薄。那如果我们想要去除冰块融化带来的负面效果，最简单的方式就是提高咖啡的浓度。而提高咖啡浓度最好的办法，就是减少注入的水量！在其它参数一致相同的情况下，水量的适当减少会让冲出来的咖啡拥有更高的浓度。因此，冰手冲的制作往往会用到比热手冲更少的水量！但很多朋友因为只看到了水量上的变化然后就开始了冰手冲的制作，所以得到的结果是非常的不尽人意。毕竟一杯好喝咖啡除了要讲究合适的浓度以外，还需要讲究拥有足够的萃取率。简单解释萃取率的话，就是咖啡溶解出来的物质占自身的比重。而咖啡萃取率能够决定一杯咖啡的味道是偏酸、平衡，亦或偏苦。当咖啡的物质溶解不够，萃取不足的时候，我们冲出来的一杯咖啡大概率会有着尖锐的酸味特征；而如果是物质溶解的过多，过度萃取，那么我们得到的咖啡大概率会具备着苦、涩、杂等负面表现。所以，如果想要冲出一杯好喝的咖啡，除了浓度上的把控以外，我们还需要控制好它的萃取率。只有保证咖啡拥有一个合适的萃取率，咖啡的味道才不会出现令我们无法接受的负面特征。而要做到这一点，正如前街之前提到的，需要通过协调各个参数和注水手法来达成目的。研磨度、注水手法，就是除了水量以外在制作冰冲时前街会做出的两个调整。通过这两个参数的调整，咖啡的萃取率能够被有效提升。究其原因，就是因为更细的研磨能让咖啡拥有更多的触水表面积，而更改注水手法的目的则在于延长萃取时间，让少量的热水能够在短时间内溶解出更多的物质。好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下，如何通过三个调整来轻松冲出一壶好喝的冰手冲。值得一提的是，前街分享的这种直接加冰冷却的手冲方式并不适合所有的咖啡豆。一些风味淡雅、清新的咖啡豆用这种方式制作的话很难能将自身的优势展现出来，所以前街会比较推荐大家在使用这种冰冲方式时，选用一些味道比较突出的咖啡豆进行制作。例如前街豆单中就有前街分界线庄园·希爪、埃塞·花魁、印尼·黄金曼特宁、哥斯达黎加·草莓糖......那么本次分享前街就使用前街分界线庄园·希爪进行演示，用它冲出来的冰咖啡会有着非常饱满的葡萄果汁感，参数如下：研磨程度：Ek43的9刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨（热冲是9.5刻度，75%过筛率）当一切都准备好以后，我们就可以开始冲煮了！首先，注入30ml热水进行为期30秒的闷蒸。此举是为了排出咖啡豆体内的二氧化碳，让后续注入的热水能够更好地将风味物质溶解出来。闷蒸结束以后，我们将剩余的热水平均拆分为三段注入，即每段75ml左右。使用一个较小的水流慢慢冲它，绕小圈注入！而当我们注完每段的热水以后，最好等待滤杯里的液体全部流完再注入下一段热水，这样可以有效延长萃取时间。最后只需要等待咖啡完成滴滤，我们就可以移除滤杯，结束萃取啦~总用时落在了2分钟，是与热冲一致的萃取时间，当摇晃均匀以后，我们就可以开始品尝咖啡的味道。而咖啡的味道正如前街所介绍到的一样，喝起来能体验到非常饱满的葡萄果汁感！风味表现有葡萄、百香果、杏桃，以及些许的花香。口感冰爽，香气充沛，喝起来令人感到非常愉悦~上述为中浅烘咖啡豆所使用的冲煮参数，当我们在冲煮深烘咖啡豆时，冲法相同，但研磨和水温的数值会有些许下降，如下：使用粉量15g、粉水比例1：10（热冲是1：15）、使用冰块120g、研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨（热冲是9.5刻度，75%过筛率）、使用水温：90°C、使用滤杯：Kono。那么以上就是本期的全部内容！总体看下来大家可以发现，其实还是挺简单的~那还有什么问题依旧欢迎在前街后台评论区留言，前街届时再好好研究研究~
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2025-07-21 17:17:31
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