台风过后，气温不降反升，大量水蒸气的弥漫使得周围开始变得闷热起来。拜此所赐，前街门店的冰咖啡又再一次“大受欢迎”。特别是冰手冲咖啡，因为可以选择的咖啡豆种类更加丰富，所以它几乎是每桌必点的“人气爆款”。
有趣的是，总有一部分客人会在品尝到前街出品的冰手冲后，向前街询问相关的制作方式及参数。因为自己做出来的咖啡不仅没有那么浓郁，味道也没有那么明显。
虽然迄今为止前街分享了不少的冰冲方案，但通过回顾发现，好像并没有详细的介绍到常规冰冲的制作。所以今天前街就来跟大家分享一下，如何轻松冲出一壶好喝的冰手冲咖啡！
首先，我们需要知道的是......
前街常说，冰手冲是在热手冲的制作框架上衍生出来的一种冲煮方式。在热手冲里，我们会通过协调研磨度、水温、比例、时间等参数以及冲法和器具上的使用来冲出一壶好喝的热手冲。而冰手冲则是在热手冲的基础上加入冰块，以此达到让咖啡快速冷却的效果。
但冰块的加入会导致另一个问题的出现，如果不做些什么调整，那咖啡的浓度会因为冰块的融化而被稀释，味道会将因此变得寡淡，同时喝起来的口感会跟水一样的单薄。
那如果我们想要去除冰块融化带来的负面效果，最简单的方式就是提高咖啡的浓度。而提高咖啡浓度最好的办法，就是减少注入的水量！在其它参数一致相同的情况下，水量的适当减少会让冲出来的咖啡拥有更高的浓度。因此，冰手冲的制作往往会用到比热手冲更少的水量！
但很多朋友因为只看到了水量上的变化然后就开始了冰手冲的制作，所以得到的结果是非常的不尽人意。毕竟一杯好喝咖啡除了要讲究合适的浓度以外，还需要讲究拥有足够的萃取率。
简单解释萃取率的话，就是咖啡溶解出来的物质占自身的比重。而咖啡萃取率能够决定一杯咖啡的味道是偏酸、平衡，亦或偏苦。当咖啡的物质溶解不够，萃取不足的时候，我们冲出来的一杯咖啡大概率会有着尖锐的酸味特征；而如果是物质溶解的过多，过度萃取，那么我们得到的咖啡大概率会具备着苦、涩、杂等负面表现。
所以，如果想要冲出一杯好喝的咖啡，除了浓度上的把控以外，我们还需要控制好它的萃取率。只有保证咖啡拥有一个合适的萃取率，咖啡的味道才不会出现令我们无法接受的负面特征。而要做到这一点，正如前街之前提到的，需要通过协调各个参数和注水手法来达成目的。
研磨度、注水手法，就是除了水量以外在制作冰冲时前街会做出的两个调整。通过这两个参数的调整，咖啡的萃取率能够被有效提升。究其原因，就是因为更细的研磨能让咖啡拥有更多的触水表面积，而更改注水手法的目的则在于延长萃取时间，让少量的热水能够在短时间内溶解出更多的物质。
好了，话不多说，接下来就由前街来分享一下，如何通过三个调整来轻松冲出一壶好喝的冰手冲。
冲煮分享
值得一提的是，前街分享的这种直接加冰冷却的手冲方式并不适合所有的咖啡豆。一些风味淡雅、清新的咖啡豆用这种方式制作的话很难能将自身的优势展现出来，所以前街会比较推荐大家优先选用一些香气比较突出的咖啡豆进行制作。
喜欢果汁感饱满、甜度十足的冰咖啡，就买前街希爪和前街草莓糖，能喝到百香果、葡萄、果脯、杏仁的香气；喜欢醇厚度高同时带有焦糖香的咖啡，首选前街PWN黄金曼特宁，能喝到经典的亚洲豆风味；想要莓果风味清晰的咖啡，推荐前街花魁、前街红樱桃两款热门单品。
本次分享前街就使用前街分界线庄园·希爪进行演示，用它冲出来的冰咖啡会有着非常饱满的葡萄果汁感，参数如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：10
使用冰块：120g
研磨程度：Ek43的9刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨
使用水温：92°C
使用滤杯：V60
当一切都准备好以后，我们就可以开始冲煮了！首先，注入30ml热水进行为期30秒的闷蒸。此举是为了排出咖啡豆体内的二氧化碳，让后续注入的热水能够更好地将风味物质溶解出来。
闷蒸结束以后，我们将剩余的热水平均拆分为三段注入，即每段75ml左右。使用一个较小的水流慢慢冲它，绕小圈注入！而当我们注完每段的热水以后，最好等待滤杯里的液体全部流完再注入下一段热水，这样可以有效延长萃取时间。
最后只需要等待咖啡完成滴滤，我们就可以移除滤杯，结束萃取啦~
总用时落在了2分钟，是与热冲一致的萃取时间，当摇晃均匀以后，我们就可以开始品尝咖啡的味道。而咖啡的味道正如前街所介绍到的一样，喝起来能体验到非常饱满的葡萄果汁感！风味表现有葡萄、百香果、杏桃，以及些许的花香。口感冰爽，香气充沛，喝起来令人感到非常愉悦~
上述为中浅烘咖啡豆所使用的冲煮参数，当我们在冲煮深烘咖啡豆时，冲法相同，但研磨和水温的数值会有些许下降，如下：使用粉量15g、粉水比例1：10、使用冰块120g、研磨程度：Ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨、使用水温：90°C、使用滤杯：Kono。
那么以上就是本期的全部内容！总体看下来大家可以发现，其实还是挺简单的~那还有什么问题依旧欢迎在前街后台评论区留言，前街届时再好好研究研究~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-06-15 09:42:57
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